Pastrocchio di verdure al chimichurri con Moraiolo

Rientrata dalle vacanze sono nella fase detox e quindi sento la necessità di cucinare verdure a volontà!

Inizio oggi con un bel pastrocchio di verdure miste, condite con la mia salsa chimichurri, ve la ricordate?

Il segreto ovviamente è tutto nell’olio extra vergine di oliva che ho utilizzato!

Provatela anche voi!

Ingredienti:

  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana tonda
  • 3/4 pomodori rossi maturi
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva Respiro – Emozioneolio
  • Salsa al chimichurri (vedi qui)

Preparazione:

  1. Tagliare le verdure a pezzi della stessa dimensione all’incirca.
  2. Versare un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere come prima cosa la cipolla.
  3. Aggiungere poi la melanzana, il peperone e per ultimo i pomodori.
  4. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua  e lasciar cuocere il tutto a coperchio chiuso fino a che le verdure non si ammorbidiscono.
  5. Nel frattempo preparate la salsa chimichurri vedi qui.
  6. Quando le verdure sono cotte, aggiungere sopra la salsa chimichurri e servirle con del pane tostato.

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