Tra la fine dell’800 e i primi del ‘900 il Giappone si apre dopo anni di isolamento e molti immigrati e commercianti cinesi arrivano nei porti del continente, portando con se tagliatelle di frumento servite in brodo, piatto tipico della cucina cinese.

I primi Ramen si chiamavano “shiba soba” e veniva servito nei mercati tra le bancarelle.

Era un piatto economico e nutriente, quindi adatto a tutti operai, studenti ecc..

Oggi esistono tante varianti del Ramen anche a seconda della stagione possiamo trovare Ramen caldi o freddi e non esiste una ricetta unica perchè la cucina si evolve anche in base alle esigenze e ai diversi gusti.

La ricetta che ho fatto prevede ad esempio l’utilizzo dell’olio extra vergine di oliva, perchè piuttosto che usare un olio di semi di scarsa qualità anche se più fedele alla ricetta tipica, preferisco utilizzare un prodotto presente nella nostra tradizione, di alta qualità come il blend Menage a Trois dell’azienda agricola di Serrungarina, Emozioneolio

Ingredienti:

Per il brodo

• 2 cosce intere di pollo
• 1 pezzo di alga kombu 
• 1–2 funghi shiitake secchi
• 1 cipolla tagliata a metà
• 1 carota
• 1 pezzo di zenzero (4–5 cm), schiacciato
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 litro d’acqua
• (Facoltativo: un pezzetto di porro o cipollotto)

Per la “tare” (salsa base saporita):

• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin (oppure 1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di zucchero)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua del brodo
• 2 uova 
• 150 gr di pancia di maiale
• Verza sbollentata o cavolo cinese 
• Cipollotto fresco affettato
• Alga nori
• Semi di sesamo 
• 2 porzioni di noodles
• olio extra vergine di oliva blend Menage a Trois – Emozioneolio

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente con 1 litro d’acqua.

Porta a ebollizione, poi dopo circa 1 ora filtra il brodo e tienilo in caldo.

Rosola un pezzo di pancia di maiale (intero o a fette spesse).

Aggiungi in padella: 2 cucchiai di salsa di soia, 1 di zucchero, 1 di mirin, 1 spicchio d’aglio, zenzero, un po’ d’acqua.

Copri e fai cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, finché è tenera e ben caramellata.

Taglia a fette prima di servire.

Cuoci le uova per 6:30 minuti (albume sodo, tuorlo cremoso).

Raffreddale subito in acqua fredda e ghiaccio e sgusciale.

Falle marinare in salsa di soia + mirin + un po’ d’acqua per 30 minuti ( ma più stanno nella marinatura più si insaporiscono)

Cuoci i noodles a parte e componi il piatto

In una ciotola aggiungi un cucchiaio di fondo di cottura del maiale e versa il brodo. Unisci i noodles, la verza, i funghi e una fettina di pancia di maiale.

Infine aggiungi un uovo tagliato a metà e un filo d’olio extravergine d’oliva Menage a Trois.

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La varietà Raggiola è una cultivar autoctona delle Marche, capace di regalare un olio profumato, equilibrato e leggermente piccante, con note vegetali che ricordano il carciofo e la mandorla fresca.

Un olio così non è solo un condimento, ma un vero e proprio ingrediente, in grado di valorizzare ogni piatto.

In questa ricetta, l’olio Raggiola diventa protagonista, donando complessità aromatica e profondità al gusto, senza coprire la delicatezza del pollo e l’eleganza delle mandorle.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di petto di pollo
• 50 gr di mandorle pelate
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Risveglio Emozioneolio
• 1 cippollotto
• zenzero fresco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• farina (per infarinare il pollo)

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola i bocconcini di pollo con la farina e un cucchiaio di olio Raggiola.
2. In una padella, scalda un altro cucchiaio di olio e fai rosolare il cipollotto tritato finemente.
3. Aggiungi il pollo e cuoci a fuoco medio-alto finché non sarà dorato.
4. Aggiungi lo zenzero grattugiato
5. Versa la salsa di soia e le mandorle, mescola bene e fai insaporire per un paio di minuti.
6. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e copri con un coperchio per far cuocere bene il pollo.
7. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio Raggiola a crudo per esaltare profumi e sapori.

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Il Nikujaga è uno stufato di carne e verdure, noto per la sua semplicità e comfort, esso trova un equilibrio perfetto tra tradizione orientale e sapori mediterranei.

L’olio “Risveglio” monovarietale dell’azienda Emozioneolio, con il suo profilo aromatico di mandorla, carciofo e rucola, aggiunge una nota distintiva che esalta ogni ingrediente.

Ingredienti:

• 2 fettine di vitellone (tagliate a striscioline)
• 2 patate piccole (pelate e tagliate a pezzi grossolani)
• 1 cipolla bianca (affettata sottilmente)
• 2 carote (tagliate a rondelle)
• Una manciata di piselli o fagiolini
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Raggiola – Emozioneolio
• Acqua q.b.
• Sale (facoltativo, la salsa di soia è già sapida)

Procedimento:

1. In una casseruola, scaldare l’olio Raggiola e far appassire la cipolla a fuoco medio.
2. Unire le fettine di vitellone tagliate a strisce e farle rosolare fino a quando cambiano colore.
3. Aggiungere le patate, le carote e i piselli (o fagiolini). Mescolare per amalgamare i sapori.
4. Versare la salsa di soia, l’aceto di riso e aggiungere acqua fino a coprire appena gli ingredienti. Portare a bollore.
5. Coprire e far sobbollire per circa 25–30 minuti, finché le patate saranno tenere e il liquido quasi completamente assorbito.
6. Aggiusta di sale solo se necessario. Servi ben caldo, accompagnato da riso bianco o da solo come piatto unico.

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Oggi ve li propongo con un abbinamento tutto italiano: l’olio extra vergine di oliva di Emozioneolio di Serrungarina

In particolare ho scelto “Opus” il blend composto da Raggiola, Gentile di Chieti e Peranzana

Versandolo sul gyoza si esaltano i suoi sapori e si valorizza la nota piccante che ritroviamo anche nel ripieno.

Ingredenti per l’impasto:

• 300 gr di farina tipo 1
• 100 gr di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 di carne macinata di maiale
• zenzero fresco o in salamoia
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 fetta di cavolo cappuccio verde o sedano
• salsa di soia
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, la carota e il cavolo o il sedano finemente e aggiungere alla carne macinata
2. Aggiungere lo zenzero grattugiato o tritato finemente
3. Versale la salsa di soia e mescolare tutti gli ingredienti insieme, lasciando marinare per circa 30 minuti
4. Preparare l’impasto unendo la farina o l’acqua e il sale.
5. Creare un panetto liscio ed elastico
6. Fate riposare anch’esso per circa 30 minuti, dopo di che stendete l’impasto finemente e create dei cerchi con un bicchiere o un coppa pasta
7. All’interno di ogni cerchio inserite un po’ di ripieno e richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi per non far uscire il contenuto.
8. Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungere i gyoza
9. Tostarli qualche minuto per lato poi aggiungere un goccio d’acqua e coprire con un coperchio per far sì che si cuociano bene anche internamente
10. Dopo circa 5/7 minuti sono pronti e possono essere serviti aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo Opus Blend e una ciotolina di salsa di soia.

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Nonostante il sapore semplice e delicato, ha una consistenza carnosa e piacevole ma attenzione alle spine

Bollito, al forno o in umido, il merluzzo è sempre una valida soluzione per creare un piatto buono, sano e gustoso

Oggi ve lo propongo in versione “mediterranea” utilizzando l’olio extra vergine d’oliva monovarietale raggiola “Risveglio” di Emozioneolio di Serrungarina.

L’azienda @emozioneolio con cui collaboro da diversi anni,ha la capacità di stupirmi ogni anno con i suoi prodotti
In particolar modo, lei, la “Raggiola” è qualcosa di unico e davvero eccezionale
Vi lascio una ricetta dove questo olio fa davvero la differenza nei sapori finali.

Ingredienti:
-2 merluzzi freschi aperti a metà
-Passata di pomodoro
-Olive taggiasche
-Capperi
-Mezza cipolla bianca
-Sale
-Olio extravergine d’oliva Risveglio

Preparazione:

• In una padella versare l’olio e unire la cipolla tagliata a pezzi grossolani
• Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua
• Aggiungere le olive e i capperi
• Unire anche i merluzzi e cuocere tutto a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza del merluzzo, se è piccolo bastano anche 10 minuti)
• Una volta cotto il pesce e ristretto leggermente il sugo, servire nel piatto con un tocco di olio extravergine d’oliva Raggiola “Risveglio”

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Gli ingredienti fondamentali sono essenzialmente 2

• un buon pane
• un buon olio extra vergine di oliva

Poi anche gli altri ingredienti della farcitura devono essere buoni, è chiaro, ma questi 2 sono quelli fondamentali per cui non si può transigere se parliamo di qualità della materia prima.

Nella ricetta di oggi ho utilizzato un pane di grano spezzato con lievito madre, prodotto dal laboratorio del ristorante Rossini Bistrot “Gioacchino lab” e l’olio extra vergine di oliva che da 7 anni mi accompagna nella mia cucina “Emozioneolio” dell’Azienda Agricola di Serrungarina

Il resto degli ingredienti ve li lascio qui sotto:

• pane di grano spezzato con lievito madre
• Opus blend “olio extra vergine di oliva” di Emozioneolio
• cavolo nero
• pomodori secchi sott’olio
• fagioli corona
• robiola fresca
• sale

Preparazione:

1. Tostare il pane per renderlo croccante
2. Cuocere in una padella il cavolo nero con l’aggiunta di poca acqua, a coperchio chiuso
3. Sciacquare i fagioli dall’acqua di conservazione
4. Unire in una ciotola, il cavolo nero, i fagioli e i pomodori secchi a piccoli pezzi e condire tutto con un pizzico di sale
5. Spalmare la robiola sopra il pane e aggiungere il resto degli ingredienti sopra
6. Condire con abbondante Opus blend

L'articolo Crostone invernale proviene da Food Immersions.

Solitamente per questo tipo di preparazioni si utilizza l’olio di semi ma, purtroppo in commercio non c’è una vasta scelta in termini di qualità di questo prodotto, per cui la maggior parte delle volte preferisco utilizzare l’olio extra vergine di oliva

Scelgo l’azienda Emozioneolio di Serrungarina che produce un eccellente olio e in particolare per la ricetta di oggi, utilizzo il suo blend “Menage a Trois” composto da Frantoio, Leccino e Moraiolo.

Un gusto delicato e perfetto per verdure e carni bianche accompagnate come in questo caso dagli spaghetti di riso.

Ingredienti:

• 200 gr di filetti di petto di pollo
• 1 peperone
• 1 cipolla o cipollotto
• 100 gr di piselli
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva “Menage a trois”
• 125 gr di spaghetti di riso

Preparazione:

1. Tagliare il peperone e la cipolla in piccoli pezzi e cuocere in un wok a fiamma alta con un filo d’olio extra vergine di oliva
2. Tagliare il pollo a piccoli pezzi e aggiungerlo alle verdure
3. Unire i piselli e versare la salsa di soia e un goccio d’acqua
4. Lasciar cuocere per 10 minuti a coperchio chiuso (se si attacca dovete aggiungere poca acqua)
5. Nel frattempo una pentola a parte far bollire l’acqua non salata
6. Quando bolle versare gli spaghetti di riso e spegnere il fuoco, lasciare gli spaghetti nell’acqua bollente per 4 minuti, poi scolarli e versarli sotto l’acqua fredda
7. Aggiungere gli spaghetti al condimento e mescolare tutti gli ingredienti insieme nel wok
8. Versare un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo prima di servire

ps:se volete potete aggiungere alla fine dei semi di sesamo o lino

L'articolo Spaghetti di riso con verdure e pollo proviene da Food Immersions.

A volte basta semplicemente scaldare qualche fetta di pane e farcirla con quei pochi ingredienti presenti in questa stagione: come i pomodori, i capperi e un barattolo di legumi che in dispensa non manca mai, per creare un pasto sostanzioso e godurioso.

Eccolo qui, allora, il mio pasto preferito per le giornate in cui si ha poca voglia di cucinare: il Crostone integrale con hummus di fagioli cannellini, pomodoro San Marzano, capperi e olio extra vergine di oliva Menage a Trois dell’azienda agricola di Serrungarina, Emozioneolio.

Ingredienti:

• Pane integrale
• 200 gr di fagioli cannellini
• 1 spicchio d’aglio
• pomodori san marzano
• capperi sotto sale
• 1 limone
• 1 cucchiaino di tahina (crema di semi di sesamo)
• sale
• olio extra vergine di oliva blend Menage a Trois

Preparazione:

1. In un mixer versare i fagioli ben scolati dall’acqua di conservazione e aggiungere sale, uno spicchio d’aglio, il succo di una fetta di limone, la tahina e abbondante olio extra vergine di oliva
2. Frullare tutto creando una crema liscia e omogenea
3. Tagliare i pomodori a piccoli pezzi e unirli ai capperi sciacquati dal sale di conservazione
4. Tostare il pane e comporre il crostone
5. Versare un cucchiaio abbondante di crema di fagioli, aggiungere i pomodori con i capperi e versare l’olio extra vergine di oliva prima di servire

L'articolo Crostone di hummus, pomodori e capperi proviene da Food Immersions.

Con questa ricetta, oggi ho scelto Valerio, il blend dell’azienda agricola Emozioneolio. Un olio prezioso, composto dalle varietà di olive raggiola e ascolana, che con la sua essenza erbacea dona un valore aggiunto alla nota minerale e sapida già presente nel piatto degli spaghetti alle vongole.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr spaghetti di grano duro
• 800 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva Valerio – Emozioneolio

Preparazione:

1. In una padella versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, e lasciate soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco. Poi coprite la padella con un coperchio per far aprire le vongole.
3. Dopo qualche minuto, quando le vongole saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Sgusciate gran parte della vongole, tenendo la loro acqua di cottura nella padella.
5. Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua NON salata, e scolateli a metà cottura.
6. Continuate la cottura degli spaghetti nella padella delle vongole (con la loro acqua) e aggiungete anche due mestoli di acqua di cottura della pasta.
7. Lasciate “risottare” la pasta fino a quando l’acqua non si trasforma in crema, e lo spaghetto risulterà cotto.
8. Servite gli spaghetti alle vongole, aggiungendo un filo d’olio evo Valerio a crudo.

L'articolo Spaghetti alle vongole di Valerio proviene da Food Immersions.

La zuppa di oggi è quindi una preparazione gustosa, economica e nutriente, perfetta per il clima rigido di questi giorni.

Gli ingredienti sono semplici: verdure, fagioli borlotti, yogurt greco e un buon olio extra vergine di oliva

Ho utilizzato l’olio nuovo appena fatto nell’ottobre 2023 dell’azienda Emozioneolio di Serrungarina, che dona una piccantezza non troppo invadente e una nota vegetale delicata, utile ad esaltare gli ingredienti del piatto.

Il blend Menage a Trois-Emozioneolio è quindi il vero protagonista di questa ricetta.

Ingredienti:

• Olio extra vergine di oliva – “Menage a Trois, Emozioneolio”
• 200 gr di fagioli borlotti
• 2 patate
• 1 carota
• 1 spicchio di zucca di Chioggia
• 1/2 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 1 crosta di parmigiano reggiano 36 mesi
• sale grosso
• yogurt greco
• semi di sesamo
• passata di pomodoro
• fette di pane tostato

Preparazione:

1. Tagliare tutte le verdure in maniera grossolana e unirle insieme in una pentola con un filo d’olio extra vergine di oliva Menage a Trois.
2. Aggiungere i fagioli borlotti ( se utilizzate quelli secchi ricordatevi di metterli in acqua almeno 24 ore prima) e 2 cucchiai di passata di pomodoro
3. Ricoprire il tutto con acqua e aggiungere poco sale grosso (2 cucchiaini) e la crosta di parmigiano.
4. Lasciate cuocere almeno 50 minuti se i fagioli sono quelli secchi altrimenti 30 minuti saranno sufficienti se utilizzate i fagioli del barattolo.
5. Una volta cotto, frullate la zuppa lasciando qualche pezzo grossolano.
6. Servite la zuppa aggiungendo al centro del piatto un cucchiaio di yogurt greco, semi di sesamo e olio extra vergine di oliva Menage a Trois.

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Un riso che può essere mangiato caldo o freddo.

Provate l’abbinamento cicoria e mazzancolle profumate al limone!

Ingredienti:

• 120 gr di riso basmati
• 250 gr di mazzancolle
• 1 limone
• 300 gr di cicoria
• sale
• olio extra vergine di oliva Menage a Trois di Emozioneolio

Preparazione:

1. Cuocere il riso basmati in un pentolino con acqua non salata.
2. A parte in una padella cuocere a coperchio chiuso la cicoria tagliata a piccoli pezzi, con un filo d’olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua.
3. Dopo circa 20 minuti aggiungere le mazzancolle alla cicoria e il succo di 1 limone.
4. Lasciar cuocere per altri 2 minuti, a coperchio chiuso.
5. Versare il riso nella pentola della cicoria e delle mazzancolle e mescolare tutto insieme.
6. Aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo prima di servire.

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Lo spezzatino di carne con zucchine è la versione estiva del classico spezzatino che si prepara in inverno con sugo e patate.

Per esalti sapori della carne ho utilizzato l’olio extra vergine di oliva Il Risveglio, il monovarietale raggiola dell’azienda Emozioneolio.

Prova la ricetta e l’abbinamento con l’olio!

Ingredienti per 2 persone:

• 350 gr di carne di vitellone tagliata a tocchetti
• 4 zucchine
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva -Risveglio moovarietale raggiola di Emozioneolio

Preparazione:

1. Scalda una padella antiaderente e versare la carne e scottarla per qualche minuto su tutti i lati.
2. Aggiungi il vino bianco, lascia sfumare e versa mezzo bicchiere d’acqua
3. Cuoci per circa 30 minuti con coperchio chiuso.
4. Dopo circa 20 minuti aggiungi le zucchine e lascia cuocere per altri 10 minuti insieme alla carne.
5. Aggiungere il sale e il pepe solo a fine cottura.
6. Prima di servire lo spezzatino aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva Risveglio per esaltare il sapore del piatto.

L'articolo Spezzatino con zucchine e Risveglio proviene da Food Immersions.