Brioches intrecciate

Le brioches intrecciate sono un dolce super goloso per la colazione che mi ricorda tanto il Kanebullar.

Il Kanebullar è un dolce tipico svedese, la caratteristica è l’intrecciatura della pasta e il ripieno di cannella.

Io l’ho assaggiato al Caffè Colllective a Copenaghen (leggi di più)

Oggi ho voluto replicarlo a modo mio, creando un impasto con meno grassi ma comunque soffice e gustoso!

Provate la ricetta.

Ingredienti:

per il lievitino

  • 5 gr di lievito di birra
  • mezzo bicchiere d’acqua tiepida
  • 1 pizzico di zucchero
  • farina tipo 1 q.b.

per l’impasto

  • 280 gr di farina tipo 1
  • 200 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di latte tiepido
  • 60 gr di olio di semi
  • 40 gr di zucchero integrale
  • un pizzico di sale
  • confettura di fragole – Locanda Montelippo
  • confettura di fichi – Locanda Montelippo
  • cannella (facoltativa)

Preparazione:

  1. Come prima cosa preparare il lievitino:in una ciotola sciogliere il lievito di birra con acqua tipieda e un pizzico di zucchero; aggiungere la farina fino a che la consistenza non diventa una massa appiccicosa.
  2. Coprire con  pellicola e lasciar lievitare per un’ora.
  3. Unire le farine insieme allo zucchero, l’olio di semi,  il lievitino(che nel frattempo sarà raddoppiato) e il latte tiepido.
  4. Impastare tutto insieme aggiungendo un pizzico di sale, ovviamente questo lavoro viene fatto  meglio  con un impastatrice con il gancio.
  5. Una volta impastato lasciar lievitare per 3 ore in una ciotola coperta da pellicola, nel forno spento con luce accesa.
  6. Passate le 3 ore stendere l’impasto e fare le pieghe prima con le mani e poi con il mattarello.
  7. Fate questo procedimento per circa 7/9 volte.
  8. Dopo le pieghe tagliate dei pezzi da 80 gr  e stendeteli a rettangolo.
  9. Adagiate sopra la confettura che preferite e la cannella in polvere.
  10. Arrotolate il rettangolo su se stesso formando un serpentone.
  11. Ors con un coltello appuntito praticate 2 tagli in superficie lunghi quanto il serpentone.
  12. Arrotolate su stesso il serpentone girando le 2 estremità, incrociandole fra loro.
  13. Spennellare la superficie con latte.
  14. Adagiare le brioches sulla teglia ricoperta da carta da forno.
  15. Infornare a 180° per 30 minuti in forno statico preriscaldato.