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Pasta al forno con zucca e scamorza

elisaprioli — Mon, 26 Oct 2020 07:18:24 +0000

La pasta al forno, uno dei piatti più confortevoli della stagione autunno inverno.

Buona in tutte le salse:pomodoro, ragù, verdure e formaggi ma quella di oggi è davvero speciale!

La zucca e la scamorza affumicata sono i 2 ingredienti protagonisti della ricetta di oggi insieme alla besciamella che non deve mai mancare!!

Per la ricetta della besciamella clicca qui.

Segui la ricetta completa della pasta al forno!

Ingredienti:

200 gr di rigatoni
200 gr di zucca mantovana
100 gr di scamorza
besciamella
sale
rosmarino
olio evo

Preparazione:

Come prima cosa cuocere la zucca in forno con la buccia privata solo dei semi interni, a 200° per 30/40 minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella.
Mettere su l’acqua per la pasta leggermente salata e al momento di ebollizione cuocere i rigatoni, che andranno scolati qualche minuto prima della cottura totale.
Sbucciare la zucca e tagliarla a tocchetti e frullarla con un pizzico di sale, rosmarino tritato, 1 cucchiaio di olio evo e 1 cucchiaio di besciamella.
Scolare la pasta e condirla con la crema di zucca ottenuta.
Versare la pasta condita in una pirofila da forno e aggiungere besciamella e scamorza grattugiata ad ogni strato.
Gratinare in forno per 10 minuti a 180/190 °.

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Quiche alla zucca, caprino e noci

elisaprioli — Mon, 12 Oct 2020 06:07:43 +0000

Le quiche d’autunno sono le mie preferite!

Calde, croccanti fuori e dal cuore tenero, la quiche di oggi è fatta con zucca, caprino e noci.

Se non avete il caprino potete sostituirlo anche con della robiola!

E’ semplicissima da fare e può essere servita come aperitivo, antipasto o semplicemente come piatto unico perché davvero sostanziosa!

Ingredienti:

400 gr di farina integrale
20 gr di olio evo
150/180 gr di acqua fredda
sale
1 fetta di zucca
150 gr di caprino o robiola
noci
rosmarino

Preparazione:

Impastare la farina con l’olio evo e il sale e l’acqua fredda.
Formare un impasto non troppo morbido.
Stendere con il matterello l’impasto dello spessore di 1 cm.
Cuocere la zucca in acqua bollente o in forno se preferite dare un sapore più arrostito.
Versare la zucca in un recipiente e frullarla con olio evo e un goccino d’acqua per renderla più cremosa.
Una volta che avete frullato la zucca aggiungete il caprino e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto e spalmate questa crema ottenuta sulla base.
Aggiungete il rosmarino tritato e le noci.
Infornare a 180° per 40 minuti in forno statico preriscaldato.

ps: se volete creare una versione più golosa aggiungete della pancetta sulla crema prima di infornare.

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Zucca, farro, cipolla e limolio

elisaprioli — Wed, 30 Sep 2020 06:31:01 +0000

L’autunno è ufficialmente arrivato e on lui pioggia, vento e comfort food!

La prima zucca mantovana della stagione ed è subito zappetta calda!

Quella di oggi è una ricetta molto basica e semplice da fare, con un ingrediente che vi donerà una freschezza inaspettata!

Sto parlando dell’olio extra vergine di oliva “Limolio” dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

E’ un olio aromatizzato al limone, perfetto per esaltare, carapaci di carne, pesce e verdure e perché no anche le zuppe!

Provatelo!

Ingredienti:

200 gr di zucca mantovana
180 gr di farro perlato
1 cipolla dorata piccola
olio extra vergine di oliva al limone – Limolio
brodo vegetale (no dado, please)
sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla a fettine sottili e aggiungerla ad un filo d’olio evo al limone in una casseruola.
Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla alla cipolla.
Aggiungere del brodo vegetale fatto esclusivamente con sedano, carota e cipolla, in alternativa andrà benissimo solo acqua calda.
Dopo circa 15 minuti, aggiungere un pizzico di sale grosso e il farro.
Lasciar cuocere a coperchio chiuso per altri 20 minuti circa.
Prima di servire la zuppa aggiungere un filo di Limolio a crudo per esaltare i sapori e dare freschezza al piatto.

Abbinamento: “Il Corniale” anno 2018 vitigno Incrocio Bruni 54 – Conventino di Monteciccardo.

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Crumble di mele,zucca e cioccolato fondente

elisaprioli — Fri, 25 Oct 2019 06:35:53 +0000

Per #lacolazionedelvenerdì oggi ho preparato un dolcetto autunnale!

Un crumble di mele, zucca e cioccolato fondente utilizzando la mia GRANOLA fatta in casa!

Ve la ricordate?!

Ingredienti:

granola fatta in casa (ricetta qui)
3 mele
100 gr di cioccolato fondente
350 gr di zucca
2 cucchiai di zucchero integrale
1 limone
zenzero fresco
1 cucchiaino di contreau
1 tazzina di acqua

Preparazione:

Tagliare la zucca e cuocerla in abbondante acqua fino a che non risulta morbida.
Tagliare le mele e cospargerle in una pirofila ricoperta da carta da forno.
Aggiungere anche la zucca quando è cotta e risulta morbida.
Aggiungere la granola e il cioccolato fondente.
In una tazzina mescolare il succo di limone, lo zenzero grattuggiato, il contreau e l’acqua.
Aggiungere il composto alle mele e zucca e cospargere il tutto con 2 cucchiai di zucchero integrale.
Infornare a 160° per 35/40 minuti in forno ventilato.

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Risotto zucca, alici e capperi

elisaprioli — Mon, 21 Oct 2019 06:23:09 +0000

Tempo di zucca e di risotti caldi, cremosi e confortevoli.

La ricetta di oggi è un semplicissimo risotto di zucca mantecato al burro con aggiunta di alici di cetara e capperi.

Il piatto l’ho abbinato al Bianchello del Metauro dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

Provate la ricetta!

Ingredienti:

200 gr di riso carnaroli
brodo di pesce
400 gr di zucca
alici di cetara sotto sale
capperi
burro
Bianchello del Metauro – Le Fratte Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

Come prima cosa preparare un brodo di pesce, utilizzando le teste di scampo e pesci vari e salatelo leggermente.
In una padella a parte versare una noce di burro e fatelo sciogliere.
Aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi e allungare con del brodo di pesce per farla cuocere lentamente.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso e cuocerlo lentamente aggiungendo il brodo di pesce un po’ alla volta.
Dopo circa 20 minuti il riso sarà cotto, aggiungere a fuoco spento una noce di burro per mantecare.
Prima di servire aggiungere i capperi e le alici di cetara.

Abbinamento consigliato: Bianchello del Metauro 2018 Le Fratte – Conventino di Monteciccardo.

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IL MIGLIO

elisaprioli — Mon, 30 Oct 2017 09:00:04 +0000

“Il miglio è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee, si tratta quindi di un cereale.
Tradizionalmente destinato all’ alimentazione animale, è in realtà un cereale dalle notevoli proprietà nutrizionali tanto da essere oggi ampiamente utilizzato nell’ alimentazione umana. Si presenta sotto forma di grani molto piccoli, dal colore che varia dal bianco, al giallo,al rosso. E’ una pianta originaria del Nord Africa, poi diffusasi ampiamente in Asia, in India e successivamente in Europa. I maggiori produttori di miglio destinato al consumo umano sono oggi la Cina, l’India e la Nigeria.
Il miglio è un’ottima fonte di nutrienti importanti, in particolare minerali quali il rame, il fosforo, il manganese ed il magnesio.

Il magnesio è un minerale importante per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e si è dimostrato utile nella prevenzione di problemi cardiaci ed aterosclerosi.
I benefici che il miglio apporta alla nostra salute sono molteplici.
Contribuisce ad abbassare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, molto probabilmente grazie all’azione del magnesio, che agisce
come cofattore in molte reazioni enzimatiche implicate nella secrezione dell’insulina e nel metabolismo del glucosio.
Protegge dal rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, grazie alla presenza dei lignani, dei composti fenolici che sono abbondanti
nel miglio ed in altri cereali integrali. A partire dai lignani la nostra flora batterica intestinale è in grado di sintetizzare dei composti, fra cui l’enterolattone che si pensa possa avere azione preventiva contro alcune patologie cardiache contro il cancro al seno.
Il miglio migliora molti disturbi tipici della post-menopausa nelle donne ed in particolare contribuisce ad abbassare I livelli di colesterolo nel sangue e regolarizzare la pressione arteriosa.
Previene obesità ed insulino resistenza grazie alla cospicua presenza di fibre. Allo stesso tempo migliora l’elasticità dei vasi sanguigni e il metabolismo delle ossa grazie alla presenza di fitoestrogeni e minerali.
Aiuta a prevenire la formazione dei calcoli biliari e ciò molto probabilmente è dovuto alla presenza di fibre insolubili che oltre a regolare il transito intestinale sono in grado di ridurre la secrezione di acidi biliari, i principali responsabili della formazione dei calcoli.
E’ utile nella cura dei capelli e delle unghie fragili poiché contiene aminoacidi solforati, che sono alla base della loro struttura, oltre che di vitamine del gruppo B fra cui l’acido folico.
E’ facilmente digeribile, può essere infatti utilizzato durante lo svezzamento.
Inoltre è un calmante e antistress naturale per la presenza di serotonina, un neurotrasmettitore che regola oltre ad altri processi, anche il tono dell’umore.
Dal punto di vista nutrizionale il miglio è un ottimo cereale dal momento che contiene proteine di elevato valore biologico ed è un’eccellente fonte di carboidrati, oltre che di fibre, vitamine e minerali. Il miglio decorticato, ossia quello privato della cuticola esterna è indicato nella dieta dei celiaci poiché privo di glutine.
Un consiglio utile è quello di acquistare miglio biologico e conservarlo al fresco a al riparo dalla luce, in questo modo conserva le sue proprietà nutrizionali per mesi. Non ha bisogno dell’ammollo e si dovrebbe mangiare senza eliminare l’acqua di cottura, per non perdere importanti nutrienti in essa disciolti.”

MIGLIO D’AUTUNNO

150 gr di miglio

1 peperone rosso

una fetta di zucca

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

Cuocere il miglio in una pentola, ricoprendolo con acqua. Aggiungere un pizzico di sale in cottura.

Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio sbucciato; aggiungere la zucca e il peperone tagliati a dadini. Aggiustare di sale e aggiungere un trito di erbe aromatiche (io ho scelto:rosmarino, timo, salvia). Cuocere le verdure aggiungendo un goccio di acqua e lasciare coperto per circa 7 minuti.

Scolare il miglio e lasciarlo raffreddare. A questo punto condire il miglio con le verdure aromatizzate e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Plumcake salato di zucca, ricotta e crudo di carpegna

Elisa Prioli — Thu, 03 Nov 2016 05:00:00 +0000

Ho ripreso a fare il lievito madre e quindi inizierò d’ora in poi ad impastare e sfornare come una matta, tempo permettendo! ;-D

Oggi vi lascio la ricetta di un plumcake salato alla zucca e ricotta, ottimo da accompagnare ad un bel tagliere di salumi e formaggi, magari accompagnati da una buona bottiglia di….vi dovrei dire Lambrusco, ma non è nelle mie corde e per quanto ci provo ad abbinarlo nei modi migliori per farmelo piacere, rimango dell’idea che non riesco a gustarlo al meglio come dovrebbe essere gustato, quindi opterò per un semplice Muschèn dell’azienda Selvagrossa (leggete la recensione che ho fatto qualche tempo fa).

Ingredienti:

1 fetta di zucca da 100 gr
200 gr di ricotta di mucca
300 gr di farina tipo 1
90 gr di lievito madre
latte q.b.
un pizzico di zucchero
semi di zucca. di girasole e papavero
50 gr di prosciutto crudo di Carpegna
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe nero

Preparazione:

Scaldare leggermente il latte che userete per sciogliere il lievito madre. Cuocere la zucca in acqua salata e poi frullarla grossolanamente in un mixer. Cuocere le fette di prosciutto in una padella antiaderente facendole seccare, dopo di che impastare insieme tutti gli ingredienti:farina,l ‘uovo, la ricotta, l’olio evo, la zucca, un pizzico di sale e di pepe nero,il prosciutto sbriciolato, i semi di girasole e papavero. Formare un composto appiccicoso e riporlo in una teglia per plumcake precedentemente oliata e infarinata. Aggiungere i semi di zucca sulla superficie e coprire con un panno di cotone, lasciando riposare in forno per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione ungere leggermente la superficie del plumcake e infornare per 35 minuti a 180° in forno statico.

Per verificare e assicurarsi che sia cotto fate la prova con lo stecchino!

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LA ZUCCA

Elisa Prioli — Mon, 03 Oct 2016 06:00:00 +0000

Benvenuto Ottobre! Qual’è l’ortaggio tipico del mese di ottobre, diventato simbolo anche di una festa americana? La zucca! Ecco che allora oggi scopriamo le proprietà di questo alimento e facciamo una ricetta super veloce per un contorno davvero gustoso…

“La zucca è probabilmente l’ortaggio più grande presente in natura, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee ed è originaria con molta probabilità dell’America Centrale. La zucca viene coltivata principalmente nel mantovano e nel cremonese ed è una pianta molto resistente che non richiede grosse attenzioni da parte di chi la coltiva; caratterizzata da una polpa pastosa e solida con un gusto particolarmente dolciastro, è un ortaggio dalle molteplici proprietà. La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarotene, delle vitamine B ed E, quest’ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti. Inoltre è un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. Ma non solo, questo frutto dalla caratteristica colorazione arancione è ricco di Carotenoidi. Questi pigmenti di colore arancione-giallo sono costituiti da una lunga catena di atomi di carbonio e sono presenti in diverse specie vegetali. Esistono principalmente due gruppi: le xantofille con atomi di ossigeno ed i caroteni privi di atomi di ossigeno. Poiché gli organismi animali non sono capaci di sintetizzare questi pigmenti, vengono necessariamente assunti con la dieta. Tutti i carotenoidi sono liposolubili con diversi valori di assimilazione e accumulo nell’organismo. I Carotenoidi, ed in particolare il beta-carotene, sono precursori della Vitamina A. Questa vitamina è essenziale per regolare il funzionamento della retina, in quanto si combina con l’opsina per formare la rodopsina, indispensabile per la visione. Agisce inoltre come cofattore nei diversi sistemi enzimatici e risulta fondamentale per le funzioni ormonali e per un corretto trofismo di cute ed ossa. La zucca ha proprietà lassative, nutrienti, depurative e diuretiche e per questo è consigliata in caso di stitichezza, di astenia e di irregolarità intestinale. Il consumo della zucca permette di migliorare la digestione e l’eliminazione delle tossine a livello dell’intestino e del fegato. Il consumo di semi di zucca e di polpa di zucca è ritenuto benefico nell’eliminazione dei parassiti intestinali, contro i quali essa rappresenta un vero e proprio rimedio naturale privo di controindicazioni. Quando acquistate una zucca è importante che sia soda e ben matura: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. La buccia deve essere priva di ammaccature e deve emettere un suono sordo se le si danno dei leggeri colpetti. La zucca va conservata in ambiente buio, fresco e asciutto anche per tutto l’inverno; la zucca in pezzi invece, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va consumata velocemente poiché tende a disidratarsi. La sua polpa può essere anche congelata, meglio se preventivamente sbollentata. Molti non sanno che la zucca può essere consumata cruda, in modo tale che il suo contenuto vitaminico venga mantenuto intatto. Può essere altrimenti cucinata al vapore, al forno, stufata o lessata. E’ ottima per la preparazione di vellutate e la sua polpa può essere bollita e frullata per preparare una salsa per il condimento della pizza o della pasta, in sostituzione della salsa di pomodoro. La zucca è ottima anche in abbinamento ai risotti Apporta fibre disintossicanti e principi attivi che regolano gli zuccheri nel s angue e favoriscono il dimagrimento. Portala in tavola 2-3 volte a settimana”

RAGGI DI ZUCCA PAPRIKA E PRIMO SALE

1 kg di zucca

2 cucchiai di paprika piccante

100 gr pangrattato

100 gr di primosale

Togliere la buccia della zucca, poi tagliarla a fettine sottili e disporla sulla teglia con carta da forno. Condire la zucca tagliata con un pizzico di sale, la paprika piccante e il pangrattato.

Infornare il tutto a 200° per 10 minuti, dopo di che grattugiare sopra ogni fetta di zucca, il primosale e servire.

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Casereccie con crema di zucca e alici

Elisa Prioli — Tue, 01 Mar 2016 05:00:00 +0000

A volte mi stupisco proprio di come cambiano i gusti nel tempo. Fino a poco tempo fa, non sopportavo il sapore di certi alimenti, facevo proprio fatica a mangiarli e ora invece li adoro e ne vado proprio in cerca per inserirli nei miei piatti.

Ad esempio, le alici, conosco un sacco di persone che le odiano, per il loro sapore forte di mare ed estremamente salino, si, anche io la pensavo così, poi nel tempo ho imparato che non si può degustare una sola volta un ingrediente per dire se è buono o no, se ci piace o meno, bisogna assaggiarlo più volte e provare le diverse formule per capire se un piatto ci piace. Poi ovviamente, la cosa che conta di più in assoluto è la qualità dell’ingrediente, senza qualità non si sta neanche a discutere.

Nella ricetta di oggi ho provato ad abbinare la dolcezza della zucca con la salinità dell’alice del mar cantambrico, il contrasto è ottimo, provate anche voi e ditemi comè!

Ingredienti:

– 200 gr caserecce

– 300 gr di zucca

– 80 gr di alice del mar cantambrico

– 1 spicchio d’aglio

Cuocere le caserecce in abbondante acqua, leggermente salata(non esagerate con il sale).

Nel frattempo mettete sul fuoco uno spicchio d’aglio e le alici a soffriggere, lasciandone qualcuna per la decorazione. Aggiungete insieme la zucca tagliata a cubetti piccoli, togliere l’aglio e aggiungere un mestolo di acqua di cottura per far ammorbidire la zucca. Non aggiungete sale, perchè le alici sono già abbastanza salate e saranno loro a dare sapore al piatto.

Quando la zucca sarà morbida, prendetene una metà e frullatela a parte con l’aiuto di un frullatore ad immersione, poi riunitela alle alici.

Scolate la pasta, e saltatela con il sugo di zucca e alici(che si saranno sciolte) e impiattate aggiungendo un paio di alici, per guarnire il piatto.

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Vellutata di zucca e melograno

Elisa Prioli — Tue, 13 Oct 2015 04:00:00 +0000

Siamo nel mese della zucca e non vuoi fare una vellutata?! Direi che è d’obbligo!

Dopotutto è così semplice da fare che con il minimo sforzo potete preparare ottimo piatto per rimanere leggeri e confortati in giornate come queste, che non fa altro che piovere :-(…

Ingredienti:

– 500 gr di zucca

– brodo vegetale q.b. (sedano carota e cipolla)

– 1 patata media

– mezza cipolla bianca

– semi di zucca

– zenzero in polvere

– melograno

Tagliare la zucca e la patata e la cipolla a fette sottili e stufare il tutto in padella con 2 mestoli di brodo vegetale fino a che non diventino morbidi. Aggiustare di sale e frullate il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo del brodo vegetale fino alla consistenza da voi desiderata.

Versare la vellutata in una ciotola o in un piatto cupo, spolverare la superficie con zenzero in polvere e cospargere con semi di zucca e chicchi di melograno.

ps:se come me amate particolarmente lo zenzero, potete aggiungerlo anche in cottura.

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Entrèe d’ottobre

Elisa Prioli — Thu, 01 Oct 2015 04:00:00 +0000

Oggi, primo giorno di ottobre, come vola il tempo, mi sembra ieri che erano 30 gradi e si andava al mare e oggi è già autunno, piove è umido, la mia abbronzatura è praticamente sparita e bisogna vestirsi a strati :-(….no, non amo l’autunno e devo ammettere che sto facendo fatica ad abituarmi a questo clima grigio con temperature che variano dai 15 ai 17 gradi, ma tuttavia, qualcosa di buono c’è in questa stagione….

La terra in questa stagione regala primizie davvero fantastiche, in primis il tartufo che adoro e il prossimo mese andrò ad assaggiarlo senz’altro nella patria del tartufo marchigiano:Acqualagna.

I funghi:porcini, famiole chi più ne ha piu ne metta, ottimi condimenti per paste all’uovo o anche semplicemente come contorni…

Le castagne: cotte nell’apposita padella e accompagnate da un vino dolce creano dipendenza

Ed infine la Zucca: dall’antipasto al dolce la zucca è davvero un ‘ingrediente super versatile ottima per le diete ipocaloriche perchè contiene il 95% di acqua è anche indicata nell’alimentazione dei diabetici nonostante la sua dolcezza.

Ingredienti:

– pane integrale

– 1 fetta di zucca gialla

– 2 zucchine

– 1 cipolla

Scaldate una padella con un filo d’olio evo e fate stufare la cipolla tagliata sottile con un mezzo bicchiere d’acqua. Dopo di che aggiungere la zucca tagliata a dadini e le zucchine. Cuocere tutto a fuoco lento fino a che gli ingredienti non risultino morbidi. Una volta cotti aggiustare di sale.

Nel frattempo tagliate il pane a fette e scaldatele per qualche minuto nel fornetto per i toast o nel forno normale, devono risultare leggermente croccanti. A questo punto versare sopra ogni fetta di pane tostata il composto di verdure stufato e servire come antipasto!

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Peperone ripieno d’autunno

Elisa Prioli — Sat, 15 Nov 2014 05:00:00 +0000

Chissà perché con l’arrivo del primo freddo il mio stomaco inizia a brontolare più del solito! È come se mi dicesse “Si ok adesso l’estate è finita e con lei il tempo dei piatti leggeri, insalate varie ecc.. è ora di qualcosa di più congruo alla stagione!” così oggi ho voluto esagerare e ho creato qualcosa di diverso per il mio palato, qualcosa di sostanzioso, carico di sapori che ti riempie più del solito e ti fa pensare che ogni tanto piatti così ci vogliono: Peperone ripieno d’autunno.

Ingredienti:

1 fetta di zucca
mezza cipolla
1 salsiccia di maiale
ricotta stagionata
semi di zucca
1 peperone

Preparazione:

In una padella fare appassire la cipolla con un filo di olio evo e un goccio di acqua.Tagliare la zucca a piccoli pezzi e aggiungerla alla cipolla, poi aggiungere la salsiccia e cuocere il tutto fino a che la zucca non risulterà morbida e la salsiccia cotta.

Tagliate la testa del peperone e svuotatelo privandolo dei filamenti e dei semi. Schiacciate leggermente con una forchetta la zucca e la cipolla e la salsiccia cotta e riempite il peperone. Grattugiate abbondante ricotta salata,aggiungete i semi di zucca e ripassate in forno per 5 minuti a 200°.

Abbinamento vino: “Lagrein Gries” Sudtirol-Alto Adige, DOC – 2013

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