Quindi parto subito con aspettative alte, il che, potrebbe essere alquanto rischioso, se non fosse che alla fine del pranzo sono rimasta piacevolmente stupida e soddisfatta.

Ora, vi racconto tutto.

Ho prenotato al Carbonella per il pranzo del 25 aprile, in cui era previsto un menù fisso che comprendeva antipasti, primo, 2 secondi, contorni, vino dell’azienda Selvagrossa, acqua e caffè alla modica cifra di 40€.

Gli antipastI erano composti dal “tagliere” che comprendeva la carne salada di marchigiana, salame nella cera d’api, olive all’ascolana con il ripieno dei cappelletti, Crostino con lardo miele e rosmarino, Cascioni alle erbe di campo, pecorino Cau&Spada e la giardiniera.

Tutto fatto in casa ad esclusione del pecorino.

Un antipasto completo, sfizioso, che ti fa venire voglia di spizzicare e potresti già ritenerti soddisfatto così.

Ma proseguiamo, con il primo piatto composto da un cannellone classico ripieno di carne e verdure, buono e saporito al punto giusto.

Si continua verso il pezzo forte del ristorante: i secondi

• Tagliata di controfiletto DryAged: finalmente un ristorante che cucina una carne matura al “punto giusto”. Con la tecnica del dry aging la carne viene fatta riposare in celle frigorifere a una temperatura tra 0 e 4 gradi con umidità relativa dell’85-90% e costante areazione per far asciugare in maniera controllata la carne. Questo metodo serve ad allungare i tempi dei processi fisici che avvengono dopo la macellazione, accentuando così aromi e morbidezza della carne.
• Coniglio in porchetta alla brace: tenero, succoso e profumato
• Bombette ripiene di pomodori secchi e pecorino

Secondi piatti tutti buonissimi, ma la tagliata di controfiletto ha vinto su tutto a mani basse.

Ad accompagnare i secondi c’erano come contorno e patate arrosto e bietole e cicorie.

Per concludere in bellezza dolci secchi misti e caffè

Carbonella Rio Salso una bella scoperta che mi ha lasciato la voglia di tornare presto ad assaggiare gli altri piatti del menù.

Andateci anche voi.

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Si chiama “Opera” – trattoria contemporanea di quartiere, e si trova in via Sabattini, a fianco al conservatorio Rossini.

La sala interna del ristorante presenta un ambiente curato e minimale, così come il menù.

Il menù è infatti composto da pochi piatti, indice di cura e attenzione per la materia prima.

Per assaggiare un po’ di tutto, ho optato per 3 antipasti:

1-il french toast di panbrioches tostato al burro con tartare di manzo

2- la carota arrosto, jus di barbecche , aglio nero e rafano

3- carciofi cotti alla brace con crema di topinambur, pecorino e kombucha al caffè

A seguire un primo piatto dai sapori contrastanti ma che trovano un perfetto equilibrio nelle giuste proporzioni, sto parlando del “risotto ai lumachini di mare mantecato con crema di topinambur”

Come secondo piatto ho voluto provare delle costine di maiale, verza fermentata e ripassata al forno e composta di susine.

Piatti con ingredienti molto ricercati e rielaborati per ottenere un effetto davvero sorprendente.

Per concludere tra le varie proposte dolci, sono stata attratta dal gelato alle olive.

Un dolce non propriamente dolce, anzi forse tendente più al salato, ad affiancare al gelato alle olive con tanto di cialda, c’è della rapa rossa fermentata che sì, è dolce, ma non crea quella dolcezza che ci aspettiamo da un dessert, e delle mandorle pralinate.

Il ristorante ha anche un’accurata selezione di caffè e di dolci per la colazione fatti in casa.

La carta dei vini, prevede una selezione di vini naturali, macerati e classici, forse un po’ confusionaria e sbilanciata su alcune regioni ma facilmente migliorabile.

Il lato positivo però è che se volete prendere solamente un calice, vi aprono qualsiasi bottiglia voi scegliate.

Una cucina adatta a che è curioso di sperimentare sapori e tecniche diverse nello stesso piatto.

Un buon rapporto qualità prezzo, nonostante il lavoro enorme di studio che c’è dietro ogni pietanza.

“Opera” un ristorante da provare per stuzzicare le papille gustative e fare un viaggio tra sapori e consistenze nuove.

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Sto parlando del Ristorante Gibas, che si trova nel cuore del Monte San Bartolo a Pesaro.

Ristorante storico di Pesaro, Gibas ha appagato una moltitudine di palati, a partire dagli anni 80/90  quando il ristorante si trovava in viale Trieste, davanti alla Palla di Pomodoro, fino ad oggi, in collina vista mare.

Me lo ricordo ancora, la prima volta che andai da Gibas ero una bambina che mangiava tutto e di certo non si faceva intimidire da un ristorante così di livello, ricordo lo stile classico di quei tempi del locale, i toni caldi e la cura dei piatti: ben presentati, semplici e raffinati, non troppo estrosi e con quello stile che li contraddistingue da altri ristoranti.

Oggi invece, lo stile del ristorante è cambiato: giovane, fresco e decisamente armonico. 

La cucina è sempre di ottima qualità, si è evoluta mantenendo una caratteristica per me fondamentale, l’autenticità del sapore del pesce, che viene esaltato dalle diverse cotture (al vapore, al carbone, fritto).

Il menù si presenta composto da piatti non troppo elaborati. 

Una ricca selezione di antipasti crudi, mentre i freddi si alternano con quelli caldi.

4/5 primi e 5/6 secondi in cotture differenti.

Per non farmi mancare niente ho deciso di optare per un percorso che mi permettesse di assaggiare il pesce in tutte le sue forme; ecco che allora il primo antipasto è una degustazione di 3 crudité: sashimi di ricciola, tartare di tonno e mazzancolle con funghi.  Un piatto fresco e raffinato, nel perfetto stile Gibas.

Il secondo antipasto è composto da un piatto del giorno, che in maniera del tutto eccezionale prevedeva le Moeche fritte, servite con maionese e composta di cipolle.  Le Moeche sono tipici della laguna veneta, i cosiddetti granchi verdi in fase di muta, cioè quando nello spazio di poche ore e solo nei mesi primaverili e autunnali, abbandonano il loro carapace e rimangono molli e tenere.Semplicemente da urlo.

Incuriosita dalla cottura al carbone, opto per un secondo piatto composto da pescato misto dell’Adriatico.

Piatto semplice e saporito, ben eseguito, come te lo aspetti, accompagnato da un’insalata mista di verdure di stagione e olio extra vergine di oliva Frà Bernardo (Az. Il Conventino di Monteciccardo).

Sazia e appagata, termino la mia degustazione con un sorbetto al frutto della passione, perfetto per completare il ventaglio di sapori e consistenze della cena.

I vini: la carta prevede una selezione di quasi 10 cantine per regione, in aggiunta ad una lista ancor più lunga di spumanti e champagne.

La mia scelta è ricaduta su un vino marchigiano, particolare. 

L’azienda è Maria Pia Castelli con il suo Stella Flora, frutto di un uvaggio di pecorino, passerina, trebbiano e malvasia. Un vino di un bel colore giallo dorato, dovuto alla tecnica di contatto con le bucce in fermentazione e basse percentuali di anidride solforosa.

Un vino non troppo adatto per l’antipasto di cruditè forse, ma perfetto con le Moeche e il Misto dell’adriatico.

Prezzo totale onesto, viste anche le porzioni abbondanti e il servizio eccellente! Per non parlare dell’atmosfera romantica e piacevole che si respira nella sala “giardino”, mi piace chiamarla così perché si respira l’aria di un vero e proprio salotto outdoor.

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Per questo, credo che per capire il valore di un ristorante, bisogna valutare molti fattori.

Il 90% della riuscita di un buon piatto è dato dalla qualità della materia prima, ma fondamentale è anche il servizio, l’attenzione al cliente e il conto finale.

Infatti non tutti hanno lo stesso “budget” da investire per un buon ristorante (sì perché per me mangiar fuori é come un investimento, un regalo che faccio a me stessa), ma è vero che, se si vuole mangiare di qualità, non si può pretendere di spendere meno o pari a quello che avremmo speso per cucinare a casa nostra, sia chiaro.

Ecco che allora oggi vi presento uno dei miei ristoranti preferiti a Pesaro, per i seguenti motivi:

• qualità degli ingredienti
• piatti creativi, equilibrati e non stravaganti
• ottimo servizio, soprattutto per quel che riguarda i consigli sui vini da abbinare
• buona carta dei vini con attenzione particolare alle piccole cantine
• location informale e accogliente
• ottimo rapporto qualità-prezzo

Sto parlando del Ristorante La Canonica, che nel novembre 2022 si è trasferito a Santarcangelo di Romagna sotto il nome di Casa Nobili. Un ristorante semplice, informale, dove ti siedi e ti senti subito a tuo agio.

Il menù è generalmente impostato da due percorsi: uno di mare e uno di terra. 

Il più delle volte sono composti da: un antipasto, un primo e un secondo a prezzo fisso; oppure per chi volesse sentirsi libero di provare più cose, può comunque scegliere tra i diversi piatti dal menù, nel quale si possono trovare 3/4 antipasti, 2/3 primi, 3/4 secondi. Poche cose ma fatte davvero molto bene (un buon menù dovrebbe essere sempre così, semplice e composto da pochi piatti).

Solitamente opto per antipasti crudi di mare, perché ogni volta che mi trovo in un ristorante che cucina pesce, mi piace farmi sorprendere dall’emozione dell’odore del mare, rivivere in bocca il suo sapore autentico, senza troppe alterazioni, il sapore fresco del pesce dell’Adriatico.  Le crudité vengono accompagnate da varie salse e frutta, poi a seguire un secondo piatto, come il fritto di mare, preparato alla perfezione: croccante fuori, tenero all’interno, abbinato da una maionese fresca fatta in casa, gustosa e avvolgente al punto giusto (sapete, per noi pesaresi, la maionese è una questione importante).

Questa è generalmente la mia scelta ma anche i primi sono davvero squisiti e quindi dove scegliete, scegliete bene, non preoccupatevi, rilassatevi e fatevi guidare.

I dolci: 4/5 dolci molto invitanti, ma il mio preferito rimane sicuramente la cagliata! E’ un dolce che ti riempie il palato e allo stesso tempo riesce a pulirti dolcemente dal sapore del pesce, un dessert molto piacevole nel gusto e nella sua leggerezza. Non vorrei esagerare con una descrizione troppo minuziosa, voglio lasciare a voi il piacere di provarla, poi magari mi farete sapere quali aggettivi aggiungere

Infine, entriamo in una sezione delicata anche per una Sommelier come me, una vera Appassionata di vini: la scelta del vino, appunto. Momento cruciale.

Amo sperimentare nella scelta e solitamente mi faccio consigliare da Andrea (chiedete di lui una volta entrati al ristorante), in quanto rivolge un’attenzione particolare e uno studio approfondito sulle cantine, privilegiando le piccole realtà (è da ammirare solo per questo) e soprattutto riesce a consigliare trasmettendoti la sua passione senza farsi influenzare dal prezzo della bottiglia.

Il conto finale dimostra la serietà e la professionalità che c’è dietro la gestione di questa “chicca meravigliosa” , che ti invoglia a tornarci almeno una volta a stagione. In primavera e in estate per godere del meraviglioso giardinetto, e in autunno e inverno per trascorrere una serata intima nella location interna davanti a un accogliente camino acceso, consapevoli che in ogni stagione è possibile trovare un piatto semplice e curato, rispettoso della stagionalità degli ingredienti e della loro provenienza, cercando di valorizzare al meglio l’offerta territoriale.

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