Per questo 2026 i miei buoni propositi sono tanti ma uno di questi è sicuramente tornare a condividere qualche ricetta sana, qualche consiglio di buon gusto su ristoranti o mete turistiche.

Riparto quindi da un piatto buono, che è anche un recupero di un secondo avanzato dalla sera precedente.

Infatti ieri sera avevo cucinato questi merluzzi freschissimi, comprati la mattina al porto di Pesaro: gli ho preparati con salsa di pomodoro, capperi e olive, in “guazzetto” li definirei.

Una ricetta semplice che va bene da sola o appunto come in questo caso, come condimento di una pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 merluzzi freschi, interi
• salsa di pomodoro
• 1/2 cipolla tritata
• capperi q.b.
• olive verdi q.b.
• 350 gr di Spaghetti (io ho usato lo Spaghettone Girolomoni)
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. In una padella versare un filo d’olio extra vergine di oliva, con mezza cipolla tritata
2. Aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua
3. Prendete i merluzzi, puliteli togliendo intestino e apriteli leggermente a libro
4. Aggiungeteli alla salsa di pomodoro insieme ai capperi e olive.
5. Fate cuocere a fuoco medio per 7/10 minuti(dipende dalla grandezza del pesce) e aggiustate di sale
6. In una pentola a parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
7. Quando i merluzzi sono cotti, togliere le spine e la lisca centrale e riunirli insieme al resto del condimento.
8. Quando gli spaghetti sono cotti unirli al sugo di merluzzi e servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato

Abbinamento: Pigato “Geva” – Azienda Durin

ll Pigato Geva si presenta con un color giallo dorato, i profumi leggermente percettibili ma al gusto sprigiona un bouquet fruttato e mieloso, con una nota sapida importante. un mix perfetto di sapori contrastanti che trova un suo equilibrio.

Il Pigato Geva nasce da una macerazione (da questo si capisce perchè il colore è così intenso) a freddo dei grappoli interi e da una fermentazione a temperatura controllata. Affina per alcuni mesi in acciaio sulle fecce fini con batonnage, per ottenere maggiore morbidezza e struttura. Il vino si chiarifica naturalmente per decantazione, senza aggiunta di solfiti o prodotti chimici.

L’abbinamento con gli spaghetti al merluzzo in guazzetto è quindi naturale: la sapidità delle olive e capperi, l’acidità del pomodoro e la delicatezza del merluzzo trovano un equilibrio avvolgente nel sorso del Pigato Geva.

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Mazzancolle freschissime appena comprate, una manciata di etti di spaghetti al farro e il piatto è completo!

Per una versione più economica ma sempre molto gustosa potete sostituire le mazzancolle con le Canocchie.

Ingredienti:

• 200 gr di spaghetti al farro
• 500 gr di mazzancolle
• 4 pomodori ben maturi (o pelati in scatola)
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Preparare un sugo di pomodoro fresco tagliando i pomodori a piccoli pezzi e facendoli soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva.
2. Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
3. Aggiungere le mazzancolle al sugo di pomodoro solo a pochi minuti della fine della cottura del sugo (perché le Mazzancolle devono essere appena scottate per pochi minuti).
4. Saltare la pasta al dente nel sugo aggiungendo un goccio d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
5. Servire il piatto con pepe e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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Le ho utilizzate come in un sugo perchè sono davvero super saporite e ottime per condirci le fettuccine di farro.

Le fettuccine di farro per la loro viscosità sono perfette con i sughi di pesce.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr di canocchie fresche
• passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 180 gr di fettuccine al farro
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Pulisci le canocchie tagliano i bordi e le parti più pungenti
2. In una padella versa un filo d’olio con uno spicchi d’aglio
3. Aggiungi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.
4. Taglia le canocchie a pezzetti e versarli nel sugo.
5. Aggiungi sale e copri con un coperchio per 20 minuti
6. Nel frattempo in una pentola con acqua bollente cuoci le fettuccine.
7. Una volta cotte versale nel sugo con un goccio d’acqua di cottura e a fiamma alta salta tutto insieme.

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Ricominciano le buone abitudini, anche se a dirla tutta non sono mai state interrotte.

La spesa al mercato, poi al porto e infine la preparazione di ricette facili, sane e veloci.

Oggi va così con una ricetta classica che non stanca mai

” VELLUTATA DI CECI E VONGOLE”

 Ingredienti:

• 1 kg di vongole
• 200gr di ceci
• olio extra vergine di oliva
• pepe nero
• timo
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco

Preparazione:

1. Come prima cosa se avete i ceci secchi dovete metterli in ammollo per almeno 15 ore.
2. Dopo di che sciacquate dall’acqua e lessateli in una pentola con acqua nuova e senza sale.
3. In una padella versate un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
4. Versare le vongole e sfumare con del vino bianco.
5. Cuocere le vongole con coperchio chiuso fino a che on si saranno aperte tutte.
6. Quando i ceci saranno cotti scolate dalla loro acqua si cottura e aggiungere tutta l’acqua di cottura delle vongole e poi frullarli con il frullatore ad immersione.
7. Pulire le vongole dalla loro conchiglia e aggiungerle alla crema di ceci.
8. Aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo.

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Cozze, vongole di solito vengono usate in questa preparazione, ma se ci aggiungiamo delle canocchie fresche, qualche seppia nostrana e mezza spigola, diventa il tutto più ricco e gustoso.

A questo sugo ho deciso di non abbinarci la solita pasta ma un riso.

Il riso basmati integrale, risulta più leggero e digeribile e si abbina perfettamente al pesce.

Questo piatto con questa tipologia di riso è perfetto per l’estate perché può essere mangiato anche freddo!

Ingredienti:

• cozze, vongole circa 200gr
• 3/4 canocchie
• 1 seppia
• 1 branzino piccolo
• 4/5 pomodorini datterini
• 1 scalogno
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 180 gr di riso basmati

Preparazione:

1. Cuocere il riso basmati in abbondante acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo in una padella a versare un filo d’olio extra vergine di oliva e mezzo scalogna tritato.
3. Aggiungere la seppia tagliata a fettine sottili e lasciar cuocere 10 minuti.
4. Aggiungere poi cozze e vongole insieme e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
5. Aggiungere poi il branzino sfilettato e cuocere a coperchio chiuso per 6/7 minuti.
6. Scolare il riso e aggiungerlo al sugo allo scoglio.
7. Può essere servito anche freddo.

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Piatto povero tipico delle città di mare, le linguine allo scoglio sono semplici da preparare ma necessitano di piccoli accorgimenti per creare un perfetto equilibrio al piatto.

Molto importante nella preparazione è la cottura della pasta e l’acqua delle vongole e delle cozze che servirà per mantecare le linguine.

Niente sale aggiunto perché tutto il sapore viene rilasciato dai molluschi.

Un piatto così sapido necessita di un vino fresco, floreale e morbido come il nuovo arrivato del Conventino di Monteciccardo: Il Famosissimo.

Il Famosissimo è il nuovo cru di Famoso proveniente dal vitigno di Montegaudio in cui vi è una selezione accurata delle uve e un successivo congelamento delle stesse prima della pigiatura.

Maturazione in acciaio per 6 mesi sua lies e affinamento in bottiglia per 12 mesi.

Ingredienti:

• 200 gr di linguine
• 300 gr di cozze
• 300 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• vino bianco secco per sfumare – “Le Coste” Conventino di Monteciccardo
• prezzemolo fresco
• Olio extra vergine di oliva “Frà Evaristo” Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

• Come prima cosa pulire le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminare il ciuffo.
• Lavare anche le vongole sotto l’acqua corrente e lasciarle per un po’ di tempo in una ciotola con acqua e sale.
• In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva Frà Evaristo con uno spicchio d’aglio.
• Versare le cozze e le vongole  aggiungere mezzo limone e sfumare con un goccio di vino bianco Le Coste e coprire con un coperchio.
• Lasciare aprire i molluschi a fuoco basso per pochi minuti.
• Una volta aperti eliminare qualche guscio, l’aglio e il limone.
• Nel frattempo cuocere le linguine ma a metà cottura versare nella padella dei molluschi insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
• Finire la cottura tutto insieme fino a che l’acqua non viene quasi completamente assorbita dalle linguine.
• Aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Abbinamento: “Famosissimo” anno 2018 vitigno 100% famoso – Conventino di Monteciccardo

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Lo amo in qualsiasi variante:carne, pesce, verdure e formaggi.

Oggi ho creato questa versione super profumata e davvero molto equilibrata di sapori.

Provate la ricetta!

Ingredienti:

• 200 gr di riso ribe
• 1 radicchio trevigiano
• 10 mazzancolle fresche
• 1 limone non trattato
• mezza cipolla dorata
• salvia
• olio extra vergine di oliva
• acqua bollente
• noce di burro

Preparazione:

1. Come prima cosa versare in una pentola l’acqua e le teste delle mazzancolle e far bollire.
2. Aggiungere un pizzico di sale nell’acqua che servirà poi per sfumare il risotto.
3. In una padella a parte versare un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata sottile.
4. Lasciare appassire a fuoco lento.
5. Aggiungere dopo qualche minuto il radicchio tritato a piccoli pezzi.
6. Lasciar appassire anche questo, poi aggiungere il riso.
7. Sfumare il riso con l’acqua in cui avete immerso le teste delle mazzancolle.
8. Aggiungere acqua fino a quando il riso non sarà alla giusta cottura.
9. Spegnere il fuoco e aggiungere le mazzancolle.
10. Mantecare il risotto con una noce di burro.
11. Aggiungere la scorza del lime grattugiata e la salvia prima di servire.

L'articolo Risotto radicchio,mazzancolle, limone e salvia proviene da Food Immersions.

Il risotto alle canocchie è davvero un piatto buonissimo e delicato di sapori!

Potrebbe essere un ottima scelta per il menù della Vigilia, che ne dite?

Ingredienti:

• 500 gr di canocchie fresche
• 200 gr di riso carnaroli
• acqua
• maggiorana
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Come prima cosa sbollentare pochi minuti le canocchie fresche e vive.
2. Dopo di che aprire i gusci, prelevare la polpa per il sugo mentre il guscio servirà per il brodo.
3. Versare un filo d’olio extra vergine di oliva in una casseruola e unire il riso.
4. Nel frattempo versate i gusci nell’acqua dove hanno cotto precedentemente e insaporitelo con poco sale grosso e accendete la fiamma costante a fuoco basso(questo sarà il brodo per allungare il riso).
5. Versare poco alla volta il brodo sul riso fino a completo assorbimento.
6. A metà cottura aggiungere la polpa delle canocchie e finire la cottura di tutto insieme (riso+canocchie).
7. Servite con maggiorana fresca e olio extra vergine di oliva.

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