Conchiglioni al forno con ricotta, funghi e pesto di rucola

I conchiglioni al forno ripieni di ricotta e funghi è un piatto davvero molto goloso!

La ricetta è semplice ma necessita di un po’ di tempo.

Ci sono diversi passaggi da fare in maniera separata e poi si unirà tutto insieme per infornare.

E’ una ricetta che vi farà fare un figurone quindi provatela!

Ingredienti:

  • 200 gr di conchiglioni o paccheri
  • 500 gr di funghi chiodini
  • 300 gr di funghi champignon
  • 300 gr di ricotta mista
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio evo
  • sale
  • 1 limone
  • pepe nero
  • 1 spicchio d’aglio
  • besciamella (vedi ricetta qui)

Preparazione

  • Come prima cosa pulire i funghi e cuocerli in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.
  • Lasciar cuocere i funghi a coperchio chiuso per circa 20 minuti.
  • Nel frattempo preparare la besciamella (vedi qui).
  • Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli 2 minuti prima al dente.
  • Frullare la rucola con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, creando un composto cremoso, tipo pesto.
  • Mescolare la ricotta con metà del pesto ottenuto , un pizzico di sale, pepe nero.
  • Farcire i conchiglioni con la ricotta e adagiare su una pirofila da forno oleata.
  • Aggiungere il sugo sopra i conchiglioni.
  • Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato.
  • Infornare a 180° in forno ventilato per 20 minuti.