Uno dei migliori modi per assaporare l’olio extra vergine d’oliva, è versarlo a crudo sui piatti.
Con questa ricetta, oggi ho scelto Valerio, il blend dell’azienda agricola Emozioneolio. Un olio prezioso, composto dalle varietà di olive raggiola e ascolana, che con la sua essenza erbacea dona un valore aggiunto alla nota minerale e sapida già presente nel piatto degli spaghetti alle vongole.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr spaghetti di grano duro
- 800 gr di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine d’oliva Valerio – Emozioneolio
Preparazione:
- In una padella versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, e lasciate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco. Poi coprite la padella con un coperchio per far aprire le vongole.
- Dopo qualche minuto, quando le vongole saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Sgusciate gran parte della vongole, tenendo la loro acqua di cottura nella padella.
- Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua NON salata, e scolateli a metà cottura.
- Continuate la cottura degli spaghetti nella padella delle vongole (con la loro acqua) e aggiungete anche due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Lasciate “risottare” la pasta fino a quando l’acqua non si trasforma in crema, e lo spaghetto risulterà cotto.
- Servite gli spaghetti alle vongole, aggiungendo un filo d’olio evo Valerio a crudo.
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