L’autunno è una stagione che porta ingredienti meravigliosi: la zucca, le castagne, i funghi e soprattutto lui, il Re indiscusso, il Tartufo.
La provincia di Pesaro e Urbino è ricchissima di questa prelibatezza (fortunati noi marchigiani) e quindi come ogni anno anche quest’anno ad Acqualagna si svolge la Fiera internazionale del tartufo.
Il programma ricchissimo di attività tra cui cooking show e degustazioni a base di tartufo!
Con grande piacere anche io quest’anno avrò l’onore di partecipare con un mio cooking show a base di tartufo e oggi vi mostro cosa andrò a preparare.
Ingredienti:
- 3 uova
- 300 gr di farina 0
- 125 gr di ricotta di pecora
- 150 gr di pecorino di fossa grattugiato
- tartufo nero
- 300 gr di zucca
- 1 porro
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione.
- Preparare la sfoglia per i cappellacci (vedi qui).
- Mentre l’impasto riposa lessare la zucca con il porro in acqua.
- Frullare il tutto creando una crema, aggiungendo sale e olio.
- Preparare il ripieno dei cappellacci impastando la ricotta con il formaggio di fossa grattugiato e il tartufo nero grattugiato.
- Stendere la sfoglia molto sottile e formare su metà di essa dei mucchietti di ripieno.
- Spruzzare un po’ di acqua sulla sfoglia in modo da far aderire bene la pasta.
- Coprire il ripieno con l’altra metà della sfoglia e con l’aiuto di un coppa pasta formare i cappellacci.
- Sigillare bene i bordi e ripiegarli dandoli la forma del cappello.
- Cuocere in abbondante acqua leggermente salata.
- Presentare il piatto con la crema di zucca sul fondo, adagiare i cappellacci e abbondare di scagli di tartufo a completare.
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