ASPARAGI

“Il loro arrivo sulle nostre tavole preannuncia l’inizio di una nuova stagione: la primavera. È possibile gustarli in cucina da marzo a giugno scegliendo tra quelli bianchi , violetti e verdi, una differenza che ne modifica il sapore ma certamente non i valori nutrizionali e le proprietà benefiche.
Si distinguono dagli altri ortaggi della stagione per le note e riconosciute proprietà drenanti e disintossicanti e per la capacità di contrastare l’insorgere di un inestetismo cutaneo tanto temuto dalle donne: la cellulite.
Gli asparagi sono poco calorici e apportano una buona quantità di vitamine e sali minerali all’organismo. Dato il loro alto contenuto di potassio e la scarsa quantità di sodio gli asparagi hanno un effetto diuretico e depurativo molto elevato che li rende particolarmente interessanti nell’impiego contro i problemi legati alla ritenzione idrica. Sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e possono quindi pulire l’intestino migliorandone la motilità. Sono alimenti ricchi di folati, un gruppo di sostanze particolarmente utili in gravidanza, indispensabili per ridurre il rischio di sviluppare nel feto disturbi del tubo neurale. Tra i tanti pregi scopriamo l’unico difetto: più ricchi di proteine rispetto agli altri ortaggi, rischiano di aggravare, se presenti, alcuni disturbi legati all’apparato renale e osteoarticolare (cistite, gotta e infiammazioni ai reni) a causa della formazione di acido urico, prodotto dal metabolismo proteico. Pertanto chi soffre di queste patologie, è bene che non ecceda nel consumo di asparagi. Inoltre contengono l’asparagina, un amminoacido che, se assunto tramite gli alimenti, conferisce alle urine quel tipico odore pungente. La comparsa dell’ odore caratteristico è indice comunque di un’ottima funzionalità renale. Una bollitura prolungata ci allontanerebbe da questo pericolo. A crudo oppure bolliti, lasciando che le punte più tenere restino fuori dall’acqua e cuociano solo con l’effetto del vapore, gli asparagi possono dare un gusto speciale ai vostri primi piatti, alle vostre ricche insalate o, conditi con olio extravergine d’oliva e limone, accompagnare qualsiasi piatto di carne o pesce.”

STRUDEL DI ASPARAGI E PRIMO SALE
 
 
200 gr di farina di farro integrale
1 cucchiaio di olio evo
latte freddo q.b.
sale
1 mazzetto di asparagi (200 gr circa)
200 gr di primo sale
 
Prepariamo l’impasto dello strudel disponendo la farina a fontana. Al Centro inseriamo l’olio e il latte freddo iniziando a mescolare.Uniamo il sale e con le mani impastiamo bene fino a che non otteniamo un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Nel frattempo sbollentiamo per 5 minuti gli asparagi in acqua leggermente salata. Scoliamoli e lasciamoli raffreddare.Stendiamo l’impasto con il mattarello il più sottile possibile sopra ad un foglio di carta da forno, facendo attenzione che non vi si rompa. Tagliamo il primo sale a fettine sottili e adagiamolo sulla base di pasta, uniamo gli asparagi e aiutandovi con la carta da forno arrotoliamo il nostro strudel su se stesso e sigilliamo bene i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno. Spennelliamo la superficie con del latte e con uno stecchino pratichiamo qualche foro sulla superficie in modo da migliorare la cottura all’interno.
Cuociamo in forno ventilato per 20 minuti a 200 °
 
 
 
 
 

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