Una preparazione lunga e complessa ma il risultato finale non vi deluderà.

Le 2 cose fondamentali di questa preparazione sono l’olio extra vergine di oliva  io ho scelto il blend Menage a Trois di Emozioneolio e i passaggi  meticolosi per cuocere ogni ingrediente.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 melanzane 
• 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 80 gr di olive verdi
• 30 gr di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 30 gr di capperi sotto sale
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di aceto vino bianco
• 40 gr di zucchero
• olio extra vergine di oliva – Menage a Trois Emozioneolio
• sale
• pepe nero

Preparazione:

1. Come primo passaggio taglia le melanzane a cubetti e aggiungere il sale.
2. Lascia scolare dalla loro acqua per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo lava e taglia i peperoni, la cipolla e il sedano a piccoli pezzi e tieni tutto da parte.
4. Metti l’uvetta in ammollo.
5. Passata la mezz’ora scalda in una padella l’olio extra vergine di oliva e metti a friggere le melanzane.
6. Quando le melanzane sono ben dorate scolale bene e tampona l’olio in eccesso con della carta assorbente.
7. In una casseruola a parte versa un filo d’olio di oliva e aggiungi la cipolla e il sedano.
8. Lascia soffriggere qualche minuto, poi aggiungi le olive e l’uvetta e i capperi.
9. Unire la passata di pomodoro e lo zucchero e amalgama bene tutti gli ingredienti.
10. Aggiungi l’aceto e lascia evaporare poi unisci i peperoni.
11. Dopo circa 5 minuti aggiungi le melanzane che avevi fritto in precedenza e lascia cuocere per altri 15 minuti.
12. Terminata la cottura, lascia riposare la caponata per qualche minuto.
13. Prima di servire aggiungere un filo di olio evo Menage a Trois Emozioneolio.

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Metti un lombo di maiale con qualche bacca di ginepro, una cipolla rossa di tropea, rosmarino del giardino e vino rosso Barbera che gli permette di cuocersi lentamente e creare quella succulenza perfetta che alimenta le ghiandole salivari e ti fa dimenticare la calura di questa stagione.

Una volta cotto il tutto verrà poi esaltato da Olio extra vergine di Oliva di Emozioneolio, in questo caso opto per il Risveglio, il Monovarietale Raggiola che sprigiona il suo massimo profumo e porta il piatto ad un livello superiore.

Ingredienti:

• 750 gr di lombo di maiale
• 1 cipolla di tropea
• Chiodi di garofano
• Rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero
• Risveglio – olio evo Emozioneolio
• Vino rosso Barbera d’Asti Banfi

Preparazione:

Massaggiare il maiale con sale, pepe nero  e un filo d’olio evo.

Legare il lombo di maiale con uno spago e inserirlo in una casseruola rovente dove andrà rosolato da ogni lato per creare la crosticina (reazione di maillard)

Dopo di che togliete dal fuoco e mettetelo in una casseruola da forno con coperchio o nel maialino di coccio(se l’avete).

Tritare il rosmarino e aggiungerlo insieme ai chiodi di garofano e l’aglio intero sbucciato.

Aggiungere mezza bottiglia di barbera e chiudere con il coperchio.

Cuocere per 50 minuti a 200 gradi in forno ventilato.

Servire il maialino a fettine aggiungendo un filo di Risveglio monovarietale raggiola.

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Alcuni ristoranti, ancora troppo pochi ahimè, hanno una vera e propria carta di oli extra vergine di oliva dove il cliente  è libero di scegliere quale olio utilizzare a seconda del piatto che vuole assaggiare. 

La scelta non è sicuramente semplice anche perchè ogni olio è diverso dall’altro e  questo dipende in primis dal tipo di oliva, poi dalle condizioni climatiche  del terreno e infine dal metodo di estrazione.

Ma non andremo nel tecnico, oggi vi voglio raccontare la differenza che c’è tra un olio monovarietale e un blend.

Innanzi tutto l’olio monovarietale è chiamato tale perchè ottenuto dalla spremitura di una sola tipologia di olive. A seconda della varietà, l’olio può avere un ‘intensità  di profumi e sapore più o meno decisa (fruttato leggero, medio o intenso)

Ogni varietà esprime le sue potenzialità in relazione alll’ambiente di origine e possiede dei sentori che caratterizzano la tipicità del suo territorio. Es. una Raggiola coltivata in Abruzzo non avrà gli stessi sentori di una coltivata nelle Marche.

L’olio Monovarietale può essere utilizzato in purezza oppure mescolato ad altre tipologie di monovarietali dando origine al Blend.

Il Blend è il prodotto della miscelazione di oli estratti da diverse varietà di olive. Il vantaggio del blend rispetto al monovarietale è la possibilità che si può “costruire”, cioè personalizzare in base alle esigenze: mescolando infatti più monovarietali in percentuali diverse potremo avere oli più o meno fruttati con sentori diversi a seconda di quello che vogliamo ottenere. Perciò il  blend ha una più ampia applicabilità sul mercato in quanto lo si gestisce con più facilità Questo non significa che è un olio meno pregiato del monovarietale, anzi, spesso può essere portatore di profumi diversi e complessi. L’azienda Emozioneolio ha prodotto quest’anno 2 tipologie di bottiglie di olio extra vergine di oliva:

• Risveglio  – Monovarietale Raggiola
• Menage a trois – Blend  Frantoio, Leccino, Moraiolo

Siete curiosi di scoprire le loro caratteristiche? 

Vi aspetto Giovedì prossimo con un nuovo articolo Emozione olio!

L'articolo Emozioneolio: Blend e Monovarietali proviene da Food Immersions.

Il frutto, appunto, l’oliva, come tutti i frutti può dare origine ad un succo di frutta,che in questo caso non è altro che l’olio.

Ma come facciamo a riconoscere un olio buono da uno scadente?

Per riconoscere un buon olio dobbiamo sapere alcuni piccoli punti e allenare un po’ il palato, proprio come si fa con qualsiasi altra pietanza (vedi il vino, il formaggio, le carni, ecc)

Esistono dei Corsi veri e propri per capire come riconoscere un Olio .

Massimo Mosconi titolare dell’azienda Emozione Olio che come vi ho mostrato la scorsa settimana produce olio (rileggi il post) tiene questi corsi per avvicinare le persone a questo mondo ancora molto sconosciuto, nonostante sia un ingrediente di uso comune e molto frequente nelle nostre tavole.

E’ importante sapere 3 cose fondamentali per poter capire che olio ci troviamo davanti:

Il Colore non è un indice di qualità, ecco perchè gli assaggi solitamente vengono fatti in bicchierini colorati.Il colore è dato generalmente dalla qualità delle olive e dal metodo di frangitura.

Prima di sentire l‘Odore dell’olio portare il bicchierino sul palmo della mano e scaldarlo sfregandolo su di esso, dopo di che mettete il naso nel bicchierino e annusate, un paio di volte. 

Se l’olio odora di petrolio, significa che l’olio non è buono ma rancido, se l’olio invece ha profumi freschi che ricordano la foglia di pomodoro, o il carciofo o la mandorla, allora siete sulla strada giusta e potete star tranquilli che quell’olio è un buon olio.

Se non vi fidate del vostro naso, ora passate all’Assaggio.  Introducetelo un po’ in bocca e a denti serrati aspirate velocemente facendo andare l’olio nella cavità orale.

A questo punto i primi due sentori che vi devono colpire sono l’amaro e il piccante (questo decreta la qualità o meno dell’olio) poi divertitevi a riconoscere i vari aromi che magari avete sentito precedentemente con il naso e imparate a riconoscerli!

Una volta che avete allenato il palato assaggiando vari oli, provate ad abbinarli ai vostri piatti ricordando una cosa importante: l’olio non è un condimento ma un esaltatore di pietanze! 

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L’olio extra vergine di oliva o Olio evo rappresenta l’ingrediente maggiormente utilizzato nelle nostre case e nei ristoranti e forse per questo spesso si tende a banalizzarlo e a focalizzare l’attenzione solamente su prezzi bassi, pensando erroneamente che questo non incida poi sulle nostre pietanze ma soprattutto sulla nostra salute.

Nella mia regione, le Marche, e soprattutto nella mia provincia Pesaro-Urbino mi ritengo fortunata, in quanto sono presenti diverse aziende che coltivano olive e producono un eccellente olio extra vergine di oliva. Avrete sicuramente visto le mie ricette con l’olio evo del Conventino di Monteciccardo e oltre a questa azienda ho avuto la fortuna di conoscere un’altra bella realtà che produce olio extra vergine di oliva e oggi voglio presentartela.

Si chiama Emozione olio di Massimo Mosconi e si trova a Serrungarina un piccola frazione del comune Colli al Metauro.

Emozione olio è un progetto nato dall’amore per la natura e il territorio. 

Partiamo dal nome, che colpisce subito, facendo capire che quando si assaggia un olio si deve provare un’emozione!

Ad esempio: ti è mai capitato di assaggiare un piatto ed emozionarti perché ti ha ricordato un momento felice della tua vita? Ecco, l’olio evo  ha il compito di esaltare i piatti facendo riemergere i ricordi e le emozioni.

L’olio extra vergine di oliva è infatti un esaltatore delle pietanze, ecco perchè è importante imparare a conoscerlo e scoprire che nella nostra provincia di Pesaro-Urbino esistono delle aziende valide che producono questo prezioso “Oro Verde”.

Che tipo di olio produce Emozioneolio?  

Un monovarietale raggiola dal nome “Risveglio” e un blend composto da Frantoio, Leccino e Moraiolo dal nome “Menagè a Trois”

– Risveglio: presenta una piccantezza spiccata e un amaro deciso, fruttato con sentori di mandorla amara e carciofo. 

– Menagè a Trois: il piccante e l’amaro sono equilibrati ma in maniera più lieve e delicata. Presenta sentori di erba tagliata e pomodoro.

Due oli completamente diversi che se abbinati nel modo giusto possono dare quel valore aggiunto al piatto che ti rende felice.

Nelle prossime settimane ti parlerò più nel dettaglio di questi oli, come riconoscere un buon olio da uno cattivo e come poterli abbinare nel modo giusto attraverso semplici ricette che puoi creare nella tua cucina!

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