Pizza gourmet: bufala, bresaola e pesche

La pizza oggi giorno è diventato un vero e proprio piatto gourmet!

Esistono pizzerie che fanno pizze che sono veri e propri capolavori, ve ne segnalo alcune della mia zona: Farina Pesaro, Spa.ccio San Patrignano, Il Gatto e la Volpe di Gianluca Passetti (vedi qui).

Oggi la voglio fare in casa la mia pizza gourmet!Utilizzando le pesche dell’Az.Agricola Falcioni, la Bufala marchigiana del caseificio il Faro e la Bresaola presa dal mio macellaio di fiducia che fa parte di BovinMarche.

Ingredienti:

  • lievitino (farina 0+ acqua+7,5 gr di lievito di birra)
  • 300 gr di Farina 0
  • 320 gr di farina tipo 2 La Terra e il Cielo
  • 35 gr di olio evo Menage a Trois – Emozioneolio

Ingredienti per la farcitura:

Preparazione:

Mescolare le farine, aggiungere l’olio evo, 50 gr di lievitino (lievitato per almeno 1 ora) e acqua q.b.

Impastare il tutto fino a che gli ingredienti non si amalagamano perfettamente.

Riporre il panetto in una ciotola oleata e cosparsa di farina e fare lievitare per almeno 4/5 ore(più lievita maggiore sarà la sua digeribilità, quindi potete anche farla la mattina presto per la sera, o meglio ancora il giorno prima).

A seguito della lievitazione dividere l’impasto in 2. e con l’aiuto di poca farina e in maniera delicata stendere l’impasto con le mani in modo da non fare uscire l’aria della lievitazione.

Infornate la pizza così per 4 minuti a 250° in forno ventilato, dopo di che aggiungere la mozzarella e completare la cottura per altri 10/12 minuti.

Farcire la pizza con bresaola e pesche tagliate solamente a fine cottura e fuori da forno.

Aggiungere a crudo un filo d’olio extravergine di oliva.

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