Risotto ai funghi e mascarpone senza lattosio

Avete mai provato a mantecare il risotto ai funghi con un cucchiaio di mascarpone?

Il mascarpone non è un formaggio che compro solitamente ma mi era avanzato da un dolce e allora ho optato per utilizzarlo in questo semplice risotto.

Gusto morbido e sapore avvolgente, il piatto perfetto per una cena o un pranzo super confortevole.

Ingredienti:

  • 200 gr di riso carnaroli – Girolomoni
  • 200 gr di funghi champignon
  • 1 cucchiaio di mascarpone senza lattosio linea benessere Coop
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Acqua calda o brodo vegetale (sedano-carota-cipolla)
  • pepe nero

Preparazione:

  1. Versare un filo d’olio extra vergine in una padella.
  2. Lavare e tagliare i funghi e unirli all’olio evo.
  3. Sfumate i funghi con il vino bianco e lasciate cuocerete qualche minuto facendo evaporare bene l’alcol.
  4. Aggiungere il riso ai funghi.
  5. Aggiungere un po alla volta l’acqua calda o il brodo vegetale leggermente salato e girare lentamente il riso fino a che non si cuoce.
  6. Una volta cotto spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di mascarpone senza lattosio e mantecare il risotto.
  7. Aggiungere del pepe nero macinato prima di servire.

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