Per questo 2026 i miei buoni propositi sono tanti ma uno di questi è sicuramente tornare a condividere qualche ricetta sana, qualche consiglio di buon gusto su ristoranti o mete turistiche.

Riparto quindi da un piatto buono, che è anche un recupero di un secondo avanzato dalla sera precedente.

Infatti ieri sera avevo cucinato questi merluzzi freschissimi, comprati la mattina al porto di Pesaro: gli ho preparati con salsa di pomodoro, capperi e olive, in “guazzetto” li definirei.

Una ricetta semplice che va bene da sola o appunto come in questo caso, come condimento di una pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 merluzzi freschi, interi
• salsa di pomodoro
• 1/2 cipolla tritata
• capperi q.b.
• olive verdi q.b.
• 350 gr di Spaghetti (io ho usato lo Spaghettone Girolomoni)
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. In una padella versare un filo d’olio extra vergine di oliva, con mezza cipolla tritata
2. Aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua
3. Prendete i merluzzi, puliteli togliendo intestino e apriteli leggermente a libro
4. Aggiungeteli alla salsa di pomodoro insieme ai capperi e olive.
5. Fate cuocere a fuoco medio per 7/10 minuti(dipende dalla grandezza del pesce) e aggiustate di sale
6. In una pentola a parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
7. Quando i merluzzi sono cotti, togliere le spine e la lisca centrale e riunirli insieme al resto del condimento.
8. Quando gli spaghetti sono cotti unirli al sugo di merluzzi e servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato

Abbinamento: Pigato “Geva” – Azienda Durin

ll Pigato Geva si presenta con un color giallo dorato, i profumi leggermente percettibili ma al gusto sprigiona un bouquet fruttato e mieloso, con una nota sapida importante. un mix perfetto di sapori contrastanti che trova un suo equilibrio.

Il Pigato Geva nasce da una macerazione (da questo si capisce perchè il colore è così intenso) a freddo dei grappoli interi e da una fermentazione a temperatura controllata. Affina per alcuni mesi in acciaio sulle fecce fini con batonnage, per ottenere maggiore morbidezza e struttura. Il vino si chiarifica naturalmente per decantazione, senza aggiunta di solfiti o prodotti chimici.

L’abbinamento con gli spaghetti al merluzzo in guazzetto è quindi naturale: la sapidità delle olive e capperi, l’acidità del pomodoro e la delicatezza del merluzzo trovano un equilibrio avvolgente nel sorso del Pigato Geva.

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