La Casciotta D’Urbino viene prodotta nell’intero territorio della Provincia di Pesaro e Urbino e alcuni comuni della provincia di Rimini, Novafeltria, Talamello, Sant’Agata Feltria Casteldelci, Maiolo, San Leo e Pennabilli.

La strana lettera “S” che identifica la Casciotta D’Urbino dal XVI secolo sembra sia dovuta da un errore di trascrizione di un impiegato ministeriale che trasforma il termine “cacio” in “cascio”, curioso vero?

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 10 carciofi freschi
• 300 gr di sfoglie di lasagna
• 1 Casciotta D’Urbino Dop
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 2 bicchieri d’acqua

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

• 500gr di latte
• 40 gr di burro
• 50 gr di farina setacciata
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa prepara la besciamella:in un pentolino riscalda il latte con noce moscata grattugiata e portalo fino quasi a bollore.
2. In un altro pentolino sciogli il burro e una volta sciolto togli dal fuoco e aggiungi la farina.
3. Mescola bene e unisci il latte caldo e 1 pizzico di sale
4. Riporta tutto sul fuoco e mescola fino a che non diventa cremosa,poi spegni il fuoco e lasciala raffreddare.
5. Nel frattempo pulisci i carciofi, tagliali a listarelle e versali in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e 2 bicchieri abbondanti di acqua.
6. Cuoci i carciofi a coperchio chiuso per almeno 20 minuti e aggiungi il sale a fine cottura.
7. In una pentola con acqua, sbollenta le sfoglie di lasagna per almeno 5 minuti l’una poi sistemale su un canovaccio una di fianco all’altra senza farle toccare.
8. A questo punto che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo comporre le nostre lasagne.
9. In una teglia da forno versiamo un cucchiaio di besciamella sul fondo e adagiamo le sfoglie di lasagne.
10. Aggiungi il sugo di carciofi, altra besciamella e qualche fettina di Casciotta d’Urbino DOP.
11. Ripeti gli strati fino ad esaurimento sfoglie.
12. Inforna a 180° coperta con stagnola per 40 minuti in forno ventilato preriscaldato.

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Le quiche infatti sono il connubio perfetto di questi tre elementi, si preparano velocemente e sono perfette come piatto unico.

Per rendere la mia quiche di verdure ancora più gustosa ho utilizzato la Casciotta d’Urbino DOP , un formaggio tipico della provincia di Pesaro e Urbino e di alcuni comuni della provincia di Rimini.

L’origine della Casciotta d’Urbino risale al XV-XVI secolo, all’epoca Federico da Montefeltro, Duca di Urbino, il quale fu promotore inconsapevole della DOP.

Fu lui infatti a favorire gli allevamenti locali per ostacolare la transumanza nei propri territori e di conseguenza a stimolare le produzioni casearie.

La Casciotta d’Urbino è un formaggio dalla consistenza friabile e molle, dal sapore delicato e da un’irresistibile scioglievolezza se cotta in forno.

Vi mostro come l’ho usata all’interno della quiche di verdure!

Ingredienti per la base

• 250 gr di farina tipo 1
• 100 gr di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 20 gr di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

• 10 ravanelli
• 100 gr di lischeri o barba di frate
• 1 porro
• Fettine sottili di Casciotta di Urbino Dop
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• rosmarino 

Preparazione:

1. Come prima cosa preparare la base della quiche versando nella farina, l’olio,il sale e l’acqua tiepida.
2. Impasta tutto insieme creando un impasto morbido e non appiccicoso.
3. Stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello e riponilo in una tortiera ricoperta da carta da forno e bucherella la superficie con una forchetta.
4. Prepara le verdure, lava bene i ravanelli e i porro e tagliali a fettine.
5. Pulisci i lischeri e sbollentali in acqua non salata.
6. Unisci le verdure e condisci con sale, olio extra vergine di oliva, il succo di mezzo limone e rosmarino tritato.
7. Versa le verdure sulla base e disponile in maniera uniforme.
8. Taglia delle fettine di caciotta molto sottile e aggiungile sulla superficie della quiche.
9. Inforna a 180° per 35 minuti in forno statico pre-riscaldato.

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