Tagliatelle con i fagioli

La regina indiscussa della tagliatella con i fagioli si chiama Maria. Una leggenda qui nella mia città.

Maria è una signora che ormai da tanti anni ha aperto una piccola osteria nel piccolo borgo di Novilara “Trattoria il Pergolato”. La conoscono tutti per le sue meravigliose tagliatelle con i fagioli. Diversi personaggi famosi sono passati di qui per scoprire la sua cucina tradizionale e le sue famosissime tagliatelle con sugo super cremoso di fagioli.
Visto e considerato le poche finanze economiche di questi tempi, ho deciso di farle in casa. Di certo non saranno buone come le sue, ma ormai lo sapete, con impegno e amore si possono comunque raggiungere ottimi risultati…
 
Ingredienti per 4 persone:
 
– 4 uova
– 400 gr di farina 0
– 400 gr di fagioli borlotti
– 1/2 cipolla dorata
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– polpa di pomodoro
 
Come prima cosa cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua salata.In una padella rovente preparare un soffritto tritato fino con sedano, carota e cipolla.
Una volta cotti versare i fagioli borlotti nel soffritto e aggiungere la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciar cuore a fuoco basso per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate le tagliatelle, disponendo a fontana la farina e le uova al centro. Mescolate con una forchetta amalgamando a mano a mano la farina, dopo di che aiutatevi con le mani fino a fare diventare un panetto liscio ed omogeneo. Lasciare a riposo il panetto per qualche minuto coperto. Poi tirate la sfoglia con l’aiuto di un mattarello o di una macchinetta e procedete fino a formare le tagliatelle(vedi procedimento).
Quando il sugo di fagioli sarà pronto aggiungete il sale e il pepe nero macinato, prendetene una parte e frullatela in modo tale da formare una cremina. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle nel sugo cremoso di fagioli.

 

 
 
 
 
 

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