La mamma me lo preparava sempre con patate e piselli e una sporcata di pomodoro! Una ricetta classica, gustosa nelle sere più fresche o di pioggia.

Oggi ve la propongo con una variante: la carne sarà leggermente speziata e cotta nel sangiovese con l’aggiunta di asparagi la verdura di stagione di questo mese.

Ingredienti:

• 450 gr di carne di vitello 
• 1 mazzo di asparagi
• chiodi di garofano
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva Frà Evaristo – Il Conventino di Monteciccardo
• Un bicchiere di Cardomagno – Il Conventino di Monteciccardo
• un bicchiere di acqua calda.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a cubetti.
2. Insaporirla con sale, pepe nero, rosmarino tritato e chiodi di garofano.
3. In una pentola versare un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
4. Aggiungere la carne e farla rosolare girandola su tutti i lati.
5. Aggiungere poi un bicchiere di vino e far sfumare.
6. Una volta che l’alcol è evaporato aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e  l’acqua calda.
7. Lasciare cuocere tutto insieme per almeno 30 minuti.
8. Servire lo spezzatino con gli asparagi abbinando un buon bicchiere di Cardomagno.

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La succulenza è infatti una sensazione tattile percepita all’interno della cavità orale, legata alla presenza di liquidi in bocca. 

La tagliata provoca una succulenza intrinseca se vogliamo essere precisi, perchè la masticazione favorisce la fuoriuscita dei succhi presenti all’interno dell’alimento. E quindi che vino ci abbiniamo?

Abbiniamo un Cardomagno dell’azienda Il Conventino di Monteciccardo in quanto presenta un tannino fitto ma non invadente e bello maturo e un alcolicità importante che aiutano ad asciugare i succhi presenti nella carne, andando quindi in contrapposizione, l’abbinamento trova un equilibrio perfetto, dato anche dall’aromaticità che riscontriamo sia nel piatto dovuto all’aggiunta di erbe aromatiche sia nel vino dovuto alla maturazione all’interno di barrique e tonneau per almeno 24 mesi. 

Ingredienti:

• 500 gr di controfiletto di vitellone
• rosmarino, salvia, timo, maggiorana
• olio evo Frà Pasquale
• sale grosso rosa dell’ Himalaya
• pepe nero

Preparazione:

Cuocere la carne può sembrare una cosa semplice, in realtà bisogna stare molto attenti ai tempi di cottura.

Innanzi tutto io condisco questo tipo di carne dopo che è stata cotta, in modo che il sale si sciolga più lentamente e le erbe aromatiche e il pepe rimangono freschi e non carbonizzati dalla cottura.

Decidere il metodo di cottura:

• Blue 1° minuto per lato – esterno rosolato, interno decisamente crudo (temperatura interna 30 °)
• Al sangue 2° minuti per lato – buona rosolatura esterna e interno rosso (temperatura interna 45- 50°)
• Media 4° minuti per lato – esterno leggermente abbrustolito e rosata al centro (temperatura interna 65°)
• Ben Cotta 6° minuti per lato – esterno decisamente rosolato e interno uniforme (temepratura interna 78°) 

Una volta cotta conditela intera con sale grosso, il trito di erbe aromatiche fresche, una macinata di pepe nero e un giro di olio extra vergine di oliva Frà Pasquale! Sorseggiate un calice di Cardomagno e godetevi questo momento di pura goduria!

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Oggi cuciniamo un piatto favoloso da leccarsi i baffi! che può essere di spunto anche in programma delle feste Natalizie: Guancia di vitello brasata al Cardomagno !

Il Cardomagno è il vino rosso Sangiovese per eccellenza dell’azienda Il conventino di Monteccicardo!!

Ve l’avevo presentato qualche mese fà e lo potete ritrovare nella sezione del blog “VINI”

Ingredienti per 2 persone:

• 650 gr di guancia di vitellone
• 200 gr di funghi champignon
• 1 bottiglia di Cardomagno
• sedano, carota, cipolla
• 1/2 litro di brodo di carne
• sale , pepe nero
• Olio extra vergine di oliva Frà Giocondo

Preparazione:

Preparare un buon brodo di carne.

Tagliare a piccoli pezzi il sedano, la carota e la cipolla.

In una casseruola versare un filo d’olio evo Frà Giocondo e il trito di sedano, carota e cipolla.

Lasciare soffriggere a fuoco basso per pochi minuti.

Insaporire la carne in entrambi i lati con sale e pepe nero (senza esagerare).

Alzare il fuoco della casseruola e adagiare la guancia. Girare la guancia da entrambi i lati facendo fare la crosticina (reazione di maillard) per sigillare la carne.

A questo punto tagliare i funghi (eliminando il gambo e la pellicina del cappello) a fettine sottili e aggiungeteli in cottura. 

Sfumiamo il tutto con 300 gr di vino Cardomagno e dopo un paio di minuti uniamo il brodo di carne.

Cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza.

A fine cottura il vino si sarà addensato e avrà creato insieme al brodo e ai funghi una specie di glassa.

Tagliare la guancia a fette e servirla con un calice di Cardomagno!

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Penso che a volte ci sono certe emozioni e comportamenti che non hanno bisogno di tante spiegazioni. Sono così.Vengono dall’istinto, non c’è un perchè, devono essere prese e vissute, perchè parlano da sole, poi possono non piacere ma questa è un’altra storia…

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