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Crepes di farro ai carciofi

Posted by elisaprioli on

Ricetta perfetta per un brunch o per un pranzo ricco!

Le crepes di farro salate!

La farcitura è fatta con crema di carciofi, verdura di questa fredda stagione, besciamella e parmigiano reggiano.

Potete fare la preparazione delle crepes prima e farcirle o ripassarle in forno il giorno successivo!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 Minuti 

DIFFICOLTA’: Media

Ingredienti per 4 persone:

Per le crepes

  • 3 uova
  • 500 gr di latte
  • 250 gr di farina di farro integrale Prometeo
  • 8 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • parmigiano reggiano 36 mesi
  • sale
  • pepe nero

Per la besciamella:

  • 500 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina di farro bianca Prometeo
  • sale
  • noce moscata

Preparazione:

  1. Come prima cosa prepara le crepes, sbattendo le uova con il latte e aggiungendo la farina poco per volta e continuando sempre a mescolare.
  2. Lascia il composto ottenuto in frigo per 30 minuti
  3. Nel frattempo prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e scaldando il latte, aromatizzato con noce moscata ie sale n un altro.
  4. Quando il burro si è sciolto, toglilo dal fuoco e aggiungi la farina e mescola i 2 ingredienti insieme.
  5. Quando il latte sta per arrivare a bollore versalo sul composto di burro e farina e riportalo sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non diventa cremoso.
  6. Ora prepara i carciofi. Pulisci i carciofi dalle foglie esterne più legnose e tagliali a fettine.
  7. In una padella versa un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio e aggiungi i carciofi tagliati.
  8. Versa sui carciofi un bicchiere d’acqua e lasciali cuocere a coperchio chiuso.
  9. A fine cottura aggiungi sale e pepe nero.
  10. Ora una parte di carciofi (circa la metà) frullala con 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, ottenendo così una crema.
  11. Tira fuori dal frigo l’impasto delle crepes e in una padella dai bordi bassi, aggiungi una noce di burro e versa un mestolo di composto e cuoci 4 minuti per lato.
  12. Una volta formate tutte le crepes farciscile con la crema di carciofi, qualche carciofo a pezzi, un cucchiaio di besciamella e parmigiano raggiano grattugiato. 
  13. Arrotola le crepes e ripassale in forno a 200° per 5 minuti.

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