Farro Fave e Pecorino

Se al classico abbinamento fave e pecorino ci aggiungiamo il farro creiamo un piatto unico, perfetto anche da portare via per la pausa pranzo!

Ho utilizzato il farro dell’azienda Il Gentil verde, le fave di Fratterosa e il pecorino di Beltrami, una delizia tutta made in Marche!

Ingredienti:

  • 200 gr di farro perlato Il Gentil Verde
  • 100 gr di fave secche
  • 100 gr di pecorino semi-stagionato Beltrami
  • rosmarino
  • sale grosso
  • olio extra vergine di oliva
  • sedano, carota e cipolla

Preparazione:

  1. Mettere in ammollo le fave per almeno 10 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
  2. Cuocere le fave in una pentola d’acqua insieme a sedano, carota e cipolla.
  3. Aggiungere sale grosso e lasciar cuocere fino a che le fave non si ammorbidiscono.
  4. In una altra pentola con acqua salata cuocere il farro, dopo di che scolarlo e passarlo per pochi secondi sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura..
  5. Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungerlo al farro.
  6. Scolare le fave e aggiungerle al resto degli ingredienti.
  7. Ultimare il piatto aggiungendo olio extra vergine di oliva a crudo e rosmarino tritato.

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