Tra la fine dell’800 e i primi del ‘900 il Giappone si apre dopo anni di isolamento e molti immigrati e commercianti cinesi arrivano nei porti del continente, portando con se tagliatelle di frumento servite in brodo, piatto tipico della cucina cinese.

I primi Ramen si chiamavano “shiba soba” e veniva servito nei mercati tra le bancarelle.

Era un piatto economico e nutriente, quindi adatto a tutti operai, studenti ecc..

Oggi esistono tante varianti del Ramen anche a seconda della stagione possiamo trovare Ramen caldi o freddi e non esiste una ricetta unica perchè la cucina si evolve anche in base alle esigenze e ai diversi gusti.

La ricetta che ho fatto prevede ad esempio l’utilizzo dell’olio extra vergine di oliva, perchè piuttosto che usare un olio di semi di scarsa qualità anche se più fedele alla ricetta tipica, preferisco utilizzare un prodotto presente nella nostra tradizione, di alta qualità come il blend Menage a Trois dell’azienda agricola di Serrungarina, Emozioneolio

Ingredienti:

Per il brodo

• 2 cosce intere di pollo
• 1 pezzo di alga kombu 
• 1–2 funghi shiitake secchi
• 1 cipolla tagliata a metà
• 1 carota
• 1 pezzo di zenzero (4–5 cm), schiacciato
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 litro d’acqua
• (Facoltativo: un pezzetto di porro o cipollotto)

Per la “tare” (salsa base saporita):

• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin (oppure 1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di zucchero)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua del brodo
• 2 uova 
• 150 gr di pancia di maiale
• Verza sbollentata o cavolo cinese 
• Cipollotto fresco affettato
• Alga nori
• Semi di sesamo 
• 2 porzioni di noodles
• olio extra vergine di oliva blend Menage a Trois – Emozioneolio

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente con 1 litro d’acqua.

Porta a ebollizione, poi dopo circa 1 ora filtra il brodo e tienilo in caldo.

Rosola un pezzo di pancia di maiale (intero o a fette spesse).

Aggiungi in padella: 2 cucchiai di salsa di soia, 1 di zucchero, 1 di mirin, 1 spicchio d’aglio, zenzero, un po’ d’acqua.

Copri e fai cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti, finché è tenera e ben caramellata.

Taglia a fette prima di servire.

Cuoci le uova per 6:30 minuti (albume sodo, tuorlo cremoso).

Raffreddale subito in acqua fredda e ghiaccio e sgusciale.

Falle marinare in salsa di soia + mirin + un po’ d’acqua per 30 minuti ( ma più stanno nella marinatura più si insaporiscono)

Cuoci i noodles a parte e componi il piatto

In una ciotola aggiungi un cucchiaio di fondo di cottura del maiale e versa il brodo. Unisci i noodles, la verza, i funghi e una fettina di pancia di maiale.

Infine aggiungi un uovo tagliato a metà e un filo d’olio extravergine d’oliva Menage a Trois.

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Oggi parliamo di pasta con Verditerre, azienda marchigiana della provincia di Macerata che produce paste di diversi formati, con grano monococco integrale.

Le paste Verditerre sono davvero molto versatili e digeribili e hanno una tenuta della cottura davvero notevole!

Proprio per questo  motivo della tenuta di cottura sono perfette da fare al forno!

Provate la ricetta e l’abbinamento con “Sassocorvo” della Cantina Valdimiro, un vino rosso composto dai vitigni Montepulciano e Cabernet Sauvignon, con una morbidezza accentuata e un armonia perfetta tra frutti rossi, sentori leggeri di legno e di spezie.

Un vino che avvolge perfettamente un piatto di pasta condito con ragù di carne mista di maiale e vitello leggermente speziato con pepe nero e chiodi di garofano.

Tutti i prodotti Verditerre potete acquistarli sul sito di ItaliaFoodLovers!

Ingredienti:

• 200 gr di fusilli integrali monococco Vittoria
• 250 gr di carne macinata (maiale e vitello)
• 1 costa di sedano, 1 carota e 1/2 cipolla (per il soffritto)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• salsa di pomodoro
• besciamella (vedi ricetta qui)
• parmigiano reggiano
• sale
• pepe nero
• chiodi di garofano
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Come prima cosa prepara il ragù di carne: in una padella versare un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungere sedano, carota e cipolla tritati.
2. Aggiungi la carne tritata e i chiodi di garofano.
3. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare bene l’alcol.
4. Aggiungi la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua calda.
5. Copri il sugo e lasciar cuocere per almeno 30 minuti, aggiungere il sale a fine cottura.
6. Nel frattempo prepara la besciamella. Vedi qui il procedimento!
7. Cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata per metà del tempo di cottura.
8. Scola la pasta, condiscila con il ragù e versala in una pirofila da forno.
9. Forma degli strati versando tra uno strato e l’altro di pasta 2 o 3 cucchiai di besciamella e del parmigiano grattugiato.
10. Inforna la teglia in forno ventilato preriscaldato a 200° per 6/7 minuti.
11. Servi la tua pasta al forno con un calice di vino “Sassocorvo” che con la sua morbidezza risalta il gusto della pasta e del sugo!

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Le tagliatelle  condite con un ragù bianco di maiale e verdure e pecorino stagionato in abbinamento al Verdicchio di Matelica Brondoleto della Tenuta di Rustano.

Le tagliatelle di Verditerre prodotte con farina di grano monococco Vittoria hanno una consistenza ruvida e quindi perfette per raccogliere il nostro ragù di maiale e verdure dell’orto.

Il Verdicchio Brondoleto della Tenuta Piano di Rustano è  un vino dalle note floreali e fruttate, che mantiene una buona acidità donandogli freschezza e longevità.

Il “Brondoleto” viene per il 25% lasciato maturare in barrique e per il 75% in botti di acciaio, e in seguito fa un affinamento di 6 mesi in bottiglia.

Questo tipo di maturazione dona al vino tutti i profumi terziari quali vaniglia, pesca matura e sandalo.

E’ un vino che dura nel tempo e presenta un alcolicità importante che gli permette di reggere cotture più ricche di grasso come in questo caso il nostro ragù di maiale.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 200 gr di tagliatelle Vittoria- Verditerre
• 4 salsicce di maiale
• 1 cipolla
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• pecorino stagionato
• sale
• olio extra vergine di oliva
• chiodi di garofano

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, le carote e il sedano e versare le verdure in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.
2. Aggiungere le salsicce spezzate e i chiodi di garofano a piacimento.
3. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi sfumare con un calice di Verdicchio.
4. Dopo aver fatto sfumare bene ed evaporare l’alcol, lasciar cuocere a coperchio chiuso per 20 minuti.
5. Quando il sugo è pronto cuocere le tagliatelle che avranno bisogno di 4/5 minuti di cottura.
6. Scolare le tagliatelle nel sugo aggiungendo un goccio di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
7. Servire le tagliatelle aggiungendo il pecorino stagionato grattugiato e un calice di Verdicchio Brondoleto.

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Non troppo facili da lavorare ma con qualche piccolo accorgimento si possono creare davvero degli impasti notevoli!

Oggi per esempio ho voluto provare l’impasto della pizza con la Farina di grano monococco Vittoria  Verditerre.

Verditerre è un progetto nato da Agroservice spa, nota azienda italiana leader nella ricerca e selezione delle varietà vegetali da oltre 25 anni. Grazie allo studio e alla collaborazione con Norberto Pogna, genetista italiano, l’azienda è riuscita a brevettare 2 storiche cultivar di Monococco: Hammurabi e Norberto.

Le caratteristiche di questa tipologia di farine sono tante e diverse.

Oggi vi parlo di Vittoria :la farina Vittoria ha un alto contenuto di proteine, di ferro, fosforo e magnesio.
Fonte di potassio e di fibre, è consigliata per tutte quelle preparazioni dolci o salate, che prevedono una buona lievitazione.

Motivo per il quale ho deciso di provare subito questa farina con il mio lievitato preferito: la pizza.

Una pizza condita a crudo con stracciatella, alici di Cetara, olio extra vergine di oliva e origano fresco.

Per rendere la ricetta ancora più interessante ho creato un abbinamento con un vino locale che tra l’altro nasce a pochi chilometri dall’azienda.

Sempre di più negli ultimi anni il connubio pizza e vino sembra essere apprezzato da molti esperti e non di settore.

Abbinamento:

Il vino di oggi è il Verdicchio di Matelica Riserva DOCG  “Faberius” della Cantina Valdimiro. 
Verdicchio al 100% a fine fermentazione segue la maturazione sulle proprie fecce fini in recipienti di acciaio inox poi seguono 15 mesi in vasche di acciaio e successivamente all’imbottigliamento matura altri 3 mesi prima di essere messo in commercio.
Un vino sapido, con una buona acidità non troppo spiccata e con un elevata alcolicità che lo rende morbido.
Questa morbidezza mi permette di abbinare il vino alla ricetta della pizza farcita con ingredienti sapidi e con una spiccata acidità.

In questo caso sto parlando del pomodoro e delle alici di cetara.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 550 gr di farina Vittoria Verditerre
• 20 gr di olio extra vergine di oliva
• 10 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua circa
• sale
• passata di pomodoro
• stracciatella
• alici di cetara
• origano 

Preparazione:

1. Come prima cosa prepara il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra in 1/4 di bicchiere di acqua con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere di farina. Copri con una pellicola e lascia riposare un ora in un luogo caldo.
2. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione del lievitino in una ciotola o planetaria aggiungi la farina con l’olio evo, il lievitino e 200 gr di acqua.
3. Inizia ad impastare e nel frattempo aggiungi il sale.
4. Mentre impasti aggiungi altra acqua, poco per volta fino a completo assorbimento.
5. Crea un impasto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare all’interno della ciotola per 4 ore coperto con pellicola.
6. Trascorse le 4 ore riponi l’impasto in frigo per tutta la notte sempre ricoperto con pellicola.
7. Il giorno seguente tira fuori l’impasto dal frigo, dividilo in 2 parti uguali (x 2 pizze) e fai di ognuna le pieghe.
8. Riponi l’impasto “piegato” nelle apposite teglie e lascialo lievitare un’ ora ricoperto con un panno.
9. Dopo la lievitazione stendi l’impasto con le mani e versare la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale.
10. Cuoci la pizza in forno statico preriscaldato a 250° per circa 25 minuti.
11. Una volta cotta farcisci a crudo con stracciatella, alici, origano fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
12. Servi la pizza con un calice di Verdicchio di Matelica Faberius.

Prova altre ricette abbinate al vino!

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Uno di quelle ricette last minute che ci piacciono tanto!

E poi l’abbinamento salmone e fragole quanto è buono?!

A questa semplice insalata ci abbiniamo una “bollicina” che aiuta a ridurre quell’effetto untuoso dovuto dai grassi del salmone.

Il vino che ho scelto è lo Spumante brut della Cantina Terracruda di Fratterosa, un piccolo borgo delle Marche.

Provate la ricetta e l’abbinamento

Ingredienti:

• 400 gr di salmone fresco
• 10 fragole
• 1 cavolo cappuccio
• olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• semi di chia

Preparazione:

1. Cuocere il salmone in una padella pochi minuti per lato, aggiungendo a metà cottura il succo di 1 limone.
2. Tagliare e lavare il cavolo cappuccio e le fragole.
3. Condire insieme con olio extra vergine di oliva e sale se volete io non lo metto perché il salmone è molto saporito.
4. Quando il salmone e cotto tagliarlo a tocchetti e aggiungerlo al resto degli ingredienti e aggiungere i semi di chia.
5. Mescolare tutto e servire con un calice di Spumante brut Terracruda.

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Vi servono solamente 2 ingredienti e un buon olio extra vergine di oliva.

Io ho utilizzato il blend Menage a Trois di Emozioneolio, l’azienda agricola di Serrungarina che produce olio extra vergine di oliva di grande qualità.

Il Menage a Trois è un blend di frantoio, leccano e pendolino.

Presenta un fruttato medio con un buon equilibrio tra amaro e piccante.

La preparazione  di oggi necessita quindi di un olio non troppo intenso, perché la ricetta  presenta note abbastanza aromatiche e con una buona sapidità.

Ingredienti:

• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• 100 gr di feta greca
• olio extra vergine di oliva – Menage a Trois Emozioneolio
• pepe nero

Preparazione:

1. Tagliate i peperoni a piccoli pezzi.
2. Cuocere i peperoni in una padella con un filo olio  Menage a Trois e aggiungere un goccio d’acqua calda.
3. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere i peperoni a fuoco basso fino a che non si ammorbidiscono.
4. Una volta cotti lasciarli raffreddare poi versateli in un mixer insieme alla feta e all’olio extra vergine di oliva Menage a Trois.
5. Frullare tutto e così otterrete una crema saporita e gustosa per condire la pasta o spalmarla sul pane tostato!

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Una ricetta nata dai pochi ingredienti che avevo in frigorifero e in dispensa.

Il cavolo nero, protagonista indiscusso di zuppe e minestre, come ci insegnano i nostri amici toscani, ha un sapore forte e deciso.

Io lo accompagno a ad un riso basmati integrale e ad altre poche verdure tipiche da brodo, quali carote e sedano.

Cucino gli ingredienti insieme in abbondante acqua NON SALATA perché poi condirò tutto alla fine con salsa di soya per dare una nota pungente e orientale.

A questa zuppa ho voluto abbinare un Vermentino sardo che ha la caratteristica di avere una macerazione breve sulle bucce che conferisce al vino maggior profumo e un leggero sentore tannico.

Non è un vino molto persistente ecco perché lo abbino a sapori delicati come quelli delle verdure.

Il vino è il “Renosu” Tenute Dettori.

Ingredienti:

• 300 gr di cavolo nero
• 1 sedano
• 3 carote
• 1 zenzero
• 150 gr di riso basmati integrale
• salsa di soya
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Pulire il cavolo nero eliminando la parte centrale più dura.
2. Tagliare il sedano e le carote a piccoli pezzi e unire tutte le verdure in una casseruola dai bordi alti.
3. Aggiungere un pezzo di zenzero fresco, sbucciato.
4. Coprire con acqua abbondante e portare a bollore sul fuoco medio.
5. Dopo circa 15 minuti aggiungere il riso basmati integrale e lasciar cuocere.
6. Al termine della cottura condire con 2 cucchiai di salsa di soya e olio extra vergine di oliva.

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Mille ricette impazzano sul web per creare questo piatto confortevole!

Ma quale zucca utilizzare per la vellutata?

La migliore per queste preparazioni è la Mantovana!

In cottura la zucca mantovana si sfalda e rimane cremosa anche senza l’aggiunta di patate ma io una l’aggiungo sempre per renderla più sostanziosa.

Nella vellutata di oggi ho aggiunto anche gli immancabili crostini di pane tostati e funghi chiodini.

Per esaltare tutti i sapori aggiungete sempre prima di servire un filo d’olio extra vergine di oliva!

Io ho utilizzato il Frà Bernardo mono varietale ascolana del Conventino di Monteciccardo.

Ingredienti:

• 500 gr di zucca mantonava
• 2 patate medie
• funghi chiodini 
• pane raffermo
• olio extra vergine di oliva “Frà Bernardo”- Conventino di Monteciccardo
• sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Tagliare la zucca e le patate a cubetti senza buccia e cuocere in abbondante acqua salata.
2. A parte in una padella cuocere i funghi chiodini con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
3. Nel frattempo tagliate il pane secco conditelo con sale e olio evo e tostatelo qualche minuto in forno a 200° o in padella.
4. Quando le patate e la zucca saranno morbide, eliminare un po’ di acqua di cottura e frullare il tutto.
5. Aggiungere i funghi chiodini, e crostini e un filo d’olio extra vergine di oliva Frà Bernardo varietà ascolana.

Abbinamento: Bianchello del Metauro le Fratte anno 2019 Conventino di Monteciccardo

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Questa infatti deriva dalla mescolanza della farina di mais con la farina di grano saraceno.

Ma il suo nome “taragna” deriva dal bastone utilizzato per mescolarla, il così detto Tarai o Tarèl.

La polenta taragna di oggi prevede un condimento con funghi e formaggio, il mio connubio preferito!

Ci abbino un vino dell’azienda il Conventino Monteciccardo, l’Incrocio Bruni 54 “Corniale”.

Ho scelto questo vino bianco, erbaceo e abbastanza consistente perché i sapori del piatto non sono troppo intensi, i funghi sono semplici chiodini e champignon e il formaggio rimane delicato di gusto.

Provate l’abbinamento!

Ricetta:

• 350 gr di polenta taragna
• 800 gr di acqua
• 10 funghi champignon
• 200 gr di chiodini
• 100 gr di formaggio di capra a pasta dura
• sale
• olio extra vergine di oliva- Frà Bernardo
• burro

Preparazione:

1. Lavare e tagliare i funghi.
2. In una padella versare una noce di burro e quando si è sciolto aggiungere i funghi.
3. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti.
4. Nel frattempo mettere l’acqua in una pentola e aggiungere sale.
5. Quando l’acqua bolle versare la polenta e girare con una frusta o un cucchiaio di legno fino a che la farina non assorbe tutta l’acqua e inizia a prendere corpo e volume.
6. Quando la polenta è pronta versarla subito nei piatti o sul tagliere da portata.
7. Aggiungere il condimento di funghi e il formaggio tagliato a cubetti.

Abbinamento: “Corniale” Incrocio Bruni 54 anno 2018 az. Conventino di Monteciccardo

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Oggi vi propongo una versione più particolare!

Le costine di maiale al tandoori sono la versione speziata della vecchia ricetta!

Ho voluto abbinare un vino del territorio perfetto per contrastare la grassezza del maiale.

Eros è il nuovo vino naturale del Conventino di Monteciccardo 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico.

Provate la ricetta e l’abbinamento!

Ingredienti:

• 8 costine di maiale
• 1 cucchiaino di tandoori in polvere
• 1 arancia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. In una pirofila ricoperta da carta da forno adagiare le costine di maiale.
2. Aggiungere l’aglio, il tandoori in polvere, il rosmarino tritato e il succo di una arancia.
3. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva Fra Serafino.
4. Infornare a 160° per 60 minuti.

Abbinamento: “Eros” vino naturale 50% Lacrima di Morro d’Alba e 50% Aleatico- Conventino di Monteciccardo.

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Sto parlando del vino Famigerato, il nuovo arrivato dell’azienda Conventino di Monteciccardo!

Il Famigerato è 100% vitigno famoso.

La sua vinificazione è in acciaio ma subisce una macerazione sulle bucce per 4 mesi che gli dona profumi e colore accentuati!

Un vino naturale, che saprà stupire anche i palati più esigenti!

Ingredienti:

• 1kg di moscardini
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva Frà Evaristo – Conventino di Monteciccardo
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di Famigerato
• origano
• acqua

Preparazione:

1. Versare l’olio Frà Evaristo e uno spicchio d’aglio in una padella.
2. Aggiungere i moscardini precedentemente puliti (se sono quelli freschi).
3. Lasciare soffriggere qualche minuto, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino Famigerato.
4. Coprire con un coperchio per 5 minuti.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con un goccio d’acqua calda.
6. Lasciar cuocere il tutto per 30/40 minuti (i moscardini devono diventare morbidi).
7. A fine cottura aggiungere l’origano fresco.

Abbinamento:Famigerato Vitigno 100% famoso vino naturale – Az. Conventino di Monteciccardo

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La ricetta della pasta e fagioli è un classico intramontabile, perfetto per la stagione invernale.

Uno di quei piatti che definisco #confortfood proprio perché è caldo, morbido e confortevole come una coperta, non credete?

Oggi la mia pasta e fagioli l’ho abbinata ad un vino molto particolare dell’azienda Conventino di Monteciccardo,

Il “Golia” 100% Sangiovese dal carattere deciso e spigoloso è perfetto da abbinare ad un piatto morbido e confortevole come la pasta e fagioli!

Preparazione:

• 200 gr di fagioli borlotti
• 1 patata media
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 1/2 cipolla
• chiodi di garofano
• concentrato di pomodoro
• 150 gr di pasta secca (ciò che preferite, anche mista).
• acqua
• sale
• olio extra vergine di oliva Fra Evaristo.

Preparazione:

1. La sera prima mettere in ammollo i fagioli borlotti.
2. In una casseruola con bordi alti versare acqua e unire sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi.
3. Aggiungere i fagioli e i chiodi di garofano e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
4. Cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso.
5. A metà cottura aggiungere la patata tagliata a pezzi e continuare la cottura.
6. Quando i fagioli e il resto degli ingredienti sarà morbido aggiungere sale e calare la pasta.
7. Servire quando la pasta risulta cotta e ultimare con pepe nero macinato e olio extra vergine di oliva.

Abbinamento: Abbinare un calice di Sangiovese “Golia” dell’azienda Conventino di Monteciccardo.

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