Le tagliatelle  condite con un ragù bianco di maiale e verdure e pecorino stagionato in abbinamento al Verdicchio di Matelica Brondoleto della Tenuta di Rustano.

Le tagliatelle di Verditerre prodotte con farina di grano monococco Vittoria hanno una consistenza ruvida e quindi perfette per raccogliere il nostro ragù di maiale e verdure dell’orto.

Il Verdicchio Brondoleto della Tenuta Piano di Rustano è  un vino dalle note floreali e fruttate, che mantiene una buona acidità donandogli freschezza e longevità.

Il “Brondoleto” viene per il 25% lasciato maturare in barrique e per il 75% in botti di acciaio, e in seguito fa un affinamento di 6 mesi in bottiglia.

Questo tipo di maturazione dona al vino tutti i profumi terziari quali vaniglia, pesca matura e sandalo.

E’ un vino che dura nel tempo e presenta un alcolicità importante che gli permette di reggere cotture più ricche di grasso come in questo caso il nostro ragù di maiale.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 200 gr di tagliatelle Vittoria- Verditerre
• 4 salsicce di maiale
• 1 cipolla
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• pecorino stagionato
• sale
• olio extra vergine di oliva
• chiodi di garofano

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, le carote e il sedano e versare le verdure in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.
2. Aggiungere le salsicce spezzate e i chiodi di garofano a piacimento.
3. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi sfumare con un calice di Verdicchio.
4. Dopo aver fatto sfumare bene ed evaporare l’alcol, lasciar cuocere a coperchio chiuso per 20 minuti.
5. Quando il sugo è pronto cuocere le tagliatelle che avranno bisogno di 4/5 minuti di cottura.
6. Scolare le tagliatelle nel sugo aggiungendo un goccio di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
7. Servire le tagliatelle aggiungendo il pecorino stagionato grattugiato e un calice di Verdicchio Brondoleto.

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Non troppo facili da lavorare ma con qualche piccolo accorgimento si possono creare davvero degli impasti notevoli!

Oggi per esempio ho voluto provare l’impasto della pizza con la Farina di grano monococco Vittoria  Verditerre.

Verditerre è un progetto nato da Agroservice spa, nota azienda italiana leader nella ricerca e selezione delle varietà vegetali da oltre 25 anni. Grazie allo studio e alla collaborazione con Norberto Pogna, genetista italiano, l’azienda è riuscita a brevettare 2 storiche cultivar di Monococco: Hammurabi e Norberto.

Le caratteristiche di questa tipologia di farine sono tante e diverse.

Oggi vi parlo di Vittoria :la farina Vittoria ha un alto contenuto di proteine, di ferro, fosforo e magnesio.
Fonte di potassio e di fibre, è consigliata per tutte quelle preparazioni dolci o salate, che prevedono una buona lievitazione.

Motivo per il quale ho deciso di provare subito questa farina con il mio lievitato preferito: la pizza.

Una pizza condita a crudo con stracciatella, alici di Cetara, olio extra vergine di oliva e origano fresco.

Per rendere la ricetta ancora più interessante ho creato un abbinamento con un vino locale che tra l’altro nasce a pochi chilometri dall’azienda.

Sempre di più negli ultimi anni il connubio pizza e vino sembra essere apprezzato da molti esperti e non di settore.

Abbinamento:

Il vino di oggi è il Verdicchio di Matelica Riserva DOCG  “Faberius” della Cantina Valdimiro. 
Verdicchio al 100% a fine fermentazione segue la maturazione sulle proprie fecce fini in recipienti di acciaio inox poi seguono 15 mesi in vasche di acciaio e successivamente all’imbottigliamento matura altri 3 mesi prima di essere messo in commercio.
Un vino sapido, con una buona acidità non troppo spiccata e con un elevata alcolicità che lo rende morbido.
Questa morbidezza mi permette di abbinare il vino alla ricetta della pizza farcita con ingredienti sapidi e con una spiccata acidità.

In questo caso sto parlando del pomodoro e delle alici di cetara.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 550 gr di farina Vittoria Verditerre
• 20 gr di olio extra vergine di oliva
• 10 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua circa
• sale
• passata di pomodoro
• stracciatella
• alici di cetara
• origano 

Preparazione:

1. Come prima cosa prepara il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra in 1/4 di bicchiere di acqua con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere di farina. Copri con una pellicola e lascia riposare un ora in un luogo caldo.
2. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione del lievitino in una ciotola o planetaria aggiungi la farina con l’olio evo, il lievitino e 200 gr di acqua.
3. Inizia ad impastare e nel frattempo aggiungi il sale.
4. Mentre impasti aggiungi altra acqua, poco per volta fino a completo assorbimento.
5. Crea un impasto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare all’interno della ciotola per 4 ore coperto con pellicola.
6. Trascorse le 4 ore riponi l’impasto in frigo per tutta la notte sempre ricoperto con pellicola.
7. Il giorno seguente tira fuori l’impasto dal frigo, dividilo in 2 parti uguali (x 2 pizze) e fai di ognuna le pieghe.
8. Riponi l’impasto “piegato” nelle apposite teglie e lascialo lievitare un’ ora ricoperto con un panno.
9. Dopo la lievitazione stendi l’impasto con le mani e versare la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale.
10. Cuoci la pizza in forno statico preriscaldato a 250° per circa 25 minuti.
11. Una volta cotta farcisci a crudo con stracciatella, alici, origano fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
12. Servi la pizza con un calice di Verdicchio di Matelica Faberius.

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