Per rendere il piatto ancora più completo ho abbinato un vino rosso tipico locale:

Il CardoViola del Conventino di Monteciccardo.

Vi lascio la ricetta completa per poterla rifare in questi giorni di quarantena
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Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 uova
• 200 gr di farina tipo 1
• 1 cipolla bianca
• 150gr di fagioli borlotti
• 1 patata piccola
• 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva – Frà Evaristo Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e la patata a pezzetti.
2. Versare in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere i fagioli borlotti precedentemente lessati.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Versare acqua fino a ricoprire abbondantemente.
6. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
7. Se si asciuga troppo e la patata rimane dura aggiungete ancora acqua e continuate a cuocere.
8. Salate solo a fine cottura.
9. Nel frattempo preparate la sfoglia delle tagliatelle impastando le uova con la farina.
10. Stendere la sfoglia, formare le tagliatelle e versale in abbondante acqua salata.
11. Quando le tagliatelle vengono a galla versarle nel sugo.
12. Servite aggiungendo pepe nero macinato.

Abbinamento: “CardoViola” 50% Sangiovese 50% Aleatico anno 2018 Conventino di Monteciccardo

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 400 gr di farina
• 400 gr di fagioli 
• 1/2 cipolla dorata
•  1 carota
•  1 costa di sedano
•  polpa di pomodoro q.b.

Procedimento:

1. Come prima cosa cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, lasciare bollire per almeno 1 ora.
2. In una casseruola preparare un soffritto tritato fino con sedano, carota e cipolla.
3. Una volta cotti versare i fagioli nel soffritto e aggiungere la polpa di pomodoro e ricoprire con acqua a filo i fagioli.
4. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
5. Nel frattempo preparate le tagliatelle, disponendo a fontana la farina e le uova al centro.
6. Mescolate con una forchetta amalgamando a mano a mano la farina, dopo di che aiutatevi con le mani fino a fare diventare un panetto liscio ed omogeneo.
7. Lasciare a riposo il panetto per qualche minuto coperto.
8. Poi tirate la sfoglia con l’aiuto di un mattarello o di una macchinetta e procedete fino a formare le tagliatelle (vedi procedimento).
9. Quando il sugo di fagioli sarà pronto aggiungete il sale e il pepe nero macinato.
10. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle nel sugo cremoso di fagioli che si saranno sfaldati durante la cottura.

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