Gli ingredienti sono pochi e semplici ma questo dolce necessita di tante ore di lievitazione, motivo per cui l’attesa rende tutto ancora più magico e appagante.

Per questi lievitati, solitamente,  si utilizzano farine forti come la Manitoba o la farina 00 o 0.

Chi mi conosce e mi segue da un po’ di tempo saprà che queste farine non le utilizzo quasi mai, ma prediligo altri tipi meno raffinati, come la tipo 1.

Il risultato riesce lo stesso?

Sni! Nel senso che il dolce è buono e soffice ma non sarà mai soffice come se utilizzassimo le farine più raffinate che vi elencavo prima. 

Io lo faccio sia per gusto personale che per salute.

Purtroppo ogni volta che utilizzo o assaggio qualche preparazione in cui c’è la farina Manitoba, il mio organismo ne risente, facendomi stare abbastanza male, quindi ecco perché la evito.

Sta a voi la scelta, in base alle vostre esigenze e al vostro gusto, sempre.

Ingredienti

Per il roux:

• 170 gr di farina tipo 1
• 30 gr di acqua

Per l’impasto:

• 400 gr di farina tipo 1
• 150 gr di latte
• 40 gr di olio di semi
• 3 gr di lievito di birra
• 1 uovo + 1 per spennellare
• 40 gr di zucchero integrale
• confettura di frutti di bosco

Preparazione:

1. Come prima cosa preparate il roux mescolando la farina con l’acqua e portatela sul fuoco basso fino a formare una consistenza cremosa.
2. Togliete dal fuoco e mescolare di tanto in tanto facendo raffreddare il composto.
3. A parte unite la farina con lo zucchero, l’olio di semi e l’uovo.
4. Scaldate il latte rendendolo tiepido e scioglietevi all’interno il lievito di birra con un pizzico di zucchero.
5. Aggiungete poi il roux e il latte.
6. Impastate tutto con una planetaria o a mano creando un impasto morbido e omogeneo.
7. Se dovesse rimanere appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina.
8. Trasferite l’impasto in una boule oleata e infarinata, e fate lievitare per 12 ore in frigo ricoperto da pellicola.
9. Passate le 12 ore, prendete l’impasto e fate le pieghe per creare strati d’aria.
10. Stendete poi l’impasto con un matterello, aggiungete sulla superficie la confettura di frutti di bosco e create una treccia arrotolata.
11. Fate delle incisioni lunghe sulla pasta ripiegata e fate lievitare altre 2 ore direttamente nella pirofila che utilizzerete per cuocere il vostro dolce.
12. Dopo le 2 ore di lievitazione, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e un goccio di latte.
13. Cuocere a 180° per 10 minuti poi a 160° per 50 minuti in forno statico pre riscaldato.

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Oggi ho voluto replicarlo a modo mio, creando un impasto con meno grassi ma comunque soffice e gustoso!
Prova la ricetta!

Ingredienti:

Per il lievitino

• 5 gr di lievito di birra
• mezzo bicchiere d’acqua tiepida
• 1 pizzico di zucchero
• farina tipo 1 q.b.

Per l’impasto

• 280 gr di farina tipo 1
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di latte tiepido
• 60 gr di olio di semi
• 40 gr di zucchero integrale
• un pizzico di sale
• confettura di fragole – Locanda Montelippo
• confettura di fichi – Locanda Montelippo
• cannella (facoltativa)

Preparazione:

1. Come prima cosa prepara il lievitino: in una ciotola sciogli il lievito di birra con acqua tiepida e un pizzico di zucchero; aggiungi la farina finchè la consistenza non diventa una massa appiccicosa.
2. Copri con  pellicola e lascia lievitare per un’ora.
3. Unisci le farine insieme allo zucchero, all’olio di semi, al lievitino (che nel frattempo sarà raddoppiato) e al latte tiepido.
4. Impasta tutto insieme aggiungendo un pizzico di sale (ovviamente questo lavoro viene fatto  meglio  con un impastatrice con il gancio).
5. Una volta impastato lascia lievitare per 3 ore in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento con luce accesa.
6. Passate le 3 ore stendi l’impasto e fai le pieghe prima con le mani e poi con il mattarello.
7. Fai questo procedimento per circa 7/9 volte.
8. Dopo le pieghe taglia dei pezzi da 80 gr  e stendili a rettangolo.
9. Adagia sopra la confettura che preferisci e la cannella in polvere.
10. Arrotola il rettangolo su se stesso formando un serpentone.
11. Con un coltello appuntito pratica 2 tagli in superficie lunghi quanto il serpentone.
12. Arrotola su stesso il serpentone girando le 2 estremità, incrociandole fra loro.
13. Spennella la superficie con latte.
14. Adagia le brioches sulla teglia ricoperta da carta da forno.
15. Inforna a 180° per 30 minuti in forno statico preriscaldato.

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