Gennaio è un mese calmo, che mi serve ogni anno per ripartire con calma, pensare a cosa vorrei fare e a cosa invece vorrei eliminare.
Per questo 2026 i miei buoni propositi sono tanti ma uno di questi è sicuramente tornare a condividere qualche ricetta sana, qualche consiglio di buon gusto su ristoranti o mete turistiche.
Riparto quindi da un piatto buono, che è anche un recupero di un secondo avanzato dalla sera precedente.
Infatti ieri sera avevo cucinato questi merluzzi freschissimi, comprati la mattina al porto di Pesaro: gli ho preparati con salsa di pomodoro, capperi e olive, in “guazzetto” li definirei.
Una ricetta semplice che va bene da sola o appunto come in questo caso, come condimento di una pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 merluzzi freschi, interi
- salsa di pomodoro
- 1/2 cipolla tritata
- capperi q.b.
- olive verdi q.b.
- 350 gr di Spaghetti (io ho usato lo Spaghettone Girolomoni)
- sale
- pepe nero
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- In una padella versare un filo d’olio extra vergine di oliva, con mezza cipolla tritata
- Aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua
- Prendete i merluzzi, puliteli togliendo intestino e apriteli leggermente a libro
- Aggiungeteli alla salsa di pomodoro insieme ai capperi e olive.
- Fate cuocere a fuoco medio per 7/10 minuti(dipende dalla grandezza del pesce) e aggiustate di sale
- In una pentola a parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
- Quando i merluzzi sono cotti, togliere le spine e la lisca centrale e riunirli insieme al resto del condimento.
- Quando gli spaghetti sono cotti unirli al sugo di merluzzi e servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato
Abbinamento: Pigato “Geva” – Azienda Durin
ll Pigato Geva si presenta con un color giallo dorato, i profumi leggermente percettibili ma al gusto sprigiona un bouquet fruttato e mieloso, con una nota sapida importante. un mix perfetto di sapori contrastanti che trova un suo equilibrio.
Il Pigato Geva nasce da una macerazione (da questo si capisce perchè il colore è così intenso) a freddo dei grappoli interi e da una fermentazione a temperatura controllata. Affina per alcuni mesi in acciaio sulle fecce fini con batonnage, per ottenere maggiore morbidezza e struttura. Il vino si chiarifica naturalmente per decantazione, senza aggiunta di solfiti o prodotti chimici.
L’abbinamento con gli spaghetti al merluzzo in guazzetto è quindi naturale: la sapidità delle olive e capperi, l’acidità del pomodoro e la delicatezza del merluzzo trovano un equilibrio avvolgente nel sorso del Pigato Geva.
