Grande classico della cucina sicula, la caponata è un piatto ricco di gusto.
Una preparazione lunga e complessa ma il risultato finale non vi deluderà.
Le 2 cose fondamentali di questa preparazione sono l’olio extra vergine di oliva io ho scelto il blend Menage a Trois di Emozioneolio e i passaggi meticolosi per cuocere ogni ingrediente.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 80 gr di olive verdi
- 30 gr di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 30 gr di capperi sotto sale
- 200 gr di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di aceto vino bianco
- 40 gr di zucchero
- olio extra vergine di oliva – Menage a Trois Emozioneolio
- sale
- pepe nero
Preparazione:
- Come primo passaggio taglia le melanzane a cubetti e aggiungere il sale.
- Lascia scolare dalla loro acqua per circa 30 minuti.
- Nel frattempo lava e taglia i peperoni, la cipolla e il sedano a piccoli pezzi e tieni tutto da parte.
- Metti l’uvetta in ammollo.
- Passata la mezz’ora scalda in una padella l’olio extra vergine di oliva e metti a friggere le melanzane.
- Quando le melanzane sono ben dorate scolale bene e tampona l’olio in eccesso con della carta assorbente.
- In una casseruola a parte versa un filo d’olio di oliva e aggiungi la cipolla e il sedano.
- Lascia soffriggere qualche minuto, poi aggiungi le olive e l’uvetta e i capperi.
- Unire la passata di pomodoro e lo zucchero e amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungi l’aceto e lascia evaporare poi unisci i peperoni.
- Dopo circa 5 minuti aggiungi le melanzane che avevi fritto in precedenza e lascia cuocere per altri 15 minuti.
- Terminata la cottura, lascia riposare la caponata per qualche minuto.
- Prima di servire aggiungere un filo di olio evo Menage a Trois Emozioneolio.
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