Peperoni ripieni di farro filante grazie all’uso della scamorza.

Il farro è un ingrediente molto versatile e altamente digeribile, perfetto da abbinare ai peperoni che invece possono creare qualche fastidio.

La scamorza formaggio filante che crea quel retrogusto davvero goloso e infine qualche erba aromatica tipo salvia e timo per dare una nota fresca e profumata.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 Minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di farro di cocco “Farrisum” Prometeo
• 2 peperoni
• 1 scamorza
• mix di erbe aromatiche (salvia, timo)
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Cuoci il farro in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti.
2. Nel frattempo taglia i peperoni togliendo la parte alta del gambo e i semi/filamenti interni.
3. Lava bene i peperoni e asciugali.
4. Taglia la scamorza a cubetti e le erbe aromatiche.
5. Scola il farro e condiscilo con olio, il trito di erbe aromatiche e la scamorza.
6. Aggiungi il farro all’interno dei peperoni aggiungendo qualche cubetto di scamorza sulla superficie.
7. Inforna a 180° per 30 minuti.

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Frullato di anguria e cruncy di farro soffiato al cacao e mandorle!

Un abbinamento perfetto per una colazione sana o una merenda ricca di gusto!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 Minuti 

DIFFICOLTA’: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di latte di soya
• 1 fetta di anguria
• qualche foglia di menta fresca
• 100 gr di farro soffiato Prometeo
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 50 gr di mandorle 
• 3 cucchiai sciroppo d’acero

Preparazione:

1. In una ciotola mescola il farro soffiato con il cacao le mandorle tritate grossolanamente e lo sciroppo d’acero.
2. Mescola bene tutti gli ingredienti e distribuiscili su una teglia ricoperta da carta da forno.
3. Inforna a 180° per 10/15 minuti.
4. Nel frattempo taglia l’anguria a pezzi eliminando i semi e versala in un mixer o frullatore.
5. Aggiungi un bicchiere di latte di soya senza zuccheri e frulla tutto insieme.
6. Versa il frullato in un bicchiere aggiungi il cruncy di farro al cacao e qualche fogliolina di menta fresca.

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Mille ricette impazzano sul web per creare questo piatto confortevole!

Ma quale zucca utilizzare per la vellutata?

La migliore per queste preparazioni è la Mantovana!

In cottura la zucca mantovana si sfalda e rimane cremosa anche senza l’aggiunta di patate ma io una l’aggiungo sempre per renderla più sostanziosa.

Nella vellutata di oggi ho aggiunto anche gli immancabili crostini di pane tostati e funghi chiodini.

Per esaltare tutti i sapori aggiungete sempre prima di servire un filo d’olio extra vergine di oliva!

Io ho utilizzato il Frà Bernardo mono varietale ascolana del Conventino di Monteciccardo.

Ingredienti:

• 500 gr di zucca mantonava
• 2 patate medie
• funghi chiodini 
• pane raffermo
• olio extra vergine di oliva “Frà Bernardo”- Conventino di Monteciccardo
• sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Tagliare la zucca e le patate a cubetti senza buccia e cuocere in abbondante acqua salata.
2. A parte in una padella cuocere i funghi chiodini con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
3. Nel frattempo tagliate il pane secco conditelo con sale e olio evo e tostatelo qualche minuto in forno a 200° o in padella.
4. Quando le patate e la zucca saranno morbide, eliminare un po’ di acqua di cottura e frullare il tutto.
5. Aggiungere i funghi chiodini, e crostini e un filo d’olio extra vergine di oliva Frà Bernardo varietà ascolana.

Abbinamento: Bianchello del Metauro le Fratte anno 2019 Conventino di Monteciccardo

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Lo fate anche voi?

Detto così sembra banale, ma trovare delle verdure sott’olio veramente buone e genuine non lo è altrettanto.

Io generalmente mi affido sempre agli agriturismi e aziende agricole che fanno queste confezioni di frutta e verdura in barattoli.

Ad esempio La Locanda Montelippo è un agriturismo che oltre a fare ristorazione produce confetture, mostarde e verdure sott’olio.

Con i suoi prodotti e qualche pezzo di formaggio ho creato quindi una cenetta davvero gustosa!

Scoprite che cosa ho utilizzato.

Ingredienti:

Per le tartine:

• 200 gr di farina tipo 1
• 100 gr di acqua fredda
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• semi di sesamo/papavero/erbe aromatiche
• sale

Per il condimento:

• formaggi misti 
• mostarda ai cetrioli – Locanda Montelippo
• melanzane sott’olio – Locanda Montelippo

Preparazione:

1. Per le tartine la ricetta è quella delle mie sfoglie croccanti che trovate qui.
2. Farcire le tartine con pecorino fresco e mostarda di cetrioli
3. Melanzane sott’olio e pecorino stagionato.
4. Abbinare un calice di vino – Cantina Claudio Morelli Bianchello del Metauro “Le Terrazze”. 

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Oggi vi voglio parlare del formaggio BAVARIA BLU FORTE, il mio preferito!

Il Bavaria blu forte è un formaggio erborinato, ecco che quindi presenta le classiche venature blu sia all’interno che all’esterno che caratterizzano questa categoria di formaggi.

Ha un gusto intenso e molto avvolgente!

Proprio per questo motivo cercherò di fare un abbinamento per esaltare il suo gusto ed equilibrare i sapori del piatto a quelli del vino.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 500 gr di patate lesse
• farina tipo 1 q.b.
• 1 Bavaria Blu Forte – Bergader
• 1 mazzo di asparagi
• olio extra vergine di oliva “Aranciolio” –  Conventino di Monteciccardo
• sale
• pepe nero

Preparazione:

1. Schiacciare le patate con una forchetta e aggiungere un po’ alla volta la farina impastando bene entrambi gli ingredienti.
2. Per avere una buona consistenza degli gnocchi bisognerà impastare e aggiungere farina poco alla volta per almeno 10 minuti.
3. Quando l’impasto è pronto formare le striscione e tagliare gli gnocchi con un coltello.
4. Infarinarli e distanziarli per non farli attaccare.
5. Prendiamo 2 pentole una alta con abbondante acqua salata dove cuoceremo gli gnocchi.
6. L’altra una padella antiaderente dove prepariamo il sugo.
7. Versiamo nella padella antiaderente un filo d’olio evo normale e aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti.
8. Aggiungiamo un goccio d’acqua calda e lasciamo cuocere per 5 minuti.
9. Aggiustiamo di sale.
10. Cuocere gli gnocchi e scolarli non appena salgano a galla.
11. Versare il Bavaria Blu Forte negli asparagi e mescolare bene creando così una cremina.
12. Aggiungere gli gnocchi scolati alla crema di Bavaria Blu forte e asparagi.
13. Servire gli gnocchi aggiungendo un filo d’olio aromatizzato all’arancio, l’Aranciolio.

Abbinamento: Incrocio Bruni “il Corniale” anno 2017 – Conventino di Monteciccardo.

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Oggi vi parlo in particolare del Bavaria Blu Dolce, un formaggio a pasta molle erborinato che presenta una muffa nobile all’esterno e delle venature bluastre all’interno.

La sua muffa nobile e le sue venature rappresentano il loro vero e proprio punto di forza! Ciò che dà sapore e ciò che li rende davvero unici!

Nello specifico il Bavaria Blu Dolce ha un gusto delicato e una scioglievolezza che dona a qualsiasi piatto un’irresistibile succulenza!

La ricetta che vi propongo oggi è quindi fatta da involtini di manzo con il cuore di Bavaria Blu Dolce.

Il tutto appoggia su una crema di zucca che regala al piatto un sapore in perfetta armonia con l’involtino e il suo cuore filante.

Per rendere il piatto ancora più completo, ho voluto abbinare un vino tipico locale della provincia di Pesaro Urbino:

sto parlando del “CardoViola” composto da 50% di Sangiovese 50% di Aleatico della Cantina Conventino di Monteciccardo.

Provatelo!

Ingredienti:

• 3 fettine di manzo (tagliate sottili)
• formaggio Bavaria Blu dolce – Bergader
• 3 rametti di rosmarino
• 100 gr di zucca 
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Come prima cosa pulire la zucca dai semi e dalla buccia e tagliare a piccoli pezzi.
2. Cuocere la zucca in acqua bollente non salata.
3. Nel frattempo preparare gli involtini aggiungendo una fetta di formaggio in ogni fettina di manzo.
4. Arrotolare la fettina creando così degli involtini che chiuderete con il rametto di rosmarino.
5. In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere a fiamma media gli involtini per pochi minuti.
6. Nel frattempo scolare la zucca e versarla in un recipiente alto e stretto, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
7. Frullare la zucca con il frullatore ad immersione e versare la crema sul piatto da servire.
8. Aggiungere gli involtini sopra la crema e finire con pepe nero macinato.

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Per rendere il piatto ancora più completo ho abbinato un vino rosso tipico locale:

Il CardoViola del Conventino di Monteciccardo.

Vi lascio la ricetta completa per poterla rifare in questi giorni di quarantena
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Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 uova
• 200 gr di farina tipo 1
• 1 cipolla bianca
• 150gr di fagioli borlotti
• 1 patata piccola
• 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva – Frà Evaristo Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e la patata a pezzetti.
2. Versare in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere i fagioli borlotti precedentemente lessati.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Versare acqua fino a ricoprire abbondantemente.
6. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
7. Se si asciuga troppo e la patata rimane dura aggiungete ancora acqua e continuate a cuocere.
8. Salate solo a fine cottura.
9. Nel frattempo preparate la sfoglia delle tagliatelle impastando le uova con la farina.
10. Stendere la sfoglia, formare le tagliatelle e versale in abbondante acqua salata.
11. Quando le tagliatelle vengono a galla versarle nel sugo.
12. Servite aggiungendo pepe nero macinato.

Abbinamento: “CardoViola” 50% Sangiovese 50% Aleatico anno 2018 Conventino di Monteciccardo

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Gli ultimi broccoli verdi che si trovano in commercio hanno tanto fogliame e sono sottili e teneri a differenza di quelli che si trovano in piena stagione invernale che risultano duri e compatti.

Le foglie e i gambetti che solitamente scartiamo sono davvero squisiti se cotti al forno semplicemente con sale e olio aromatizzato all’arancia!

Dovete provarli!

Sono anche un’ottima alternativa vegan per un aperitivo!!

Per renderli super gustosi ho utilizzato l’Aranciolio, l’olio extra vergine di oliva aromatizzato all’arancia del Conventino di Monteciccardo!

Ingredienti:

• foglie e gambi di broccolo verde
• sale
• Aranciolio –Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Prendete le foglie e i gambi dei broccoli verdi 
2. Spargeteli su una teglia da forno e aggiungete sale.
3. Versate un filo d’olio Aranciolio.
4. Infornate a 180° per 10 minuti.
5. Le foglie e i gambi risulteranno croccanti e davvero gustosi come delle vere chips!

Abbinamento: “Le Fratte” Bianchello del Metauro superiore anno 2018  – Conventino di Monteciccardo

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Oggi vi propongo una versione più particolare!

Le costine di maiale al tandoori sono la versione speziata della vecchia ricetta!

Ho voluto abbinare un vino del territorio perfetto per contrastare la grassezza del maiale.

Eros è il nuovo vino naturale del Conventino di Monteciccardo 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 8 costine di maiale
• 1 cucchiaino di tandoori in polvere
• 1 arancia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. In una pirofila ricoperta da carta da forno adagiare le costine di maiale.
2. Aggiungere l’aglio, il tandoori in polvere, il rosmarino tritato e il succo di una arancia.
3. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva Fra Serafino.
4. Infornare a 160° per 60 minuti.

Abbinamento: “Eros” vino naturale 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico- Conventino di Monteciccardo.

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Sto parlando del vino Famigerato, il nuovo arrivato dell’azienda Conventino di Monteciccardo!

Il Famigerato è 100% vitigno famoso.

La sua vinificazione è in acciaio ma subisce una macerazione sulle bucce per 4 mesi che gli dona profumi e colore accentuati!

Un vino naturale, che saprà stupire anche i palati più esigenti!

Ingredienti:

• 1kg di moscardini
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva Frà Evaristo – Conventino di Monteciccardo
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di Famigerato
• origano
• acqua

Preparazione:

1. Versare l’olio Frà Evaristo e uno spicchio d’aglio in una padella.
2. Aggiungere i moscardini precedentemente puliti (se sono quelli freschi).
3. Lasciare soffriggere qualche minuto, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino Famigerato.
4. Coprire con un coperchio per 5 minuti.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con un goccio d’acqua calda.
6. Lasciar cuocere il tutto per 30/40 minuti (i moscardini devono diventare morbidi).
7. A fine cottura aggiungere l’origano fresco.

Abbinamento:Famigerato Vitigno 100% famoso vino naturale – Az. Conventino di Monteciccardo

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Oggi con la mia zuppa di farro ho abbinato un monovarietale ragiona dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

Ho scelto di utilizzare questa tipologia di olio perché all’interno della zuppa ho inserito legumi e carciofi che con il loro sapore intenso sposano bene la raggiola.

Ingredienti:

• 150 gr di farro perlato “Il gentil verde“
• 50 gr soya endamame
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 2 carciofi 
• sale grosso
• rosmarino
• olio extra vergine di oliva Frà Pasquale – Conventino di Monteciccardo

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla, la carota e la patata a piccoli pezzi.
2. Pulire i carciofi e tagliare a pezzi e poi unirli al resto delle verdure.
3. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Aggiungere acqua fino a ricoprire di almeno un palmo.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.
6. Dopo 20 minuti aggiungere i fagioli di soya endamame e il farro.
7. Aggiungere un pizzico di sale grosso.
8. Lasciar cuocere il tutto per altri 30 minuti.
9. Prima di servire aggiungere un filo d’olio extra vergine Frà Pasquale.

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Nella preparazione ho scelto di utilizzare  l’olio extra vergine di oliva Fra’ Serafino.

E’ un monovarietale “rosciola” che ha un sapore molto delicato e per niente invadente!

L’azienda è Il Conventino di Monteciccardo, una delle migliori aziende agricole della provincia di Pesaro Urbino.

Vi lascio la ricetta.

Ingredienti:

• 2 uova
• 40 gr di olio extra vergine di oliva Frà Serafino-Conventino di Monteciccardo
• 300 gr di farina (mix di 0 e semola)
• 200 gr di latte d’avena 
• 60 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito x dolci
• 1 mela
• 1 arancia
• 50 gr di uvetta.

Preparazione:

1. Con l’aiuto di fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino a che non diventano ben spumose.
2. Aggiungere l’olio Fra’ Serafino e il latte d’avena, continuando a montare.
3. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto.
4. Grattuggiare la scorza dell’arancia e con il succo mettete in ammollo l’uvetta.(preferibilmente prima di iniziare la ricetta)
5. Tagliate le mele e aggiungetele all’impasto insieme all’uvetta ammollata.
6. Versare tutto il composto in una teglia da plumcake ricoperta da carta da forno.
7. Bagnare la superficie con il succo d’arancia avanzato.
8. Infornare a 180° per 45/50 minuti in forno statico.

Abbinamento consigliato: Passum – IGT Marche Rosso Passito – Conventino di Monteciccardo 

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