Il Ramen oggi lo conosciamo come piatto della cucina tradizionale giapponese ma se andiamo ad approfondire si scopre che il Ramen ha origini cinesi.
Tra la fine dell’800 e i primi del ‘900 il Giappone si apre dopo anni di isolamento e molti immigrati e commercianti cinesi arrivano nei porti del continente, portando con se tagliatelle di frumento servite in brodo, piatto tipico della cucina cinese.
I primi Ramen si chiamavano “shiba soba” e veniva servito nei mercati tra le bancarelle.
Era un piatto economico e nutriente, quindi adatto a tutti operai, studenti ecc..
Oggi esistono tante varianti del Ramen anche a seconda della stagione possiamo trovare Ramen caldi o freddi e non esiste una ricetta unica perchè la cucina si evolve anche in base alle esigenze e ai diversi gusti.
La ricetta che ho fatto prevede ad esempio l’utilizzo dell’olio extra vergine di oliva, perchè piuttosto che usare un olio di semi di scarsa qualità anche se più fedele alla ricetta tipica, preferisco utilizzare un prodotto presente nella nostra tradizione, di alta qualità come il blend Menage a Trois dell’azienda agricola di Serrungarina, Emozioneolio
Ingredienti:
Per il brodo
- 2 cosce intere di pollo
- 1 pezzo di alga kombu
- 1–2 funghi shiitake secchi
- 1 cipolla tagliata a metà
- 1 carota
- 1 pezzo di zenzero (4–5 cm), schiacciato
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 litro d’acqua
- (Facoltativo: un pezzetto di porro o cipollotto)
Per la “tare” (salsa base saporita):
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin (oppure 1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di zucchero)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua del brodo
- 2 uova
- 150 gr di pancia di maiale
- Verza sbollentata o cavolo cinese
- Cipollotto fresco affettato
- Alga nori
- Semi di sesamo
- 2 porzioni di noodles
- olio extra vergine di oliva blend Menage a Trois – Emozioneolio
Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente con 1 litro d’acqua.
Porta a ebollizione, poi dopo circa 1 ora filtra il brodo e tienilo in caldo.
Rosola un pezzo di pancia di maiale (intero o a fette spesse).
Aggiungi in padella: 2 cucchiai di salsa di soia, 1 di zucchero, 1 di mirin, 1 spicchio d’aglio, zenzero, un po’ d’acqua.
Copri e fai cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, finché è tenera e ben caramellata.
Taglia a fette prima di servire.
Cuoci le uova per 6:30 minuti (albume sodo, tuorlo cremoso).
Raffreddale subito in acqua fredda e ghiaccio e sgusciale.
Falle marinare in salsa di soia + mirin + un po’ d’acqua per 30 minuti ( ma più stanno nella marinatura più si insaporiscono)
Cuoci i noodles a parte e componi il piatto
In una ciotola aggiungi un cucchiaio di fondo di cottura del maiale e versa il brodo. Unisci i noodles, la verza, i funghi e una fettina di pancia di maiale.
Infine aggiungi un uovo tagliato a metà e un filo d’olio extravergine d’oliva Menage a Trois.
