Lenticchie d’autunno

 
L’autunno e i suoi colori fanno sembrare il paesaggio magico e incantato. Credo che l’autunno sia quella stagione un po’ rilassante che quasi ti coccola con i suoi sapori: la morbidezza della zucca, la dolcezza delle castagne, i primi vini rossi corposi che ti aiutano a riscaldare il cuore e a prepararti all’inverno freddo che verrà….
Oggi una ricetta che vuole salutare l’estate con la sua leggerezza e dare il benvenuto all’autunno con i suoi colori caldi….lenticchie d’autunno!
 
Ingredienti:
 
  •  150 gr di lenticchie secche
  •  2 carote
  •  1 barbabietola rossa (già lessata)
  •  1 peperone giallo
  •  sale aromatizzato al rosmarino
  •  1 spicchio d’aglio 

Preparazione:

Mettere le lenticchie in ammollo 1 ora prima di cuocerle. Dopo di che scolarle e lessarle in abbondante acqua. In una padella antiaderente versare un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.
Unire le carote tagliate a rondelle e il peperone tagliato a piccoli pezzi.Sfumare con un goccio d’acqua calda e insaporire con un pizzico di sale.
Scolare le lenticchie quando saranno cotte al punto giusto e insaporirle con il sale aromatizzato al rosmarino.
Tagliare la barbabietola a piccoli pezzi e unirla alle lenticchie. Aggiungere poi le altre verdure e servire il tutto con un filo d’olio evo a crudo.

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