“Il miglio è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee, si tratta quindi di un cereale.
Tradizionalmente destinato all’ alimentazione animale, è in realtà un cereale dalle notevoli proprietà nutrizionali tanto da essere oggi ampiamente utilizzato nell’ alimentazione umana. Si presenta sotto forma di grani molto piccoli, dal colore che varia dal bianco, al giallo,al rosso. E’ una pianta originaria del Nord Africa, poi diffusasi ampiamente in Asia, in India e successivamente in Europa. I maggiori produttori di miglio destinato al consumo umano sono oggi la Cina, l’India e la Nigeria.
Il miglio è un’ottima fonte di nutrienti importanti, in particolare minerali quali il rame, il fosforo, il manganese ed il magnesio.

Il magnesio è un minerale importante per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e si è dimostrato utile nella prevenzione di problemi cardiaci ed aterosclerosi.
I benefici che il miglio apporta alla nostra salute sono molteplici.
Contribuisce ad abbassare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, molto probabilmente grazie all’azione del magnesio, che agisce
come cofattore in molte reazioni enzimatiche implicate nella secrezione dell’insulina e nel metabolismo del glucosio.
Protegge dal rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, grazie alla presenza dei lignani, dei composti fenolici che sono abbondanti
nel miglio ed in altri cereali integrali. A partire dai lignani la nostra flora batterica intestinale è in grado di sintetizzare dei composti, fra cui l’enterolattone che si pensa possa avere azione preventiva contro alcune patologie cardiache contro il cancro al seno.
Il miglio migliora molti disturbi tipici della post-menopausa nelle donne ed in particolare contribuisce ad abbassare I livelli di colesterolo nel sangue e regolarizzare la pressione arteriosa.
Previene obesità ed insulino resistenza grazie alla cospicua presenza di fibre. Allo stesso tempo migliora l’elasticità dei vasi sanguigni e il metabolismo delle ossa grazie alla presenza di fitoestrogeni e minerali.
Aiuta a prevenire la formazione dei calcoli biliari e ciò molto probabilmente è dovuto alla presenza di fibre insolubili che oltre a regolare il transito intestinale sono in grado di ridurre la secrezione di acidi biliari, i principali responsabili della formazione dei calcoli.
E’ utile nella cura dei capelli e delle unghie fragili poiché contiene aminoacidi solforati, che sono alla base della loro struttura, oltre che di vitamine del gruppo B fra cui l’acido folico.
E’ facilmente digeribile, può essere infatti utilizzato durante lo svezzamento.
Inoltre è un calmante e antistress naturale per la presenza di serotonina, un neurotrasmettitore che regola oltre ad altri processi, anche il tono dell’umore.
Dal punto di vista nutrizionale il miglio è un ottimo cereale dal momento che contiene proteine di elevato valore biologico ed è un’eccellente fonte di carboidrati, oltre che di fibre, vitamine e minerali. Il miglio decorticato, ossia quello privato della cuticola esterna è indicato nella dieta dei celiaci poiché privo di glutine.
Un consiglio utile è quello di acquistare miglio biologico e conservarlo al fresco a al riparo dalla luce, in questo modo conserva le sue proprietà nutrizionali per mesi. Non ha bisogno dell’ammollo e si dovrebbe mangiare senza eliminare l’acqua di cottura, per non perdere importanti nutrienti in essa disciolti.”

MIGLIO D’AUTUNNO

150 gr di miglio

1 peperone rosso

una fetta di zucca 

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

Cuocere il miglio in una pentola, ricoprendolo con acqua. Aggiungere un pizzico di sale in cottura.

Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio sbucciato; aggiungere la zucca e il peperone tagliati a dadini. Aggiustare di sale e aggiungere un trito di erbe aromatiche (io ho scelto:rosmarino, timo, salvia). Cuocere le verdure aggiungendo un goccio di acqua e lasciare coperto per circa 7 minuti.

Scolare il miglio e lasciarlo raffreddare. A questo punto condire il miglio con le verdure aromatizzate e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Versate dell’ acqua in una pentola dai bordi alti e inserite il porro tagliato a fette, la carota e il sedano e lasciateli cuocere fino a che l’acqua non inizia a bollire. Versate il sale grosso e unite i legumi che sono stati precedentemente a bagno in acqua per una notte. Fate cuocere per almeno 40 minuti. Dopodichè unite l’orzo perlato e la patata tagliata e continuare a cuocere per altri 20 minuti, fino a che tutti gli ingredienti risultano morbidi. Spegnete il fuoco, versate la zuppa nel piatto, conditela con un filo d’olio extra vergine a crudo e…buon appetito!

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