Le prime verdure autunnali, una manciata di farro un buon olio extra vergine di oliva.
Sono pochi gli ingredienti che servono per fare una buona zuppa autunnale!
L’olio extra vergine di oliva che inserite al vostro piatto dovrà esaltare gli altri ingredienti, quindi sceglietelo bene!
Io oggi utilizzo il monocultivar moraiolo “Respiro” dell’azienda di Serrungarina Emozioneolio.
Ingredienti:
- 5/6 funghi champignons
- 100 gr di farro
- 1 porro
- 2 carote
- 50 gr di soia edamame
- olio extra vergine di oliva – “Respiro” Emozioneolio
- mezzo bicchiere di vino rosso
- rosmarino fresco
- sale grosso
- acqua
Preparazione:
- In una pentola dai bordi alti versare un filo d’olio evo e aggiungere il porro tagliato a rondelle.
- Tagliare e lavare i funghi e le carote e aggiungere anch’esse.
- Dopo qualche minuto aggiungere un goccio di vino rosso e il rosmarino tritato.
- Aggiungere la soia edamame e il farro e allungare il tutto con acqua.
- Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Cuocere la zuppa per 20/25 minuti a coperchio chiuso.
- Servire la zuppa con olio monocultivar #moraiolo Respiro a crudo.
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