Mille ricette impazzano sul web per creare questo piatto confortevole!

Ma quale zucca utilizzare per la vellutata?

La migliore per queste preparazioni è la Mantovana!

In cottura la zucca mantovana si sfalda e rimane cremosa anche senza l’aggiunta di patate ma io una l’aggiungo sempre per renderla più sostanziosa.

Nella vellutata di oggi ho aggiunto anche gli immancabili crostini di pane tostati e funghi chiodini.

Per esaltare tutti i sapori aggiungete sempre prima di servire un filo d’olio extra vergine di oliva!

Io ho utilizzato il Frà Bernardo mono varietale ascolana del Conventino di Monteciccardo.

Ingredienti:

• 500 gr di zucca mantonava
• 2 patate medie
• funghi chiodini 
• pane raffermo
• olio extra vergine di oliva “Frà Bernardo”- Conventino di Monteciccardo
• sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Tagliare la zucca e le patate a cubetti senza buccia e cuocere in abbondante acqua salata.
2. A parte in una padella cuocere i funghi chiodini con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
3. Nel frattempo tagliate il pane secco conditelo con sale e olio evo e tostatelo qualche minuto in forno a 200° o in padella.
4. Quando le patate e la zucca saranno morbide, eliminare un po’ di acqua di cottura e frullare il tutto.
5. Aggiungere i funghi chiodini, e crostini e un filo d’olio extra vergine di oliva Frà Bernardo varietà ascolana.

Abbinamento: Bianchello del Metauro le Fratte anno 2019 Conventino di Monteciccardo

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Questa infatti deriva dalla mescolanza della farina di mais con la farina di grano saraceno.

Ma il suo nome “taragna” deriva dal bastone utilizzato per mescolarla, il così detto Tarai o Tarèl.

La polenta taragna di oggi prevede un condimento con funghi e formaggio, il mio connubio preferito!

Ci abbino un vino dell’azienda il Conventino Monteciccardo, l’Incrocio Bruni 54 “Corniale”.

Ho scelto questo vino bianco, erbaceo e abbastanza consistente perché i sapori del piatto non sono troppo intensi, i funghi sono semplici chiodini e champignon e il formaggio rimane delicato di gusto.

Provate l’abbinamento!

Ricetta:

• 350 gr di polenta taragna
• 800 gr di acqua
• 10 funghi champignon
• 200 gr di chiodini
• 100 gr di formaggio di capra a pasta dura
• sale
• olio extra vergine di oliva- Frà Bernardo
• burro

Preparazione:

1. Lavare e tagliare i funghi.
2. In una padella versare una noce di burro e quando si è sciolto aggiungere i funghi.
3. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti.
4. Nel frattempo mettere l’acqua in una pentola e aggiungere sale.
5. Quando l’acqua bolle versare la polenta e girare con una frusta o un cucchiaio di legno fino a che la farina non assorbe tutta l’acqua e inizia a prendere corpo e volume.
6. Quando la polenta è pronta versarla subito nei piatti o sul tagliere da portata.
7. Aggiungere il condimento di funghi e il formaggio tagliato a cubetti.

Abbinamento: “Corniale” Incrocio Bruni 54 anno 2018 az. Conventino di Monteciccardo

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Il pesto di rucola è facile, veloce e davvero molto gustoso e aiuta a legare l’eventuale aggiunta di altri ingredienti.

Infatti in questa ricetta ho voluto integrare con i pomodorini dell’orto di Mr Flower e la burrata di bufala leggermente affumicata.

Il tutto è stato assemblato e condito a “freddo” con il Basilicolio, l’olio extra vergine di oliva al Basilico del Conventino di Monteciccardo.

Ingredienti:

• 180 gr di penne – Girolomoni
• 10 pomodorini
• 1 burrata di bufala o normale in alternativa
• 1 mazzetto di rucola
• Basilicolio – Conventino di Monteciccardo
• sale

Preparazione:

1. In una pentola cuocere le penne in abbondante acqua leggermente salata.
2. Una volta cotte scolarle al dente e passarle sotto l’acqua corrente fredda per qualche secondo in modo da bloccare la cottura.
3. Nel frattempo frullare la rucola con il basilicolio e un goccino d’acqua di cottura con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
4. Tagliare i pomodorini e condirli con un pizzico di sale e il pesto ottenuto.
5. In un recipiente condire la pasta con il pesto di rucola e pomodorini al Basilicolio e la burrata a pezzi.

Abbinamento consigliato: “Il Famoso del Convento anno 2019” – Conventino di Monteciccardo

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Ricetta tradizionale di origine contadina, il coniglio alla cacciatora è preparato in umido con pomodori e olive verdi.

A seconda delle regioni nella ricetta possiamo trovare degli ingredienti diversi, ad esempio in Liguria aggiungono oltre alle verdure e alle olive anche i pinoli.

Il coniglio alla cacciatora è un ricco secondo piatto di carne, spesso cucinato nei pranzi domenicali.

Ho scelto di abbinare questo piatto ad un vino tipico locale ma che presenta una macerazione sulle bucce.

Sto parlando del Fulvo, il Bianchello del Metauro, naturale e senza filtrazione del Conventino di Monteciccardo.

Ingredienti:

• 1 coniglio tagliato a piccoli pezzi
• 3/4 pomodori rossi maturi
• 1 spicchio d’aglio
• olive verdi
• 1 bicchiere di vino bianco secco – “Le Coste“
• rosmarino
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva- Fra’ Clemente
• acqua calda

Preparazione:

1. In una casseruola versare un filo d’olio evo e unire uno spicchio d’aglio.
2. Far soffriggere leggermente, aggiungere poi la carne e rosolarla per qualche minuto su tutti i lati.
3. Poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
4. Aggiungere i pomodori tagliati a fettine, le olive e il rosmarino.
5. Aggiungere anche un bicchiere d’acqua calda e coprire con n coperchio.
6. Il tempo di cottura è dai 30/40 minuti dipende dalla grandezza dei pezzi del coniglio.

Abbinamento: “Fulvo” Bianchello del Metauro categoria “I Marcantoni” vino naturale, Conventino di Monteciccardo.

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Piatto povero tipico delle città di mare, le linguine allo scoglio sono semplici da preparare ma necessitano di piccoli accorgimenti per creare un perfetto equilibrio al piatto.

Molto importante nella preparazione è la cottura della pasta e l’acqua delle vongole e delle cozze che servirà per mantecare le linguine.

Niente sale aggiunto perché tutto il sapore viene rilasciato dai molluschi.

Un piatto così sapido necessita di un vino fresco, floreale e morbido come il nuovo arrivato del Conventino di Monteciccardo: Il Famosissimo.

Il Famosissimo è il nuovo cru di Famoso proveniente dal vitigno di Montegaudio in cui vi è una selezione accurata delle uve e un successivo congelamento delle stesse prima della pigiatura.

Maturazione in acciaio per 6 mesi sua lies e affinamento in bottiglia per 12 mesi.

Ingredienti:

• 200 gr di linguine
• 300 gr di cozze
• 300 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• vino bianco secco per sfumare – “Le Coste” Conventino di Monteciccardo
• prezzemolo fresco
• Olio extra vergine di oliva “Frà Evaristo” Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

• Come prima cosa pulire le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminare il ciuffo.
• Lavare anche le vongole sotto l’acqua corrente e lasciarle per un po’ di tempo in una ciotola con acqua e sale.
• In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva Frà Evaristo con uno spicchio d’aglio.
• Versare le cozze e le vongole  aggiungere mezzo limone e sfumare con un goccio di vino bianco Le Coste e coprire con un coperchio.
• Lasciare aprire i molluschi a fuoco basso per pochi minuti.
• Una volta aperti eliminare qualche guscio, l’aglio e il limone.
• Nel frattempo cuocere le linguine ma a metà cottura versare nella padella dei molluschi insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
• Finire la cottura tutto insieme fino a che l’acqua non viene quasi completamente assorbita dalle linguine.
• Aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Abbinamento: “Famosissimo” anno 2018 vitigno 100% famoso – Conventino di Monteciccardo

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Per rendere il piatto ancora più completo ho abbinato un vino rosso tipico locale:

Il CardoViola del Conventino di Monteciccardo.

Vi lascio la ricetta completa per poterla rifare in questi giorni di quarantena
.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 uova
• 200 gr di farina tipo 1
• 1 cipolla bianca
• 150gr di fagioli borlotti
• 1 patata piccola
• 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva – Frà Evaristo Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e la patata a pezzetti.
2. Versare in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere i fagioli borlotti precedentemente lessati.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Versare acqua fino a ricoprire abbondantemente.
6. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
7. Se si asciuga troppo e la patata rimane dura aggiungete ancora acqua e continuate a cuocere.
8. Salate solo a fine cottura.
9. Nel frattempo preparate la sfoglia delle tagliatelle impastando le uova con la farina.
10. Stendere la sfoglia, formare le tagliatelle e versale in abbondante acqua salata.
11. Quando le tagliatelle vengono a galla versarle nel sugo.
12. Servite aggiungendo pepe nero macinato.

Abbinamento: “CardoViola” 50% Sangiovese 50% Aleatico anno 2018 Conventino di Monteciccardo

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Gli ultimi broccoli verdi che si trovano in commercio hanno tanto fogliame e sono sottili e teneri a differenza di quelli che si trovano in piena stagione invernale che risultano duri e compatti.

Le foglie e i gambetti che solitamente scartiamo sono davvero squisiti se cotti al forno semplicemente con sale e olio aromatizzato all’arancia!

Dovete provarli!

Sono anche un’ottima alternativa vegan per un aperitivo!!

Per renderli super gustosi ho utilizzato l’Aranciolio, l’olio extra vergine di oliva aromatizzato all’arancia del Conventino di Monteciccardo!

Ingredienti:

• foglie e gambi di broccolo verde
• sale
• Aranciolio –Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Prendete le foglie e i gambi dei broccoli verdi 
2. Spargeteli su una teglia da forno e aggiungete sale.
3. Versate un filo d’olio Aranciolio.
4. Infornate a 180° per 10 minuti.
5. Le foglie e i gambi risulteranno croccanti e davvero gustosi come delle vere chips!

Abbinamento: “Le Fratte” Bianchello del Metauro superiore anno 2018  – Conventino di Monteciccardo

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Oggi vi propongo una versione più particolare!

Le costine di maiale al tandoori sono la versione speziata della vecchia ricetta!

Ho voluto abbinare un vino del territorio perfetto per contrastare la grassezza del maiale.

Eros è il nuovo vino naturale del Conventino di Monteciccardo 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 8 costine di maiale
• 1 cucchiaino di tandoori in polvere
• 1 arancia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. In una pirofila ricoperta da carta da forno adagiare le costine di maiale.
2. Aggiungere l’aglio, il tandoori in polvere, il rosmarino tritato e il succo di una arancia.
3. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva Fra Serafino.
4. Infornare a 160° per 60 minuti.

Abbinamento: “Eros” vino naturale 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico- Conventino di Monteciccardo.

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Sto parlando del vino Famigerato, il nuovo arrivato dell’azienda Conventino di Monteciccardo!

Il Famigerato è 100% vitigno famoso.

La sua vinificazione è in acciaio ma subisce una macerazione sulle bucce per 4 mesi che gli dona profumi e colore accentuati!

Un vino naturale, che saprà stupire anche i palati più esigenti!

Ingredienti:

• 1kg di moscardini
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva Frà Evaristo – Conventino di Monteciccardo
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di Famigerato
• origano
• acqua

Preparazione:

1. Versare l’olio Frà Evaristo e uno spicchio d’aglio in una padella.
2. Aggiungere i moscardini precedentemente puliti (se sono quelli freschi).
3. Lasciare soffriggere qualche minuto, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino Famigerato.
4. Coprire con un coperchio per 5 minuti.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con un goccio d’acqua calda.
6. Lasciar cuocere il tutto per 30/40 minuti (i moscardini devono diventare morbidi).
7. A fine cottura aggiungere l’origano fresco.

Abbinamento:Famigerato Vitigno 100% famoso vino naturale – Az. Conventino di Monteciccardo

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Oggi con la mia zuppa di farro ho abbinato un monovarietale ragiona dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

Ho scelto di utilizzare questa tipologia di olio perché all’interno della zuppa ho inserito legumi e carciofi che con il loro sapore intenso sposano bene la raggiola.

Ingredienti:

• 150 gr di farro perlato “Il gentil verde“
• 50 gr soya endamame
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 2 carciofi 
• sale grosso
• rosmarino
• olio extra vergine di oliva Frà Pasquale – Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla, la carota e la patata a piccoli pezzi.
2. Pulire i carciofi e tagliare a pezzi e poi unirli al resto delle verdure.
3. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Aggiungere acqua fino a ricoprire di almeno un palmo.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.
6. Dopo 20 minuti aggiungere i fagioli di soya endamame e il farro.
7. Aggiungere un pizzico di sale grosso.
8. Lasciar cuocere il tutto per altri 30 minuti.
9. Prima di servire aggiungere un filo d’olio extra vergine Frà Pasquale.

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Nella preparazione ho scelto di utilizzare  l’olio extra vergine di oliva Fra’ Serafino.

E’ un monovarietale “rosciola” che ha un sapore molto delicato e per niente invadente!

L’azienda è Il Conventino di Monteciccardo, una delle migliori aziende agricole della provincia di Pesaro Urbino.

Vi lascio la ricetta.

Ingredienti:

• 2 uova
• 40 gr di olio extra vergine di oliva Frà Serafino-Conventino di Monteciccardo
• 300 gr di farina (mix di 0 e semola)
• 200 gr di latte d’avena 
• 60 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito x dolci
• 1 mela
• 1 arancia
• 50 gr di uvetta.

Preparazione:

1. Con l’aiuto di fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino a che non diventano ben spumose.
2. Aggiungere l’olio Fra’ Serafino e il latte d’avena, continuando a montare.
3. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto.
4. Grattuggiare la scorza dell’arancia e con il succo mettete in ammollo l’uvetta.(preferibilmente prima di iniziare la ricetta)
5. Tagliate le mele e aggiungetele all’impasto insieme all’uvetta ammollata.
6. Versare tutto il composto in una teglia da plumcake ricoperta da carta da forno.
7. Bagnare la superficie con il succo d’arancia avanzato.
8. Infornare a 180° per 45/50 minuti in forno statico.

Abbinamento consigliato: Passum – IGT Marche Rosso Passito – Conventino di Monteciccardo 

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La ricetta della pasta e fagioli è un classico intramontabile, perfetto per la stagione invernale.

Uno di quei piatti che definisco #confortfood proprio perché è caldo, morbido e confortevole come una coperta, non credete?

Oggi la mia pasta e fagioli l’ho abbinata ad un vino molto particolare dell’azienda Conventino di Monteciccardo,

Il “Golia” 100% Sangiovese dal carattere deciso e spigoloso è perfetto da abbinare ad un piatto morbido e confortevole come la pasta e fagioli!

Preparazione:

• 200 gr di fagioli borlotti
• 1 patata media
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 1/2 cipolla
• chiodi di garofano
• concentrato di pomodoro
• 150 gr di pasta secca (ciò che preferite, anche mista).
• acqua
• sale
• olio extra vergine di oliva Fra Evaristo.

Preparazione:

1. La sera prima mettere in ammollo i fagioli borlotti.
2. In una casseruola con bordi alti versare acqua e unire sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi.
3. Aggiungere i fagioli e i chiodi di garofano e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
4. Cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso.
5. A metà cottura aggiungere la patata tagliata a pezzi e continuare la cottura.
6. Quando i fagioli e il resto degli ingredienti sarà morbido aggiungere sale e calare la pasta.
7. Servire quando la pasta risulta cotta e ultimare con pepe nero macinato e olio extra vergine di oliva.

Abbinamento: Abbinare un calice di Sangiovese “Golia” dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

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