Oggi vi propongo la ricetta della Torta Pasqualina, un piatto tipico della tradizione ligure.

La particolarità della ricetta tradizionale è costituita dal ripieno di erbe, ricotta e uova che si cuociono lentamente chiuse all’interno dell’involucro fatto da una pasta di farina olio extra vergine di oliva e acqua.

Per la pasta ho utilizzato la farina di farro integrale che è perfetta per questo tipo di preparazioni.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di farina di farro integrale Prometeo
• 3 uova
• 500 gr di spinaci
• 100 gr di ricotta di pecora
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 1 noce moscata
• sale
• 20gr olio extra vergine di oliva
• 120 gr di acqua 

Preparazione:

1. Come prima cosa cuoci gli spinaci facendoli appassire in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.
2. Una volta cotti elimina l’acqua in eccesso e condiscili con un pizzico di sale e la noce moscata.
3. Aggiungi agli spinaci la ricotta e il parmigiano e mescola tutti insieme.
4. Tieni da parte il ripieno e nel frattempo prepara la pasta.
5. Versa in una ciotola la farina di farro integrale e unisci l’olio e l’acqua.
6. Mescola tutto e forma un impasto liscio e omogeneo.
7. Dividi l’impasto in 2 parti e stendi ogni parte con il mattarello.
8. Disponi la base in una teglia tonda ricoperta da carta da forno(io ho usato la teglia da 20cm di diametro).
9. Versa il ripieno di spinaci e forma 3 piccoli solchi nella farcitura perchè qui andranno versate le uova crude.
10. Ricopri la torta con l’altra parte di impasto e sigilla bene i bordi.
11. Cuoci a 180° per circa 40 minuti in forno statico pre riscaldato.

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Io quest’anno ho provveduto alla crescia di Pasqua che vi ho lasciato qualche giorno fa sul blog (ricetta qui) e poi visto che quest’anno mi sono data più al salato ho deciso di fare una Colomba salata farcita, tipo pan brioche, però a forma di colomba.

Non è assolutamente difficile da fare! e farete una bella figura con i vostri ospiti! Provatela!

Ingredienti:

• 2 uova
• 500 gr di farina (250 gr farina tipo 2+ 250 gr farina Manitaly)
• 15 gr di lievito di birra 
• 100 ml di latte caldo
• 100 ml di olio evo
• 100 ml di acqua tiepida
• sale
• un pizzico di zucchero

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
2. Mescolate le uova con il latte, l’olio e l’acqua. Aggiungete la farina un po’ alla volta incorporandola bene all’impasto. Aggiungere il sale.
3. Una volta che avete aggiunto tutta la farina, formate un impasto liscio ed omogeneo e mettetelo a lievitare in una ciotola infarinata per almeno 2 ore.
4. Trascorse le 2 ore l’impasto sarà raddoppiato di volume e a questo punto rimpastatelo delicatamente facendo le pieghe, prendete gli estremi e ripiegateli all’interno per almeno 5/6 volte.
5. Dividete l’impasto in due parti, dategli una forma lunga e disponetelo nello stampo della colomba formando una croce. Lasciate lievitare altri 30 minuti.
6. Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato.
7. Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente, poi tagliatela a strati e farcitela come più vi piace!
8. Io ho scelto:
9. primo strato – tonno e carciofini
10. secondo strato – prosciutto cotto e maionese (vedi ricetta qui)
11. terzo strato – stracchino e rucola

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Non tutti sanno che la  crescia marchigiana tipica di Pasqua, quella fatta con uova e formaggio esiste anche nella versione dolce….e come si chiama?
Crescia di Pasqua dolce…la fantasia di noi marchigiani, ammazza….comunque è una specie di panettone  ma molto più semplice e meno impegnativo….

•  50 gr di pasta di pane lievitata (farina, lievito, acqua)
•  500 gr di farina 0
•  5 uova
•  50 gr di lievito di birra sbriciolato
•  120 gr di latte
•  200 gr di zucchero
•  80 gr di burro
•  80 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida, poi strizzata
•  70 gr di cedro candito a dadini
•  1 bacca di vaniglia
•  scorza di un limone
• mezzo bicchierino di rhum

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Ingredienti:

– 5 uova
– 250 gr di farina 0
– 250 gr di farina di farro integrale
– 1 cucchiaino di zucchero
– 100 gr di pecorino stagionato
– 150 gr di parmigiano reggiano
– 100 gr di emmetal
– 100 gr di olio evo
– 1 cubetto di lievito di birra
– 150 ml di latte parzialmente scremato tiepido
– 10 gr di sale
– pepe nero macinato

Sciogliere il cubetto di lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Unire le farine, il sale, il pecorino, il parmigiano reggiano e le uova. iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte e l’olio evo un po alla volta fino a che non risulti tutto ben amalgamato. Non vi preoccupate se l’impasto vi sembrerà appiccicoso, perchè deve essere così. Infine aggiungete l’emmetal a cubetti e riponete l’impasto nella teglia apposita alta e tonda oliata, e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza in forno con la luce accesa ricoperta da un panno di cotone.
Passate le due ore e mezza, cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 60 minuti.
Per cuocere la crescia in modo perfetto e cercando di mantenere una certa umidità all’interno del forno, aggiungete una ciotolina di acqua sullo stesso ripiano.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare dopo di che accompagnatela con salumi, erbe di campo e formaggi a vostro piacimento.

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