Oggi ve li propongo con un abbinamento tutto italiano: l’olio extra vergine di oliva di Emozioneolio di Serrungarina

In particolare ho scelto “Opus” il blend composto da Raggiola, Gentile di Chieti e Peranzana

Versandolo sul gyoza si esaltano i suoi sapori e si valorizza la nota piccante che ritroviamo anche nel ripieno.

Ingredenti per l’impasto:

• 300 gr di farina tipo 1
• 100 gr di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 di carne macinata di maiale
• zenzero fresco o in salamoia
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 fetta di cavolo cappuccio verde o sedano
• salsa di soia
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, la carota e il cavolo o il sedano finemente e aggiungere alla carne macinata
2. Aggiungere lo zenzero grattugiato o tritato finemente
3. Versale la salsa di soia e mescolare tutti gli ingredienti insieme, lasciando marinare per circa 30 minuti
4. Preparare l’impasto unendo la farina o l’acqua e il sale.
5. Creare un panetto liscio ed elastico
6. Fate riposare anch’esso per circa 30 minuti, dopo di che stendete l’impasto finemente e create dei cerchi con un bicchiere o un coppa pasta
7. All’interno di ogni cerchio inserite un po’ di ripieno e richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi per non far uscire il contenuto.
8. Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungere i gyoza
9. Tostarli qualche minuto per lato poi aggiungere un goccio d’acqua e coprire con un coperchio per far sì che si cuociano bene anche internamente
10. Dopo circa 5/7 minuti sono pronti e possono essere serviti aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo Opus Blend e una ciotolina di salsa di soia.

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Nonostante il sapore semplice e delicato, ha una consistenza carnosa e piacevole ma attenzione alle spine

Bollito, al forno o in umido, il merluzzo è sempre una valida soluzione per creare un piatto buono, sano e gustoso

Oggi ve lo propongo in versione “mediterranea” utilizzando l’olio extra vergine d’oliva monovarietale raggiola “Risveglio” di Emozioneolio di Serrungarina.

L’azienda @emozioneolio con cui collaboro da diversi anni,ha la capacità di stupirmi ogni anno con i suoi prodotti
In particolar modo, lei, la “Raggiola” è qualcosa di unico e davvero eccezionale
Vi lascio una ricetta dove questo olio fa davvero la differenza nei sapori finali.

Ingredienti:
-2 merluzzi freschi aperti a metà
-Passata di pomodoro
-Olive taggiasche
-Capperi
-Mezza cipolla bianca
-Sale
-Olio extravergine d’oliva Risveglio

Preparazione:

• In una padella versare l’olio e unire la cipolla tagliata a pezzi grossolani
• Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua
• Aggiungere le olive e i capperi
• Unire anche i merluzzi e cuocere tutto a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza del merluzzo, se è piccolo bastano anche 10 minuti)
• Una volta cotto il pesce e ristretto leggermente il sugo, servire nel piatto con un tocco di olio extravergine d’oliva Raggiola “Risveglio”

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Gli ingredienti fondamentali sono essenzialmente 2

• un buon pane
• un buon olio extra vergine di oliva

Poi anche gli altri ingredienti della farcitura devono essere buoni, è chiaro, ma questi 2 sono quelli fondamentali per cui non si può transigere se parliamo di qualità della materia prima.

Nella ricetta di oggi ho utilizzato un pane di grano spezzato con lievito madre, prodotto dal laboratorio del ristorante Rossini Bistrot “Gioacchino lab” e l’olio extra vergine di oliva che da 7 anni mi accompagna nella mia cucina “Emozioneolio” dell’Azienda Agricola di Serrungarina

Il resto degli ingredienti ve li lascio qui sotto:

• pane di grano spezzato con lievito madre
• Opus blend “olio extra vergine di oliva” di Emozioneolio
• cavolo nero
• pomodori secchi sott’olio
• fagioli corona
• robiola fresca
• sale

Preparazione:

1. Tostare il pane per renderlo croccante
2. Cuocere in una padella il cavolo nero con l’aggiunta di poca acqua, a coperchio chiuso
3. Sciacquare i fagioli dall’acqua di conservazione
4. Unire in una ciotola, il cavolo nero, i fagioli e i pomodori secchi a piccoli pezzi e condire tutto con un pizzico di sale
5. Spalmare la robiola sopra il pane e aggiungere il resto degli ingredienti sopra
6. Condire con abbondante Opus blend

L'articolo Crostone invernale proviene da Food Immersions.

Solitamente per questo tipo di preparazioni si utilizza l’olio di semi ma, purtroppo in commercio non c’è una vasta scelta in termini di qualità di questo prodotto, per cui la maggior parte delle volte preferisco utilizzare l’olio extra vergine di oliva

Scelgo l’azienda Emozioneolio di Serrungarina che produce un eccellente olio e in particolare per la ricetta di oggi, utilizzo il suo blend “Menage a Trois” composto da Frantoio, Leccino e Moraiolo.

Un gusto delicato e perfetto per verdure e carni bianche accompagnate come in questo caso dagli spaghetti di riso.

Ingredienti:

• 200 gr di filetti di petto di pollo
• 1 peperone
• 1 cipolla o cipollotto
• 100 gr di piselli
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva “Menage a trois”
• 125 gr di spaghetti di riso

Preparazione:

1. Tagliare il peperone e la cipolla in piccoli pezzi e cuocere in un wok a fiamma alta con un filo d’olio extra vergine di oliva
2. Tagliare il pollo a piccoli pezzi e aggiungerlo alle verdure
3. Unire i piselli e versare la salsa di soia e un goccio d’acqua
4. Lasciar cuocere per 10 minuti a coperchio chiuso (se si attacca dovete aggiungere poca acqua)
5. Nel frattempo una pentola a parte far bollire l’acqua non salata
6. Quando bolle versare gli spaghetti di riso e spegnere il fuoco, lasciare gli spaghetti nell’acqua bollente per 4 minuti, poi scolarli e versarli sotto l’acqua fredda
7. Aggiungere gli spaghetti al condimento e mescolare tutti gli ingredienti insieme nel wok
8. Versare un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo prima di servire

ps:se volete potete aggiungere alla fine dei semi di sesamo o lino

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A volte basta semplicemente scaldare qualche fetta di pane e farcirla con quei pochi ingredienti presenti in questa stagione: come i pomodori, i capperi e un barattolo di legumi che in dispensa non manca mai, per creare un pasto sostanzioso e godurioso.

Eccolo qui, allora, il mio pasto preferito per le giornate in cui si ha poca voglia di cucinare: il Crostone integrale con hummus di fagioli cannellini, pomodoro San Marzano, capperi e olio extra vergine di oliva Menage a Trois dell’azienda agricola di Serrungarina, Emozioneolio.

Ingredienti:

• Pane integrale
• 200 gr di fagioli cannellini
• 1 spicchio d’aglio
• pomodori san marzano
• capperi sotto sale
• 1 limone
• 1 cucchiaino di tahina (crema di semi di sesamo)
• sale
• olio extra vergine di oliva blend Menage a Trois

Preparazione:

1. In un mixer versare i fagioli ben scolati dall’acqua di conservazione e aggiungere sale, uno spicchio d’aglio, il succo di una fetta di limone, la tahina e abbondante olio extra vergine di oliva
2. Frullare tutto creando una crema liscia e omogenea
3. Tagliare i pomodori a piccoli pezzi e unirli ai capperi sciacquati dal sale di conservazione
4. Tostare il pane e comporre il crostone
5. Versare un cucchiaio abbondante di crema di fagioli, aggiungere i pomodori con i capperi e versare l’olio extra vergine di oliva prima di servire

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Con questa ricetta, oggi ho scelto Valerio, il blend dell’azienda agricola Emozioneolio. Un olio prezioso, composto dalle varietà di olive raggiola e ascolana, che con la sua essenza erbacea dona un valore aggiunto alla nota minerale e sapida già presente nel piatto degli spaghetti alle vongole.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr spaghetti di grano duro
• 800 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva Valerio – Emozioneolio

Preparazione:

1. In una padella versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, e lasciate soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco. Poi coprite la padella con un coperchio per far aprire le vongole.
3. Dopo qualche minuto, quando le vongole saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Sgusciate gran parte della vongole, tenendo la loro acqua di cottura nella padella.
5. Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua NON salata, e scolateli a metà cottura.
6. Continuate la cottura degli spaghetti nella padella delle vongole (con la loro acqua) e aggiungete anche due mestoli di acqua di cottura della pasta.
7. Lasciate “risottare” la pasta fino a quando l’acqua non si trasforma in crema, e lo spaghetto risulterà cotto.
8. Servite gli spaghetti alle vongole, aggiungendo un filo d’olio evo Valerio a crudo.

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La zuppa di oggi è quindi una preparazione gustosa, economica e nutriente, perfetta per il clima rigido di questi giorni.

Gli ingredienti sono semplici: verdure, fagioli borlotti, yogurt greco e un buon olio extra vergine di oliva

Ho utilizzato l’olio nuovo appena fatto nell’ottobre 2023 dell’azienda Emozioneolio di Serrungarina, che dona una piccantezza non troppo invadente e una nota vegetale delicata, utile ad esaltare gli ingredienti del piatto.

Il blend Menage a Trois-Emozioneolio è quindi il vero protagonista di questa ricetta.

Ingredienti:

• Olio extra vergine di oliva – “Menage a Trois, Emozioneolio”
• 200 gr di fagioli borlotti
• 2 patate
• 1 carota
• 1 spicchio di zucca di Chioggia
• 1/2 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 1 crosta di parmigiano reggiano 36 mesi
• sale grosso
• yogurt greco
• semi di sesamo
• passata di pomodoro
• fette di pane tostato

Preparazione:

1. Tagliare tutte le verdure in maniera grossolana e unirle insieme in una pentola con un filo d’olio extra vergine di oliva Menage a Trois.
2. Aggiungere i fagioli borlotti ( se utilizzate quelli secchi ricordatevi di metterli in acqua almeno 24 ore prima) e 2 cucchiai di passata di pomodoro
3. Ricoprire il tutto con acqua e aggiungere poco sale grosso (2 cucchiaini) e la crosta di parmigiano.
4. Lasciate cuocere almeno 50 minuti se i fagioli sono quelli secchi altrimenti 30 minuti saranno sufficienti se utilizzate i fagioli del barattolo.
5. Una volta cotto, frullate la zuppa lasciando qualche pezzo grossolano.
6. Servite la zuppa aggiungendo al centro del piatto un cucchiaio di yogurt greco, semi di sesamo e olio extra vergine di oliva Menage a Trois.

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Un riso che può essere mangiato caldo o freddo.

Provate l’abbinamento cicoria e mazzancolle profumate al limone!

Ingredienti:

• 120 gr di riso basmati
• 250 gr di mazzancolle
• 1 limone
• 300 gr di cicoria
• sale
• olio extra vergine di oliva Menage a Trois di Emozioneolio

Preparazione:

1. Cuocere il riso basmati in un pentolino con acqua non salata.
2. A parte in una padella cuocere a coperchio chiuso la cicoria tagliata a piccoli pezzi, con un filo d’olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua.
3. Dopo circa 20 minuti aggiungere le mazzancolle alla cicoria e il succo di 1 limone.
4. Lasciar cuocere per altri 2 minuti, a coperchio chiuso.
5. Versare il riso nella pentola della cicoria e delle mazzancolle e mescolare tutto insieme.
6. Aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo prima di servire.

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A renderla ancora più gustosa ho utilizzato un olio extra vergine di oliva monovarietale “raggiola” dell’azienda agricola di Serrungarina Emozioneolio.

Un gusto deciso e piccante che donano al piatto un equilibrio perfetto!

Da provare!

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr di fagioli olandesi (presidio slow food)
• 1 cavolo nero
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• sale
• olio extra vergine di oliva “Risveglio” Emozioneolio
• Crosta del parmigiano

Preparazione:

1. Lessare i fagioli in abbondante acqua, poi quando iniziano a sfaldarsi scolarli.
2. In una casseruola dai bordi alti versare l’olio extra vergine di oliva e tutte le verdure tagliate a piccoli pezzi e la crosta del parmigiano.
3. Lasciar cuocere qualche minuto poi aggiungere i fagioli lessati e ricoprire con acqua appena sopra i fagioli (non aggiungete troppa acqua altrimenti non vi verranno cremosi!)
4. Aggiungere il sale grosso
5. Lasciar cuocere 3 ore a coperchio chiuso mescolando di tanto in tanto.
6. Servire la zuppa di fagioli aggiungendo a crudo un filo d’olio extra vergine di oliva monovarietale Raggiola Emozioneolio.

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Lo spezzatino di carne con zucchine è la versione estiva del classico spezzatino che si prepara in inverno con sugo e patate.

Per esalti sapori della carne ho utilizzato l’olio extra vergine di oliva Il Risveglio, il monovarietale raggiola dell’azienda Emozioneolio.

Prova la ricetta e l’abbinamento con l’olio!

Ingredienti per 2 persone:

• 350 gr di carne di vitellone tagliata a tocchetti
• 4 zucchine
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva -Risveglio moovarietale raggiola di Emozioneolio

Preparazione:

1. Scalda una padella antiaderente e versare la carne e scottarla per qualche minuto su tutti i lati.
2. Aggiungi il vino bianco, lascia sfumare e versa mezzo bicchiere d’acqua
3. Cuoci per circa 30 minuti con coperchio chiuso.
4. Dopo circa 20 minuti aggiungi le zucchine e lascia cuocere per altri 10 minuti insieme alla carne.
5. Aggiungere il sale e il pepe solo a fine cottura.
6. Prima di servire lo spezzatino aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva Risveglio per esaltare il sapore del piatto.

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Qui in questo piccolo borgo di appena quaranta anime, da lungo tempo è presente una bottega ricca di sapori veri e autentici, impossibili da dimenticare.

Sto parlando dell’Osteria da Gustin, la prima bottega del circondario voluta da Augusto Baldelli, noto come Gustin, proprio nel cuore del borgo Bargni.

Un’autentica osteria, che apre le sue porte per una completa immersione nel Montefeltro con prodotti genuini.

Qui infatti, si possono assaggiare ogni tipo di prodotti di questa area marchigiana, quindi spazio ai tartufi di Acqualagna, olio extra vergine di oliva di Serrungarina (Emozioneolio), ottima la qualità delle carni, come di salumi e formaggi della zona accompagnati della crescia sfogliata tipica di Urbino (la capitale del Montefeltro).

Un spazio piccolissimo ma molto attivo e vivace, ben curato e aperto tutto l’anno, dove è possibile pernottare e godere di una vista mozzafiato sulle colline marchigiane, con i suoi tavolini all’aperto nella piazzetta e sotto il pergolato di vite che crea un’atmosfera romantica e tipicamente italiana.

I piatti che vi consiglio e che meglio rappresentano il “locale” sono:

• Crostuovo (crostino di pane con uovo cotto a bassa temperatura, salsa di funghi e tartufo a scaglie)
• Carpaccio di marchigiana con fiori di zucca e scaglie di tartufo nero estivo
• Passatelli con salsa tartufata, fiori di zucca e tartufo a scaglie
• Maccheroncini di Campofilone ai finferli e salsiccia
• Latte cotto alle amarene di Cantiano
  

Quello che emerge è la presenza dello spirito familiare, sia nel calore dell’accoglienza che del servizio, ma anche nella proposta gastronomica vera e propria. Esperti cavatori di tartufo, instancabili lavoratori dei campi e generosi locandieri da generazioni.

Come sapete, non posso far a meno di parlarvi anche della carta dei vini, e ho apprezzato la selezione di vini marchigiani, con particolare al Montefeltro, oltre ai vini proveniente da fuori regione. Dato che questo posto è molto frequentato anche da turisti stranieri, era inevitabile la presenza di vini più internazionali, ma la scelta di inserire in carta diversi vini del territorio è un segno che rafforza maggiormente l’attaccamento alle origini, e la volontà di riconoscere il valore e l’orgoglio della propria terra.

L’Osteria da Gustin è un luogo magico, romantico e genuino, dove puoi assaporare il meglio della cucina del Montefeltro in tranquillità ed armonia. Un luogo facile da raggiungere e impossibile da dimenticare.

L'articolo Osteria Da Gustin proviene da Food Immersions.

Avete mai provato il pollo con le verdure in agrodolce?

La preparazione è semplice e veloce, tutto si cuoce in un unica padella, il wok, così che le verdure rimangono croccanti e il pollo si insaporisce insieme al resto.

Il condimento utilizzato è un mix creato con salsa di soia e olio extra vergine di oliva Opus Blend dell’azienda Emozioneolio di Serrungarina, l’hai mai provato?!

Ingredienti:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 3 carote
• 1/2 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• salsa di soia
• 1 lime
• semi di papavero o di sesamo

Preparazione:

1. Taglia a striscione il petto di pollo e lascialo marinare nel succo di 1 lime.
2. Taglia le verdure a fettine sottili e versale in un wok con un filo d’olio extra vergine di oliva.
3. Cuoci a fiamma alta per 10 minuti, girando il wok per non fare attaccare le verdure.
4. Prepara un emulsione di salsa di soia e olio extra vergine Opus blend (70% di salsa di soia 30% di olio evo).
5. Versa una parte di emulsione sulle verdure e lasciar cuocere per qualche minuto ancora.
6. Quando le verdure saranno cotte e croccanti toglile dal wok e versale in un piatto da portata.
7. Aggiungi il pollo nel wok insieme alla sua marinatura e giralo per non farlo attaccare.
8. Dopo 5 minuti aggiungi la restante emulsione di salsa e olio evo e finisci la cottura fino a che la carne non risulta cotta (ci voglio 6/7 minuti).
9. Versa il pollo accompagnato dalle verdure e aggiungi semi di papavero o di sesamo.

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