Entri alla Trattoria vino cibo e capisci subito che ti trovi in un posto fatto di cose genuine senza troppi fronzoli ne slogan che debbano convincerti che mangerai bene.

Non te lo dicono che si mangia bene ma tu già lo percepisci leggendo il menù, scritto su un foglio grande di carta puntinato in una lavagna di legno.

Pochi piatti freschi e stagionali ma non così semplici, abbinamenti centrati e stuzzicanti ti fanno venire voglia di prendere tutto ma le porzioni hai già visto che sono abbondanti e allora ti limiti, con la promessa che prima o poi tornerai.

La carta dei vini migliorabile ma con prodotti onesti e sinceri.

Ecco quello che abbiamo preso noi:

• pane e sgombro- pane tostato croccantino del panificio Pandefra’ (una garanzia di qualità) sgombro fresco cotto e marinato e servito con una salsa di pomodoro e olio a crudo
• Baccala’ mantecato bieta e olive
• Tagliolini ceci e vongole (molto apprezzate dalla piccola di casa)
• Calamari panati e pomodoro verde – calamari che si sciolgono in bocca e che spiccano grazie alla nota acida del pomodoro verde che dona freschezza al piatto
• Triglie melanzane, menta e capperi – triglie sfilettate su crema di melanzane menta e capperi

Un pranzo di ottima qualità, giusto nelle porzioni e nel conto finale.

Un ambiente semplice e sincero, dove ogni visita è un’occasione per lasciarsi sorprendere dai piatti del giorno, e trascorrere un bel momento a tavola.

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Sarà perché la gente è più cordiale, il centro storico pieno di locali carini e curati, a Fano si percepisce più attenzione al dettaglio in tutti i campi: dalla moda, al patrimonio artistico, agli eventi culturali ma soprattutto nella ristorazione.

Ed ecco che oggi vi voglio raccontare di un posticino che ho apprezzato tanto e che vi consiglio di provare.

“Frumento”: un piccolo bistrot genuino ed essenziale nel cuore del centro storico di Fano.

Il ristorante si presenta con 2 sale interne di piccole dimensioni con tavoli ben distanziati in modo da garantire privacy e relax.

Un dehors esterno proprio all’incrocio di 2 delle vie principali del centro storico chiuse al traffico di auto.

Matteo e Valeria, i titolari di questo nuovo ristorante nel centro storico di Fano, hanno deciso di puntare su qualità e riscoperta di materie prime valorizzandone il gusto.

Ho avuto il piacere di assaggiare la loro cucina in 2 occasioni diverse, potendo così degustare sia piatti di carne, sia di pesce e le proposte vegetariane.

Il comune denominatore di tutto quello che ho potuto degustare è proporre pochi ingredienti nel piatto esaltando al massimo le peculiarità attraverso le tecniche di cottura, come la frittura o la fermentazione senza aggiungere troppi sapori.

Less is more è sempre la scelta giusta e azzeccata per mostrare la propria bravura in cucina.

Anche la carta dei vini è fatta principalmente di bottiglie locali con proposte che si alternano, un modo per mostrare i prodotti del territorio abbinandoli alle portate del menù.

I dolci vari e diversificati da quelli al cucchiaio a quelli più tradizionali, per accontentare tutti i palati.

I piatti che ho amato di più :

• la frittura di pesce (vero)
• ravioli ripieni di baccalà mantecato, salsa all’aglio e olio alla salvia
• la battuta di manzo
• il petto d’anatra indivia brasat, salsa al passito di Bianchello del Metauro

Per finire in bellezza non posso altro che dire che il ristorante Frumento ha un ottimo rapporto qualità/prezzo, che di questi tempi, sembra diventato una vera utopia.

Ristorante Frumento – Piazza Costanzi, 26 Fano

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Come un viaggio esplorativo nel mondo dei sapori.

Una scoperta dell’ignoto nel vasto mondo dell’enogastronomia.

Una vera immersione nel servizio e nella conoscenza di una cucina che supera ogni aspettativa e ti porta in uno spazio surreale.

La mia esperienza al ristorante 3 stelle Michelin da Uliassi inizia così:

• la scelta del menù: 3 tipologie di menù da poter scegliere, “classico”, “caccia”, “lab23”.
• i vini sono esclusi e puoi decidere di ordinare una o più bottiglie o farti consigliare un abbinamento a portata.

L’ambiente dai colori chiari e candidi, con tavoli tondi e tovaglie a coprire, crea un contesto rilassante e armonioso.

Inizia il servizio con l’aperitivo, composto da Loacker di fegato grasso e shot di Kir Royale.

Viene poi servito il pane con burro montato alle alici e geleè di olio al rosmarino.

La nostra scelta è ricaduta sul menù lab23, un menù di 12 piatti compresi l’aperitivo e i dolci, scelta fatta sulla base dei nostri gusti.

Ecco i piatti serviti:

• Ricci e semi di fichi: avete presente quando vi immaginate un certo sapore e vi esplode in bocca tutt’altro? Ecco con questo piatto è andata più o meno così, un inizio da lasciare di stucco! un sapore che non avevo mai sentito e che mi ha letteralmente sbalordita, un mix tra sapori balsamici, sentori asiatici, leggermente speziate.
• Macchia Adriatica-cardoncelli, luppolo, more, mirtilli e pinoli: se dovessi dare un sapore al sottobosco, glielo darei così come il sapore che aveva questo piatto, profondo, amaro con qualche nota acida che rinfresca il palato
• Seppie scottate, olio di guanciale, bietola, miele e colatura di alici: Le seppie si scioglievano in bocca e avevano questa sapidità intensa che insieme alla dolcezza della bietola, alla sapidità della colatura di alici e alla grassezza dell’olio del guanciale creano un equilibrio perfetto di sapori
• Insalata di ostriche, pesto di rucola, rucola, limone e borragine: il sapore del mare, minerale, acido e amaro, praticamente i miei gusti preferiti in un unico piatto.
• Lumache(di terra)peperone friggitelo,origano, erbe soffiate: un piatto aromatico, molto gustoso, con una leggera croccantezza data dalle verdure
• Anguilla affumicata, albicocca, rafano e alloro: affumicato, morbido, con una punta di aromaticità leggera che che questo piatto davvero molto piacevole al palato
• Pasta all’assassina-fusilloni bruciati e sugo all’arrabbiata: uno di quei piatti che evoca ricordi e ti fa sentire al sicuro anche se il nome potrebbe ingannare, piccante ma piacevole.
• Agnello ai carboni, vaniglia e ciliegie con nocciole: Per placare le noti piccanti del piatto precedente, lo chef presenta questo piatto dolciastro e leggermente acidulo.
• Granita di limone: pulisce completamente il palato e rinfresca le papille gustative
• Saint Honorè: dolce ma non troppo, presenta una punta di liquirizia all’interno dei mini bignè
• Piccola Pasticceria: dalle geleè di frutta, al cioccolatino ripieno di formaggio erborinato per terminare con lo scoppiettante cioccolatino che crea delle piccole esplosioni grazie al suo processo di creazione con anidride carbonica.

Come vino ho scelto un Vermentino Ligure, “U Veciu” cantina Possa: un vino bianco macerato sulle bucce per 80 giorni in tini di legno. Un vino grintoso con note di mare, fresco, note sgrumate e erbe aromatiche.

Un vino che ho amato con tutte le portate tranne che con l’agnello per il quale serviva un calice di rosso non troppo tannico con note di ciliegia.

Un pranzo che come vi dicevo è un viaggio nella creatività e filosofia dello chef che sembra faccia uscire la sua personalità profonda e riflessiva, attaccato al territorio di origine, sperimenta e gioca con pochi ingredienti del piatto, esaltandoli all’ennesima potenza.

Un viaggio vero e proprio attraverso tutti i sapori: acido, amaro, sapido, affumicato, balsamico, piccante, dolce, uno per piatto, in un ordine perfetto, che percorre lungo il cammino gustativo e arriva all’apice con quello più intenso per concludersi con la dolcezza che adagia le papille gustative e rilassa i sensi.

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Si chiama “Opera” – trattoria contemporanea di quartiere, e si trova in via Sabattini, a fianco al conservatorio Rossini.

La sala interna del ristorante presenta un ambiente curato e minimale, così come il menù.

Il menù è infatti composto da pochi piatti, indice di cura e attenzione per la materia prima.

Per assaggiare un po’ di tutto, ho optato per 3 antipasti:

1-il french toast di panbrioches tostato al burro con tartare di manzo

2- la carota arrosto, jus di barbecche , aglio nero e rafano

3- carciofi cotti alla brace con crema di topinambur, pecorino e kombucha al caffè

A seguire un primo piatto dai sapori contrastanti ma che trovano un perfetto equilibrio nelle giuste proporzioni, sto parlando del “risotto ai lumachini di mare mantecato con crema di topinambur”

Come secondo piatto ho voluto provare delle costine di maiale, verza fermentata e ripassata al forno e composta di susine.

Piatti con ingredienti molto ricercati e rielaborati per ottenere un effetto davvero sorprendente.

Per concludere tra le varie proposte dolci, sono stata attratta dal gelato alle olive.

Un dolce non propriamente dolce, anzi forse tendente più al salato, ad affiancare al gelato alle olive con tanto di cialda, c’è della rapa rossa fermentata che sì, è dolce, ma non crea quella dolcezza che ci aspettiamo da un dessert, e delle mandorle pralinate.

Il ristorante ha anche un’accurata selezione di caffè e di dolci per la colazione fatti in casa.

La carta dei vini, prevede una selezione di vini naturali, macerati e classici, forse un po’ confusionaria e sbilanciata su alcune regioni ma facilmente migliorabile.

Il lato positivo però è che se volete prendere solamente un calice, vi aprono qualsiasi bottiglia voi scegliate.

Una cucina adatta a che è curioso di sperimentare sapori e tecniche diverse nello stesso piatto.

Un buon rapporto qualità prezzo, nonostante il lavoro enorme di studio che c’è dietro ogni pietanza.

“Opera” un ristorante da provare per stuzzicare le papille gustative e fare un viaggio tra sapori e consistenze nuove.

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Il giardino romantico e lo stile anni ’20 sono le caratteristiche che ti saltano subito all’occhio quando entri in Osteria.

La cura dei dettagli e la voglia di coccolare il clienti si percepisce da subito quando ci si accomoda al tavolo.

Una delle cose che amo e che non si può non notare è che viene gentilmente offerto con il cestino del pane fatto dallo chef, con lievito madre,  anche un’assaggio di olio extra vergine di oliva che proviene dalla tenuta del medesimo.

Insieme alla degustazione di olio ci viene offerto un calice di benvenuto con una bollicina rosè di Lacrima di Morro d’alba.

Il menù è composto da pochi piatti per ogni portata,  di carne, di pesce e vegetariano, ma ricchi di ingredienti provenienti da aziende agricole della provincia,  proprio per voler valorizzare il territorio.

Andando nello specifico ho scelto “La Manza dell’Oste” un antipasto a base di carne cruda  marchigiana  battuta al coltello, giardiniera e pane croccante, possibile anche nella variante con tartufo nero estivo della zona di Cagli/Acqualagna.

Per quanto riguarda i primi piatti, la pasta all’uovo è fatta a mano e presenta condimenti e forme diverse: dai ravioli, ai tacconi prodotto tipico presidio Slow Food, ai cappelletti o i più semplici gnocchetti.

I Secondi piatti composti principalmente da carne con una variante pesce e vegetariana su richiesta sono ricchi di gusto e ingredienti appetitosi!

Io ho scelto ad esempio la “Suprema Faraona vintage” con verdure al tegamino in salsa di sambuco.

Il menù dei dolci è davvero per tutti i gusti, dal fondente di cioccolato, alla New York cheesecake di Cantiano, passando per il semifreddo al pistacchio, alla spuma di caffè o ai più semplici biscotti del notaio Cesarini in abbinamento al digestivo da te scelto.

All’interno del menù dei dolci, ho apprezzato molto l’inserimento dei formaggi, in particolare: Pecorini locali a latte crudo affinati in grotta con miele e ronzino di fico.

Anche la carta dei vini è ricchissima di proposte del territorio marchigiano ma ancora di più di quello provinciale (PU).

Infatti potete scoprire le varie cantine della provincia con i loro vini autoctoni per poter così entrare completamente nella tradizione di questa piccola parte della regione Marche.

Osteria Zanchetti

Via C.Battisti, 1 

61034 – Fossombrone (PU)

tel.349 312 2567

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