Oggi ho voluto provare l’impasto del pane con la farina di grano monococco Vittoria Verditerre per creare dei crostini come antipasto.

Dopotutto cosa c’è di meglio che una buona fetta di pane fatto in casa con qualche verdura e del semplice olio extra vergine di oliva?

La ricetta di oggi è abbastanza veloce e semplice, adatta a chi si approccia per la prima volta alla preparazione del pane. Praticamente la possono fare tutti!

Abbinamento:

Visto che un buon antipasto è tale se abbinato ad un buon vino, ho scelto di creare il connubio con il Verdicchio di Matelica Torre del Parco 2018 della Tenuta Piano di Rustano.

Il Verdicchio Torre del Parco 2018 colpisce subito per la sua freschezza ed un’eccellente acidità.

I profumi freschi ricordano l’erba appena tagliata e la salsedine marina, con spiccate note fruttate di pesca bianca e mela.

La scelta di questo vino ricade sulla freschezza e sulle sue note acide che aiutano a contrastare la tendenza dolce del pane e l’untuosità dovuta alle verdure sott’olio.

Ottimo anche con i formaggi cremosi e a pasta molle come taleggio, Brie, camembert.

Ingredienti:

• 500 gr di farina di grano monococco Vittoria- Verditerre
• 300 gr di acqua
• 1/2 lievito di birra
• sale
• formaggio
• giardiniera
• verdure sott’olio

Preparazione:

1. Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
2. Versa la farina Vittoria in una ciotola e unisci il lievito sciolto e la restante acqua.
3. Amalgama il tutto con le mani o con l’aiuto di una planetaria e aggiungi il sale .
4. Forma un impasto liscio ed omogeneo e lascialo lievitare per almeno 3 ore in una ciotola ricoperta da pellicola, in un luogo caldo e asciutto.
5. Trascorse le 3 ore riprendi l’impasto, fai le “pieghe” e riponilo in uno stampo da plumcake.
6. Lascia lievitare per 30/40 minuti coperto in un luogo caldo.
7. Cuoci il pane a 200 ° per 55 minuti in forno static preriscaldato.
8. Servi il pane creando dei crostini misti con verdure e formaggi abbinando il Verdicchio di Matelica Torre del Parco 2018.

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Prova la mia ricetta per fare il pane!

Ingredienti:

• 500 gr di farina tipo 1 
• 200 gr di acqua circa
• lievitino o poolish (lievito di birra + acqua + farina)
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Come prima cosa prepara il poolish o lievitino, mescolando il lievito con un goccio d’acqua tiepida e poca farina.
2. Prepara una massa elastica che farai lievitare per 1 ora. La massa ottenuta sarà il tuo poolish o lievitino.
3. Versa la farina in un’impastatrice e aggiungi il polis e l’acqua tiepida.
4. Inizia ad impastare il tutto, se vedi che non si amalgama subito aggiungi ancora un po’ di acqua.
5. Aggiungi anche un pizzico di sale.
6. Una volta formato l’impasto, fai delle pieghe e disponilo in una ciotola oleata e infarinata a lievitare. Maggiore sarà il tempo di lievitazione, maggiore sarà la sua digeribilità. Il tempo minimo di lievitazione è di 3 ore.
7. Trascorso il tempo necessario prendi l’impasto e fai altre pieghe.
8. Dai la tua forma preferita e adagialo in una teglia per forno.
9. Cuoci a 220 ° per 55 minuti in forno ventilato.

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Il maiale sfilacciato è facile da fare, non spaventatevi dal nome, l’unica cosa che ci vuole è il tempo; tanto tempo a disposizione.

La base del maiale è fatta di pane e il ripieno di maiale sfilacciato che ha una consistenza pazzesca da far venire l’acquolina in bocca appena lo vedi lì, carino, servito in una cocotte di terracotta calda.

Volete sapere come farlo? 

Ingredienti:

• 1lt di brodo di carne 
• 500 gr di spalla di maiale
• 2 cucchiaini di tandoori (o altre spezie, tipo ginepro o chiodi di garofano)
• 1 rametto di rosmarino
• 250 gr di pane secco – Il Gentil Verde
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Tritare 1/2 spicchio d’aglio e il rosmarino insieme.
2. Condire la spalla di maiale in tutti suoi lati con sale, pepe nero, l’aglio tritato con il rosmarino e il tandoori.
3. Su una padella rovente sigillare la carne su tutti i lati, formando così la crosticina (reazione di maillard).
4. Una volta sigillato i lati, inserite il maiale in una pirofila da forno con bordi alti e coperchio o meglio ancora in un maialino di coccio e versate il brodo fino a coprire completamente la carne.
5. Cuocere in forno per 4 ore (minimo) a 160°
6. Nel frattempo preparate la base di pane, ammollando il pane in acqua(meglio se è a fette). 
7. Una volta ammorbidito compattatelo bene su una cocotte da forno in modo da formare uno strato con i bordi.
8. Infornare il pane per 20 minuti a 200 ° in modo da renderlo croccante. (Questo passaggio fatelo solo 20 minuti prima di servire in modo tale che il vostro maiale sfilacciato avrà anche il suo involucro croccante e caldo).
9. Servite con prezzemolo tritato a piacere, pepe nero e olio extra vergine di oliva a crudo.

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Il mio plumcake di pane è una ricetta nata così, una sera, che avevo voglia di rilassarmi in cucina e provare qualcosa che ricordasse un po’ i dolci poveri di una volta.

ok, il caffè non è un ingrediente povero, ma è sicuramente presente in tutte le case o quasi, per cui provatelo perché  vi sorprenderà!

Ingredienti:

• 200 gr di pane integrale
• 250 gr di latte
• 3 caffè
• 1 uovo
• 2 banane mature
• 80 gr di zucchero di canna
• 150 gr di noci, mandorle

Preparazione:

1. Tagliare il pane a pezzi grossolani.
2. Lasciarlo in ammollo nel latte fino a che non diventa morbido e lavorabile.
3. Una volta che il pane si è ammorbidito, strizzarlo bene e unirlo in una ciotola allo zucchero, al caffè.
4. Frullare le banane e ridurle in poltiglia.
5. Aggiungere le banane all’impasto.
6. Aggiungere l’uovo.
7. Mescolare bene tutti gli ingredienti creando un impasto morbido e abbastanza fluido(tipo ciambellone – rimarrà meno fluido di un impasto normale perché ovviamente non c’è farina ma pane ammollato e strizzato).
8. Versare le noci e le mandorle all’interno.
9. Infornare a 180° per circa 40/45 minuti.

 
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Ingredienti:

• 200 gr di pane integrale ” Il Gentil verde“
• acqua q.b.
• passata di pomodoro
• 1 mozzarella fiordilatte
• origano fresco
• sale, olio evo

Preparazione:

1. Taglia il pane grossolanamente e immergerlo in acqua per farlo ammorbidire. Strizzalo bene e disponilo compattandolo un po’ insieme su una teglia tonda formando così la vostra base (fai  attenzione a non lasciare buchi).
2. Aggiungi uno strato di pomodoro condito con sale e origano e un filo d’olio evo e inforna per circa 7 minuti.
3. Nel frattempo taglia la mozzarella e dopo 7 minuti aggiungetela alla pizza di pane. 
4. Fai sciogliere la mozzarella per altri 4 minuti, dopo di che servi la tua pizza di pane a spicchi per un gustoso aperitivo!

PS: sconsiglio di mangiarla intera come una pizza normale perché rimane un po’ pesante!

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Oggi vi presento la panzanella gentile! 

Sapete perchè l’ho chiamata così? Perché il protagonista del piatto è ovviamente il pane delle ragazze del Gentil Verde e perché non ho messo la cipolla in quanto ancora non ho trovato quella dolce di Tropea e quindi preferisco non metterla, così poi il nostro alito sarà più gentile!

Ingredienti:

• 2 pomodori cuori di bue
• 1 cuore di sedano
• 200 gr di fagiolini
• 250 gr di pane secco ” Il gentil verde”
• gomasio
• pepe nero
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 2 bicchieri di acqua
• olio extra vergine di oliva “Menagè a trois” – Emozione olio 

Preparazione:

1. Mettete in ammollo il pane intero in acqua e aceto per circa 10 minuti. Dopo di che strizzatelo bene e riponetelo in una placca da forno ricoperta da carta da forno e tostatelo per 6 minuti a 250 ° funzione grill.
2. Nel frattempo tagliate le punte dei fagiolini e lessatele per 10/15 minuti.
3. Lavate il sedano e i pomodori e tagliate tutto a piccoli pezzi. 
4. Scolate i fagiolini e tagliate a piccoli pezzi anch’essi. 
5. Condite le verdure con del gomasio e il pepe nero e poi aggiungete il pane.
6. Ultimate il piatto con un filo d’olio extra vergine di oliva blend ” Menage a trois” e servite la vostra panzanella!

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La cheese cake di pane e fragole è una cheese cake classica ma con la base fatta di pane!

Avete del pane raffermo e non sapete cosa farci?

Bene, se seguite la ricetta di oggi lo potrete trasformare in una bella e gustosa cheesecake!

Ingredienti:

• 200 gr di pane secco 
• 450 gr di ricotta
• 500 gr di formaggio spalmabile 
• 80 gr di yogurt greco magro
• 500 gr di fragole
• 50 ml di latte
• 100 gr di zucchero di canna integrale

Grattugiare il pane, sciogliere il burro e unirlo al pane grattugiato.

Mescolare e compattare bene in una teglia tonda dal diametro di 24 cm. Riponetela in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema per la cheese-cake: Unite i formaggi insieme a 80 gr di zucchero e mescolate con una frusta elettrica.

Tagliate 250 gr di fragole e mixatele insieme a 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone in modo da ridurle in polpa e aggiungetele alla crema di formaggi e zucchero.

Mescolate bene il tutto e versate la crema sopra la base di pane. Appiattite bene la crema e riponete il tutto in frigo per almeno 6 ore.

Prima di servire tagliate le fragole avanzate e decorate la vostra cheese-cake!!

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Quante volte ci ritroviamo con del pane secco e oltre a ridurlo in polvere non sappiamo proprio cosa farci?

Bene oggi ci risparmiamo la fatica del Grattarlo e lo utilizziamo per fare dei buonissimi gnocchi di pane!

Ingredienti:

• 200 gr di pane secco
• 300 ml di latte
• 1 uovo
• farina q.b. (circa 150/200 gr)

Tagliate il pane grossolanamente e mettetelo in ammollo nel latte per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario all’assorbimento strizzare bene il pane e mescolarlo con un uovo intero e la farina, aggiungendola un po’ per volta. Impastate il tutto e formare un impasto abbastanza compatto.

Prelevare parte dell’impasto e fare i classici vermicelli, dopo di chè con un coltello tagliate piccoli pezzi formando così i vostri gnocchi.

Io li ho conditi con un classico sugo di pomodoro semplice ma potete condirli con sugo di pesce, di verdure o un classico pesto alla genovese! A voi la scelta!

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Lo sai quali sono le regioni che coltivano lo zafferano? Marche, Umbria, Abruzzo e Campania. Quindi quando lo acquistate prova a dare un’occhiata alla provenienza e cerca di utilizzare sempre un prodotto di origine italiana.

Prova la ricetta insieme a me!

Ingredienti:

• 500 gr di farina tipo 2
• 1 bustina di zafferano
• semi di papavero
• 15 gr di lievito di birra
• 50 ml latte parzialmente scremato 
• acqua q.b.

Procedimento:

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero.
2. Disponi la farina a fontana e aggiungi lo zafferano.
3. A questo punto aggiungi un po’ alla volta il latte tiepido dove avrai sciolto il lievito, iniziando a mescolare.
4. Aggiungi un po’ di acqua per impastare.
5. Forma un impasto morbido e liscio che metterai a riposare in un recipiente oleato per una notte intera.
6. La mattina seguente riprendi l’impasto, rilavoralo facendo le “pieghe” e dagli la forma che preferisci.
7. Lascia riposare per un’altra ora in forno spento con luce accesa.
8. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione spennella la superficie con del latte e cospargi la superficie di semi di papavero.
9. Cuoci a 200 ° per 55 minuti in forno statico.

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