Il farro è senza dubbio il protagonista di insalate fredde estive!
Oggi vi propongo la mia versione facile e veloce da fare e dal gusto particolare.
Il farro al pesto di rucola e anacardi potete anche servirlo tiepido che sarà sempre buonissimo!
Ricetta completamente vegana!
TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MIN
DIFFICOLTA’: FACILE
Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di farrisum Prometeo
- 100 gr di rucola
- 1 limone
- 50 gr di arachidi
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Cuoci il farro in abbondante acqua leggermente salata per circa 25 minuti.
- Nel frattempo prepara il pesto frullando la rucola, con il succo di 1 limone, sale e olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi un goccio d’acqua per rendere il composto più cremoso.
- Sbuccia gli anacardi e unisci una piccola parte al pesto e frullali insieme.
- Scola il farro cotto, condiscilo con il pesto ottenuto e decora con gli anacardi rimasti e un filo d’olio extra vergine di oliva.
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