Per pastorizzare le uova è necessario e fondamentale avere un termometro da cucina.

Poi gli ingredienti rimangono gli stessi della maionese classica.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 150/200 gr circa di olio di semi di girasole
• sale
• limone
• aceto di mele o di vino bianco

Preparazione:

1. Per pastorizzare le uova la prima cosa che dovete fare è scaldare l’olio di semi e portarlo ad una temperatura di 80°.
2. Dopo di che togliete l’olio dal fuoco e fate scendere la temperatura a 70°.
3. Nel frattempo aggiungete all’uovo un pizzico di sale, un goccio di aceto e di limone.
4. Frullate leggermente e quando l’olio sarà sceso a temperatura versatelo a filo sull’uovo come fate quando create la maionese.
5. La temperatura più calda dell’olio permetterà la pastorizzazione dell’uovo senza scomporre i suoi elementi.

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