La lasagna accontenta tutti e solitamente viene cucinata per i giorni di festa ma è anche un ottimo piatto di riciclo, lo sapevi?

Il condimento della lasagna , infatti, più essere di diversi tipi: ragù classico, di verdure o di pesce

Sta di fatto che la lasagna di oggi è fatta con un macinato di carne avanzato di mia figlia e del radicchio che urlava pietà nel frigorifero.

L’abbinamento è semplice e delicato, ma ovviamente a legare i 2 ingredienti del condimento non può mancare la besciamella, che alla fine, è la vera protagonista di questo grande piatto.

Ingredienti per 2 persone 

• 200 gr di sfoglie da lasagne 
• 1 radicchio 
• 250 gr di carne macinata ( pollo e vitello)
• Besciamella 
• Olio extravergine d’oliva 
• Sale

Preparazione:

1. Preparare la besciamella ( vedi ricetta completa qui)
2. In una padella a parte cuocere con un filo d’olio extravergine d’oliva la carne macinata, sfumando la cottura con brodo o vino bianco.
3. Aggiungere dopo qualche minuto il radicchio tagliato a listarelle e cuocere il tutto a coperchio chiuso per 15/20 minuti.
4. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le sfoglie per 4/5 minuti e scolarle una alla volta adagiandole su un panno per asciugarle.
5. A questo punto componiamo la nostra lasagna: versiamo un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia
6. Adagiamo le sfoglie e ricopriamo con parte del sugo ragù e radicchio.
7. Aggiungiamo la besciamella e proseguiamo con gli altri strati fini a che non avete utilizzato tutti gli ingredienti rimanenti.
8. Nell’ultimo strato aggiungiamo oltre alla besciamella e al sugo, abbondante parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Cuociamo 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi coperto con stagnola e gli ultimi 5/7 minuti togliamo la copertura e facciamo cuocere la superficie.

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Mazzancolle freschissime appena comprate, una manciata di etti di spaghetti al farro e il piatto è completo!

Per una versione più economica ma sempre molto gustosa potete sostituire le mazzancolle con le Canocchie.

Ingredienti:

• 200 gr di spaghetti al farro
• 500 gr di mazzancolle
• 4 pomodori ben maturi (o pelati in scatola)
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Preparare un sugo di pomodoro fresco tagliando i pomodori a piccoli pezzi e facendoli soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva.
2. Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
3. Aggiungere le mazzancolle al sugo di pomodoro solo a pochi minuti della fine della cottura del sugo (perché le Mazzancolle devono essere appena scottate per pochi minuti).
4. Saltare la pasta al dente nel sugo aggiungendo un goccio d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
5. Servire il piatto con pepe e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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Veloce da preparare, potete sostituire i peperoni con qualsiasi altra verdura di stagione!

Provate questo primo piatto con le fettuccine al farro!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di fettuccine al farro
• 2 peperoni gialli
• 100 gr di primosale
• sale
• olio extra vergine di oliva
• aceto balsamico

Preparazione:

1. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata
2. Tagliare i peperoni a striscione sottili e cuocerli in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e un goccio d’acqua per ammorbidirli.
3. Lasciar cuocere a coperchio chiuso per 10/15 minuti.
4. Una volta cotti aggiungere le fettuccine con poca acqua di cottura e saltarle insieme peperoni.
5. Aggiungere alla fine il primosale sbriciolato e qualche goccia di aceto balsamico.

ABBINAMENTO VINO: Sicilia Cataratto Doc az.Porta del Vento

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Sto parlando dei farretti, gli spaghetti al farro conditi con una crema di broccoli sana e cremosa e delle mazzancolle cotte in forno.

Curiosi di scoprire la ricetta?!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di farretti Prometeo
• 250 gr di mazzancolle
• 1 broccolo verde
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di tahina
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Tagliare il broccolo a piccoli pezzi, metà di esso cuocetelo in acqua bollente e l’altra metà in forno.
2. Nella teglia del forno insieme ai broccoli aggiungete anche le mazzancolle pulite e condite il tutto con sale olio extra vergine di oliva e succo di 1 limone.
3. Cuocete a 180° per 10 minuti.
4. Nel frattempo preparate la crema di broccoli con quelli che avete sbollentato in acqua.
5. In un mixer quindi, versate i broccoli sbollentati, la tahina, ½ spicchio d’aglio, un pizzico di sale e olio extra vergine di oliva.
6. Frullate tutto e tenete da parte
7. Cuocete i farretti nella stessa acqua dei broccoli e quando saranno al dente scoltaeli trattenendo un mestolo d’acqua di cottura.
8. Condite i farretti con la crema di broccoli allungando con l’acqua di cottura, i broccoli e le mazzancolle cotte al forno.

L'articolo Farretti con crema di broccoli e mazzancolle proviene da Food Immersions.

Questa pasta ai broccoli è perfetta anche per chi non ama particolarmente questo tipo di verdura.

Pochi passaggi per un effetto super cremoso e con zero grassi!

Provatela!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta (io ho scelto le caserecce)
• broccoletti verdi
• 150 gr di ceci già cotti
• 1 cucchiaio di tahina (crema di semi di sesamo)
• mezzo spicchio d’aglio
• sale
• mezzo limone
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Cuocere le cime del broccolo in una padella con poca acqua e un pizzico di sale
2. Aggiungere ai broccoli i ceci precedentemente sciacquati dall’acqua di cottura
3. Nel frattempo cuocere la pasta
4. Quando i ceci si sono insaporiti e i broccoli ammorbiditi versarne una parte in un mixer tritatutto.
5. Aggiungere un cucchiaio di tahina, mezzo spicchio d’aglio, il succo di mezzo limone e olio extra vergine di oliva
6. Frullare tutto ottenendo così una crema densa e omogenea
7. Versare la crema nella padella insieme ai restanti ceci e broccoli
8. Scolare la pasta nella crema ottenuta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio tutto.

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Il formato di pasta “maltagliati” permette quindi di raccogliere e amalgamarsi perfettamente a questo tipo di ricetta.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di maltagliati di farro Prometeo
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• passata di pomodoro
• capperi (facoltativi)
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Taglia le verdure a piccoli pezzi.
2. Versa in una padella un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungi la cipolla.
3. Aggiungi poi tutte le altre verdure e ricopri con 2 bicchieri di acqua.
4. Dopo circa 5 minuti aggiungi un pizzico di sale, la passata di pomodoro e i capperi.
5. Copri con un coperchio per almeno 20 minuti facendo ristringere il sugo e aggiusta di sale a fine cottura
6. Nel frattempo cuoci i maltagliati in acqua bollente leggermente salata.
7. Scolali e versali nel friccò e servi il piatto caldo o tiepido

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Per la ricetta di oggi ho cos’ scelto il blend, Menage a Trois di Emozioneolio, l’azienda agricola di Serrungarina che produce olio extra vergine di oliva di qualità.

Le sue note vegetali e delicate esaltano il sapore morbido della zucchina che altrimenti resterebbe più dolciastra.

Prova la ricetta!

Ingredienti:

• 150 gr di riso carnaroli
• 3 zucchine
• parmigiano reggiano 30 mesi
• brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla
• olio extra vergine di oliva Menage a Trois-Emozioneolio

Preparazione:

1. In una casseruola versare un filo d’olio extra vergine di oliva e tostare il riso per qualche minuto.
2. Tagliare le zucchine e aggiungerle anch’esse al riso tostato
3. Aggiungere poco alla volta il brodo leggermente salato e girare con un mestolo il riso continuando fino a completo assorbimento e fino a che il riso non risulta cotto.
4. A fine cottura aggiungere il parmigiano in abbondanza e mescolare bene il tutto.
5. Servi il risotto versando un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo Menage a Trois.

L'articolo Risotto alle zucchine e parmigiano con Menage a Trois proviene da Food Immersions.

Ho quindi utilizzato come condimento delle fettuccine di farro, l’hummus e le zucchine.

Risultato sorprendete e dal gusto pazzesco.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di fettuccine Prometeo
• 4 zucchine
• -Per l’hummus: 
• 1 scatola fagioli cannellini
• 1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
• 1/2 limone
• 1/2 spicchio d’aglio 
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Prepara l’hummus versando i fagioli cannellini in un mixer.
2. Aggiungi lo picchio d’aglio, la tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e abbondante olio extra vergine di oliva
3. Frulla tutto e ottieni un consistenza cremosa 
4. Taglia le zucchine sottili e grigliale su entrambi i lati
5. Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata e una volta cotte condiscile con l’hummus e le zucchine grigliate

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L'articolo Fettuccine con hummus di cannellini e zucchine grigliate proviene da Food Immersions.

La Casciotta D’Urbino viene prodotta nell’intero territorio della Provincia di Pesaro e Urbino e alcuni comuni della provincia di Rimini, Novafeltria, Talamello, Sant’Agata Feltria Casteldelci, Maiolo, San Leo e Pennabilli.

La strana lettera “S” che identifica la Casciotta D’Urbino dal XVI secolo sembra sia dovuta da un errore di trascrizione di un impiegato ministeriale che trasforma il termine “cacio” in “cascio”, curioso vero?

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 10 carciofi freschi
• 300 gr di sfoglie di lasagna
• 1 Casciotta D’Urbino Dop
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 2 bicchieri d’acqua

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

• 500gr di latte
• 40 gr di burro
• 50 gr di farina setacciata
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa prepara la besciamella:in un pentolino riscalda il latte con noce moscata grattugiata e portalo fino quasi a bollore.
2. In un altro pentolino sciogli il burro e una volta sciolto togli dal fuoco e aggiungi la farina.
3. Mescola bene e unisci il latte caldo e 1 pizzico di sale
4. Riporta tutto sul fuoco e mescola fino a che non diventa cremosa,poi spegni il fuoco e lasciala raffreddare.
5. Nel frattempo pulisci i carciofi, tagliali a listarelle e versali in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e 2 bicchieri abbondanti di acqua.
6. Cuoci i carciofi a coperchio chiuso per almeno 20 minuti e aggiungi il sale a fine cottura.
7. In una pentola con acqua, sbollenta le sfoglie di lasagna per almeno 5 minuti l’una poi sistemale su un canovaccio una di fianco all’altra senza farle toccare.
8. A questo punto che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo comporre le nostre lasagne.
9. In una teglia da forno versiamo un cucchiaio di besciamella sul fondo e adagiamo le sfoglie di lasagne.
10. Aggiungi il sugo di carciofi, altra besciamella e qualche fettina di Casciotta d’Urbino DOP.
11. Ripeti gli strati fino ad esaurimento sfoglie.
12. Inforna a 180° coperta con stagnola per 40 minuti in forno ventilato preriscaldato.

L'articolo Lasagne ai carciofi e Casciotta D’Urbino DOP proviene da Food Immersions.

Sto parlando di queste penne con crema di piselli, feta e scorza di limone

Buona anche fredda! Quindi perfetta anche da portare al lavoro

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di penne al farro Prometeo
• 100 gr di piselli
• 50 gr di feta
• 1 limone
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Cuoci i piselli in acqua leggermente salata.
2. Scolarli e nella stessa acqua cuoci le penne.
3. Versa i piselli in un contenitore alto e stretto e aggiungici olio extra vergine di oliva, un goccio d’acqua di cottura e lo zest di un limone.
4. Frulla tutto e versa la crema sui piatti.
5. Scola la pasta e versala sopra la crema di piselli al limone.
6. Aggiungi la feta sbriciolata e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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L'articolo Penne con crema di piselli, feta e limone proviene da Food Immersions.

Innanzitutto c’è da sapere che la carbonara nasce nel secondo dopoguerra grazie ad un giovane cuoco bolognese che fu ingaggiato per preparare un pranzo tra l’armata militare americana e quella inglese.

Oggi la troviamo in mille versioni: dalla classica rigorosamente con il guanciale, alla più discussa vegana senza aggiunta di elementi di origine animale.

Tra di queste una versione di mare, utilizzando pesce fresco dell’adriatico, uova, pecorino romano e le Farrette di Prometeo.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di Farrette Prometeo
• 200 gr di filetti di mazzole o gallinella di mare 
• 3 tuorli
• 50 gr di pecorino romano
• pepe nero 
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Cuoci le farrette in abbondante acqua salata.
2. In una padella a parte versa un filo d’olio extra vergine di oliva e cuoci i filetti di mazzola aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d’acqua di cottura della pasta.
3. Nel frattempo sbatti i tuorli con metà del pecorino.
4. Aggiungi alle uova un goccio d’acqua di cottura della pasta cercando di raffreddarla leggermente, semplicemente soffiando.
5. Versa le farrette nei filetti di mazzole, spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova.
6. Aggiungi la parte restante di pecorino e continua ad amalgamare il tutto, aggiungendo ancora acqua di cottura(pochissima)se dovesse risultare troppo asciutto.
7. Cospargi con abbondante pepe nero macinato.

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Provate le caserecce con cavoletti di bruxelles e pancetta!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di caserecce di farro Prometeo
• 200 gr di cavoletti di bruxelles
• 3 fette di pancetta 
• sale
• parmigiano reggiano

Preparazione:

1. Taglia a striscioline la pancetta e versala in una padella calda senza olio.
2. Lasciala cuocere per 5 minuti, nel frattempo in una pentola con acqua bollente salata, cuoci le caserecce.
3. Taglia i cavoletti di bruxelles e cuocili insieme alla pancetta aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
4. Quando le caserecce sono pronte saltale in padella insieme ai cavoletti e alla pancetta e servile con una spolverata di parmigiano reggiano.

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