Rientrata dalle vacanze sono nella fase detox e quindi sento la necessità di cucinare verdure a volontà!
Inizio oggi con un bel pastrocchio di verdure miste, condite con la mia salsa chimichurri, ve la ricordate?
Il segreto ovviamente è tutto nell’olio extra vergine di oliva che ho utilizzato!
Provatela anche voi!
Ingredienti:
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana tonda
- 3/4 pomodori rossi maturi
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva Respiro – Emozioneolio
- Salsa al chimichurri (vedi qui)
Preparazione:
- Tagliare le verdure a pezzi della stessa dimensione all’incirca.
- Versare un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere come prima cosa la cipolla.
- Aggiungere poi la melanzana, il peperone e per ultimo i pomodori.
- Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciar cuocere il tutto a coperchio chiuso fino a che le verdure non si ammorbidiscono.
- Nel frattempo preparate la salsa chimichurri vedi qui.
- Quando le verdure sono cotte, aggiungere sopra la salsa chimichurri e servirle con del pane tostato.
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