Zuppe Archivi - Food Immersions

Zuppa di borlotti, quenelle di yogurt e Menage a Trois

elisaprioli — Wed, 10 Jan 2024 21:43:32 +0000

Gennaio è il mese ideale per ricominciare con un’alimentazione sana e depurativa.

La zuppa di oggi è quindi una preparazione gustosa, economica e nutriente, perfetta per il clima rigido di questi giorni.

Gli ingredienti sono semplici: verdure, fagioli borlotti, yogurt greco e un buon olio extra vergine di oliva

Ho utilizzato l’olio nuovo appena fatto nell’ottobre 2023 dell’azienda Emozioneolio di Serrungarina, che dona una piccantezza non troppo invadente e una nota vegetale delicata, utile ad esaltare gli ingredienti del piatto.

Il blend Menage a Trois-Emozioneolio è quindi il vero protagonista di questa ricetta.

Ingredienti:

Olio extra vergine di oliva – “Menage a Trois, Emozioneolio”
200 gr di fagioli borlotti
2 patate
1 carota
1 spicchio di zucca di Chioggia
1/2 cipolla
1 cuore di sedano
1 crosta di parmigiano reggiano 36 mesi
sale grosso
yogurt greco
semi di sesamo
passata di pomodoro
fette di pane tostato

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure in maniera grossolana e unirle insieme in una pentola con un filo d’olio extra vergine di oliva Menage a Trois.
Aggiungere i fagioli borlotti ( se utilizzate quelli secchi ricordatevi di metterli in acqua almeno 24 ore prima) e 2 cucchiai di passata di pomodoro
Ricoprire il tutto con acqua e aggiungere poco sale grosso (2 cucchiaini) e la crosta di parmigiano.
Lasciate cuocere almeno 50 minuti se i fagioli sono quelli secchi altrimenti 30 minuti saranno sufficienti se utilizzate i fagioli del barattolo.
Una volta cotto, frullate la zuppa lasciando qualche pezzo grossolano.
Servite la zuppa aggiungendo al centro del piatto un cucchiaio di yogurt greco, semi di sesamo e olio extra vergine di oliva Menage a Trois.

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Minestrone di quadrucci

elisaprioli — Mon, 06 Mar 2023 07:24:00 +0000

Il minestrone di verdure è una preparazione che rigenera il corpo e aiuta a depurarsi soprattutto dopo un weekend gastronomico impegnativo.

Oggi al nostro minestrone aggiungiamo i quadrucci di farro per renderlo completo di tutti i nutrienti.

Scopri com’è semplice prepararlo!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

100 gr quadrucci di farro Prometeo
100 gr cicoria
2 carote
½ cipolla o 1 scalogno
1 pezzo di crosta di parmigiano
sale
olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure e tagliarle a piccoli pezzi e versarle in una pentola ricoperte di acqua.
Aggiungere anche la crosta di parmigiano che donerà un sapore più intenso e avvolgente.
Quando raggiunge il bollore aggiungere un pizzico di sale grosso e lasciar bollire per altri 5/6 minuti.
Aggiungere poi i quadrucci e cuocere per altri 5 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare qualche minuto il minestrone nella pentola prima di servirlo.
Servi il minestrone di quadrucci con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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Zuppa di cavolo nero, riso basmati e soya

elisaprioli — Mon, 08 Feb 2021 07:28:27 +0000

La zuppa di cavolo nero, riso basmati e soya è una ricetta che ho creato per gustare qualcosa di sano, confortevole in queste giornate di pioggia.

Una ricetta nata dai pochi ingredienti che avevo in frigorifero e in dispensa.

Il cavolo nero, protagonista indiscusso di zuppe e minestre, come ci insegnano i nostri amici toscani, ha un sapore forte e deciso.

Io lo accompagno a ad un riso basmati integrale e ad altre poche verdure tipiche da brodo, quali carote e sedano.

Cucino gli ingredienti insieme in abbondante acqua NON SALATA perché poi condirò tutto alla fine con salsa di soya per dare una nota pungente e orientale.

A questa zuppa ho voluto abbinare un Vermentino sardo che ha la caratteristica di avere una macerazione breve sulle bucce che conferisce al vino maggior profumo e un leggero sentore tannico.

Non è un vino molto persistente ecco perché lo abbino a sapori delicati come quelli delle verdure.

Il vino è il “Renosu” Tenute Dettori.

Ingredienti:

300 gr di cavolo nero
1 sedano
3 carote
1 zenzero
150 gr di riso basmati integrale
salsa di soya
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pulire il cavolo nero eliminando la parte centrale più dura.
Tagliare il sedano e le carote a piccoli pezzi e unire tutte le verdure in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungere un pezzo di zenzero fresco, sbucciato.
Coprire con acqua abbondante e portare a bollore sul fuoco medio.
Dopo circa 15 minuti aggiungere il riso basmati integrale e lasciar cuocere.
Al termine della cottura condire con 2 cucchiai di salsa di soya e olio extra vergine di oliva.

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Zucca, farro, cipolla e limolio

elisaprioli — Wed, 30 Sep 2020 06:31:01 +0000

L’autunno è ufficialmente arrivato e on lui pioggia, vento e comfort food!

La prima zucca mantovana della stagione ed è subito zappetta calda!

Quella di oggi è una ricetta molto basica e semplice da fare, con un ingrediente che vi donerà una freschezza inaspettata!

Sto parlando dell’olio extra vergine di oliva “Limolio” dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

E’ un olio aromatizzato al limone, perfetto per esaltare, carapaci di carne, pesce e verdure e perché no anche le zuppe!

Provatelo!

Ingredienti:

200 gr di zucca mantovana
180 gr di farro perlato
1 cipolla dorata piccola
olio extra vergine di oliva al limone – Limolio
brodo vegetale (no dado, please)
sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla a fettine sottili e aggiungerla ad un filo d’olio evo al limone in una casseruola.
Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla alla cipolla.
Aggiungere del brodo vegetale fatto esclusivamente con sedano, carota e cipolla, in alternativa andrà benissimo solo acqua calda.
Dopo circa 15 minuti, aggiungere un pizzico di sale grosso e il farro.
Lasciar cuocere a coperchio chiuso per altri 20 minuti circa.
Prima di servire la zuppa aggiungere un filo di Limolio a crudo per esaltare i sapori e dare freschezza al piatto.

Abbinamento: “Il Corniale” anno 2018 vitigno Incrocio Bruni 54 – Conventino di Monteciccardo.

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Zuppa di fagioli borlotti

elisaprioli — Thu, 09 Jan 2020 16:04:00 +0000

Gennaio è il mese dei buoni propositi e allora ricominciamo l’anno con qualche ricetta sana e sostanziosa!

Con il freddo di questi giorni non possiamo solo mangiare verdure, non credete?

Così ho cucinato una zuppa di fagioli povera di ingredienti ma ricca di gusto!

Provatela!

Ingredienti:

250 gr di fagioli borlotti
acqua
1 sedano
1 carota
prezzemolo
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
sale grosso

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte intera.
Lavare le verdure e tagliarle a piccoli pezzi.
Versare in una pentola le verdure insieme ai fagioli sciacquati dalla loro acqua in ammollo.
Aggiungere olio extra vergine di oliva, sale grosso e acqua fino a ricoprire.
Cuocere per 40 minuti a fuoco moderato.

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Zuppa d’autunno con Risveglio

elisaprioli — Thu, 27 Sep 2018 06:08:47 +0000

L’autunno è arrivato! e con la voglia di zuppe e piatti caldi che ti confortano il corpo e l’anima!

I così detti CONFORT FOOD sono proprio questi piatti!

Oggi una ricetta semplicissima e ricca di Omega 3 per preparare una zuppa con legumi, riso rosso e olio extra vergine di oliva Risveglio – il monovarietale di raggiola dell’ Azienda Agricola Emozioneolio.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di lenticchie
1 sedano
1 carota
1/2 cipolla
100 gr di riso rosso
sale
chiodi di garofano
Olio extra vergine di oliva – Risveglio Emozioneolio

Preparazione:

Tagliare sedano, carota e cipolla a piccoli pezzi e immergerli in acqua insieme al riso rosso che avrà bisogno di circa 30/40 minuti di cottura.

Aggiungere sale grosso

Dopo 20 minuti, aggiungere le lenticchie e i chiodi di garofano, li inserisco solo ora perché non voglio che rilascino troppo sapore.

Una volta che la zuppa è pronta servitela con un filo d’olio extra vergine di oliva monovarietale Raggiola – Risveglio.

In questo piatto preferisco utilizzare questo tipo di olio in quanto è presente una spezia dal sapore forte che potrebbe sovrastare il piatto, ma se volete utilizzare il blend leggete qui le caratteristiche di entrambi e scegliete il vostro preferito!

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CICERCHIA

elisaprioli — Mon, 29 Jan 2018 07:00:53 +0000

Cicerchia è il nome comune di un legume antico coltivato in Asia, Africa e Europa, con
riferimento anche ad alcune zone dell’Italia.
Il suo nome scientifico è Lathyrus sativus, ma la cicerchia è nota anche come pisello d’India o
pisello d’erba.
La cicerchia è un legume particolarmente ricco di proteine. ottima quindi nelle diete vegetariane,
come alternativa al consumo di carne, e in generale è ottima per la salute dei muscoli e del cuore.
Oltre alle proteine, infatti, la cicerchia contiene anche vitamine del gruppo B, calcio e fosforo. Tra
le sue proprietà c’è infatti il beneficio che porta alle ossa e alla memoria, grazie proprio alla
presenza dei sali minerali. È poi ricca di fibre, il che la rende un alimento perfettamente digeribile
e utile per ridurre il tasso di colesterolo nel sangue con benefici per il sistema cardiovascolare.
Le cicerchie coltivate in Italia, con particolare attenzione alla produzione che avviene in Puglia, in
Umbria, nel Lazio, nelle Marche e in Molise, hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto
agroalimentare tradizionale italiano da parte del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali. Oggi si tratta di un alimento piuttosto raro al di fuori delle regioni che la conservano per
tradizione.
I valori nutrizionali della cicerchia sono appunto quelli sopra elencati, ma è il caso di aggiungere
che 100 grammi di prodotto contengono circa 315 calorie, e che sempre nella stessa quantità si
trovano molte proteine, una certa dose di carboidrati, e la vera buona notizia, pochissimi grassi e
molte fibre. Un’ottima scusa per recuperare questo legume antico e usarlo in alternativa a lenticchie,
fagioli, ceci e piselli.
La cicerchia è uno dei legumi più antichi e più consumati dai nostri progenitori.
I semi della cicerchia contengono in quantità variabile uno neurotossina, sotto forma di un
aminoacido detto ODAP. L’agricoltura sta studiando tecniche di coltivazione adatte ad avere a
disposizione cicerchie con una bassissima concentrazione di ODAP. Questa sostanza è stata
correlata al neurolatrismo, una patologia degenerativa che causa la paralisi degli arti inferiori del
corpo.
Il contenuto di ODAPdelle cicerchie è considerato variabile a seconda delle caratteristiche del
terreno e delle condizioni ambientali.
In una dieta varia, ricca di alimenti diversi, il periodo di contrarre malattie a causa del consumo di
cicerchi è considerato davvero raro per quanto riguarda l’Italia e l’alimentazione dei giorni nostri.
Come ridurre al minimo la tossicità delle cicerchie? La raccomandazione è quella di dedicare alle
cicerchie un lungo ammollo prima della cottura in acqua preferibilmente salata e tiepida per 24 ore.
Al momento della cottura dovrete sostituire l’acqua dell’ammollo con nuova acqua pulita e non
salata.
La cottura ad alta temperatura contribuisce a sconfiggere la potenziale tossicità della cicerchia. È
necessario cuocere le cicerchie in acqua bollente. Il lungo ammollo e la cottura prolungata e ad alte
temperature aiuterebbero a rendere le cicerchie più digeribili

MINESTRONE DI CICERCHIA

100 gr di cicerchia

1 verza

1 porro

1 patata

1 carota

1 costa di sedano

olio evo

acqua

Tenere in ammollo la cicerchia per almeno 24 ore cambiando di tanto in tanto l’acqua.

Prima di cuocerla lavare bene sotto l’acqua corrente a lungo.

tagliare le verdure a piccoli pezzi e versarle in una pentola con acqua. Lasciare bollire per almeno mezz’ora, dopo di che aggiungere la cicerchia e cuocere il tutto per 2 ore.

Aggiustare di sale e servire il vostro minestrone con un filo d’olio evo a crudo.

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Minestrone di cicerchia

elisaprioli — Thu, 18 Jan 2018 07:00:04 +0000

Freddo, tanto freddo in questo gennaio! Ecco che allora il minestrone di cicerchia mi sembra la scelta più azzeccata per scaldare la nostra tavola!

Ti dico solo una cosa, anzi un consiglio, fai questa ricetta se avete a disposizione molto tempo perchè non è così facile e sbrigativa!

Ingredienti

100 gr di cicerchia
1 verza
1 porro
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
olio evo
acqua

Procedimento

Tieni in ammollo la cicerchia per almeno 24 ore cambiando di tanto in tanto l’acqua.
Prima di cuocerla lavare bene sotto l’acqua corrente a lungo.
Taglia le verdure a piccoli pezzi e versarle in una pentola con acqua. Lascia bollire per almeno mezz’ora, dopo di che aggiungi la cicerchia e cuoci il tutto per 2 ore.
Aggiusta di sale e servi il vostro minestrone con un filo d’olio evo a crudo.

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Zuppa di ceci e cruskees

elisaprioli — Wed, 22 Nov 2017 07:00:12 +0000

Ma la bontà cruskees?!

Un giorno per caso mi sono ritrovata un like da questa pagina “cruskees” . Incuriosita dal logo e dall’immagine ho cliccato sulla loro pagina e ho scoperto una bontà assoluta. Chips di peperone crusco!

Ho subito pensato che dovevo assolutamente avere il prima possibile questo prodotto e provarlo così da solo e perchè no, in qualche ricetta…

Scoprite come l’ho abbinato oggi!

Ingredienti:

200 gr di ceci secchi
100 gr di farro perlato
sedano, carota, cipolla
1 confezione di cruskees

Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci una notte intera.

Il giorno seguente, preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla a piccoli pezzi.

Aggiungere i ceci al brodo che avranno bisogno di una cottura di circa 40 minuti (20 con la pentola a pressione). Dopo 30 minuti e quindi prima del fine cottura aggiungere il farro e lasciar cuocere per 10 minuti.

Quando la zuppa sarà pronta servirla in un piatto sbriciolando le chips di peperone crusco sopra!

Gli darà quel tocco saporito che darà quel tocco in più al vostro semplice piatto!

ps: ve lo dico, creano dipendenza!

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Vellutata di zucca e melograno

Elisa Prioli — Tue, 13 Oct 2015 04:00:00 +0000

Siamo nel mese della zucca e non vuoi fare una vellutata?! Direi che è d’obbligo!

Dopotutto è così semplice da fare che con il minimo sforzo potete preparare ottimo piatto per rimanere leggeri e confortati in giornate come queste, che non fa altro che piovere :-(…

Ingredienti:

– 500 gr di zucca

– brodo vegetale q.b. (sedano carota e cipolla)

– 1 patata media

– mezza cipolla bianca

– semi di zucca

– zenzero in polvere

– melograno

Tagliare la zucca e la patata e la cipolla a fette sottili e stufare il tutto in padella con 2 mestoli di brodo vegetale fino a che non diventino morbidi. Aggiustare di sale e frullate il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo del brodo vegetale fino alla consistenza da voi desiderata.

Versare la vellutata in una ciotola o in un piatto cupo, spolverare la superficie con zenzero in polvere e cospargere con semi di zucca e chicchi di melograno.

ps:se come me amate particolarmente lo zenzero, potete aggiungerlo anche in cottura.

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Zuppa tiepida di ceci

Elisa Prioli — Wed, 20 May 2015 04:00:00 +0000

Lo so che il clima di questi giorni non è proprio adatto ad una “zuppetta”, però avevo voglia di qualcosa di semplice e confortante e allora cosa c’è di meglio una zuppa tiepida di ceci?!

Se volete dargli un gusto più fresco, aggiungete al brodo vegetale(sedano, carota e cipolla) un pezzetto di zenzero, oltre alle proprietà antisettiche e antiossidanti vi rinfrescherà il palato e aiuterà la vostra digestione….

Ingredienti:

– 200 gr di ceci secchi

– zenzero

– sedano, carota e cipolla

– acqua

Mettete in ammollo i ceci secchi, la sera prima.

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e zenzero, poi aggiungete i ceci.

Cuocete il tutto fino a che i ceci non risulteranno morbidi e iniziano a sfaldarsi.

Una volta che la zuppetta è cotta versare un filo d’olio credo sopra e mangiarla tiepida.

ps: Se volete una zuppetta più cremosa aggiungete una patata a metà cottura!

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Mix di legumi e orzo

Elisa Prioli — Tue, 23 Dec 2014 05:00:00 +0000

La zuppa, piatto protagonista dell’inverno…quella che ti riscalda e ti fa sentire meglio dopo una lunghissima giornata di lavoro e stress quotidiano..fatta di legumi, verdure, cereali o altri ingredienti che siano, la zuppa è proprio un ottimo piatto! Sarà il suo mix di cose buone e salutari che ti fa sentire bene già al primo boccone? Si è probabile, e allora oggi la prepariamo con un mix di legumi vari che ho qua e là nella dispensa e orzo perlato… Ecco la mia ricetta mix di legumi e orzo

Ingredienti:

– 100 gr fagioli cannellini

– 100gr fagioli borlotti

– 50 gr fagioli neri

– 100 gr lenticchie

– 150 gr di orzo perlato

– 1 porro

– 1 carota

– 1 patata

– 1 sedano

Versate dell’ acqua in una pentola dai bordi alti e inserite il porro tagliato a fette, la carota e il sedano e lasciateli cuocere fino a che l’acqua non inizia a bollire. Versate il sale grosso e unite i legumi che sono stati precedentemente a bagno in acqua per una notte. Fate cuocere per almeno 40 minuti. Dopodichè unite l’orzo perlato e la patata tagliata e continuare a cuocere per altri 20 minuti, fino a che tutti gli ingredienti risultano morbidi. Spegnete il fuoco, versate la zuppa nel piatto, conditela con un filo d’olio extra vergine a crudo e…buon appetito!

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